Auch in diesem Jahr enthüllen die Küchenchefs Michel und Sebastien Bras und der Chefpatissier Jean-Julien Freydt eine Galette des Rois für den Dreikönigstag 2024 im Restaurant la Halle aux Grains in der Bourse de Commerce. Und genau wie ihre Weihnachtsbûche 2023 gehört auch diese Galette zu unseren Favoriten!
Wie die Bûche stellt auch diese Galette des Rois 2024 Haselnuss und Buchweizen in den Vordergrund, um der Geschichte der Bourse de Commerce, dieser ehemaligen Pariser Getreidehalle, Tribut zu zollen. Man hätte meinen können, die drei Köche würden sich für die Haselnuss aus dem Piemont entscheiden, die für ihre zahlreichen geschmacklichen Qualitäten bekannt ist, doch sie gaben ihr den Vorzug vor der Haselnuss pauetet aus dem Südwesten, die einen höheren Ölgehalt aufweist.
Diese fabelhafte Galette des Rois besteht aus einem Bett aus gepufftem Buchweizen, Haselnüssen und Buchweizenpralinen, die alle in einem zarten, umgekehrten Blätterteig aus (vor Ort!) gemahlenem Buchweizen zusammengefasst sind. Im Inneren befinden sich eine Buchweizen-Frangipane und gehackte und gemahlene Haselnüsse, die diese Kreation veredeln, sowie eine Prise Muscovado-Zucker, die der Kreation genau das richtige Maß an Süße verleiht.
Als Bohne hat La Halle aux Grains die Designerin Lucile Viaud beauftragt, eine Schmuckbohne aus Glas herzustellen, die man als Halskette oder Armband tragen kann, wenn man sie einmal entdeckt hat! Eine Galette für 8 Personen kostet 49€. Sie kann ab dem 6. Dezember vor Ort gegessen oder vom 27. Dezember 2023 bis zum 14. Januar 2024 mitgenommen werden (Reservierung ab dem 1. Dezember erforderlich).
Standort
Die Getreidehalle (La Halle aux Grains)
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Tarife
8 personnes: €49
Offizielle Seite
www.halleauxgrains.bras.fr
