Zum zweiten Mal in Folge enthüllen die Küchenchefs Michel und Sebastien Bras und der Chefpatissier Jean-Julien Freydt im Restaurant La Halle aux Grains in der Pariser Handelsbörse eine Weihnachtsbûche. Um es kurz zu machen: Dies war unser Favorit am Ende des Jahres .
Um unser Erlebnis noch etwas genauer zu beschreiben, möchten wir Ihnen die " Bûche de Noël 2023" mit Haselnüssen aus Lot-et-Garonne und Buchweizenkörnern vorstellen, die ganz im Zeichen der Geschichte dieses außergewöhnlichen Ortes steht, der lange Zeit eine Getreidehalle war. Natürlich haben die drei Köche die bestmöglichen Produkte eingekauft, mit einer Haselnuss aus dem Südwesten, der Haselnuss Pauetet, die für ihren hohen Ölgehalt bekannt ist und einen blumigeren und weniger holzigen Geschmack als ihre Cousine aus dem Piemont hat.
Im Detail offenbart sich die Bûche wie folgt: Unter dem zarten Milchschokoladensamt der haselnussförmigen Schale verbirgt sich ein Wechselspiel der Texturen: Für die Knusprigkeit gibt es Buchweizen, der wie Popcorn gepufft wird, eine Buchweizenpraline und einen knusprigen Crumble aus Haselnusspulver und Buchweizenmehl, der mit Haselnusspraline vermählt ist. Für die Weichheit sorgen eine unglaublich leichte Haselnussmousse, ein ebenso luftiger Biskuit und eine cremige Masse.
Am Ende steht eine unglaublich tiefe, sehr wenig süße Stange mit Buchweizen, der dem Ganzen eine ruhige, fast bittere Kraft verleiht. Ein Wunder, wir wiegen unsere Worte ab. Die Bûche de la Halle aux Grains können Sie zwischen dem 11. und 31. Dezember 2023 direkt vor Ort genießen oder auch mitnehmen (Reservierung ab dem 1. Dezember erforderlich). Rechnen Sie mit 75€ für die Bûche de Noël 2023 für 8 Personen.
Standort
Die Getreidehalle (La Halle aux Grains)
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Tarife
8 personnes: €75
Offizielle Seite
www.halleauxgrains.bras.fr
