Kaffeehaus ist eine deutsche Konditorei im 17. Bezirk, von der wir schon gesprochen haben. Hier steht der Chefkoch Ralph Edeler am Herd, der die Süßigkeiten aus Ostdeutschland und darüber hinaus veredelt. Wie wäre es, wenn wir uns an Weihnachten 2021 in Paris auf die andere Seite des Rheins versetzen ließen?
Auf dem Programm der diesjährigen Stollen stehen:
La Bûche Berliner in limitierter Auflage (59€ für 6 Personen)
Stellen Sie sich einen Spaten aus Mandelcreme mit einem Kern aus kandierten Bratäpfeln vor, der mit Calvados flambiert wird, und das Ganze in letzter Minute mit geriebenen Trüffelspänen verfeinert wird.
Die Bûche Mont Blanc
Eine Bûche, die aus einem Naturbiskuit im Cake-Stil, pochierter Birne mit Karamell und gekochten Heidelbeeren, leicht mit Kirschwasser aromatisierter Schlagsahne und Kastaniencreme im Kaffeehaus-Stil besteht. Der Mont Blanc ist natürlich sehr beliebt und steht das ganze Jahr über auf der Speisekarte des Kaffeehauses. Hier wird er in einem zeitgenössischen Look neu interpretiert und durch die Einführung einer ungewöhnlichen Zutat - Heidelbeeren - "durch und durch" modernisiert.
La Bûche Clairière Enchantée
Für Schokoladenliebhaber! Ein Schokoladenbiskuit im Brownie-Stil, belegt mit gehackten Haselnüssen und überzogen mit einer leicht bitteren Schokoladenmousse - das ist genau das Richtige für Kakaofans. Dieser Kuchen ist eine Originalkreation des Hauses. Bevor er sich im Kaffeehaus niederließ, stand Ralf an den Hebeln der Patisserie 'Lecureuil'. Dort hat er, inspiriert durch den Namen des Ortes, eine erste Version des Kuchens mit Haselnüssen (natürlich) und Schokolade entworfen. Hier ist er nun in der Version "bûche" (Holzscheit), noch köstlicher als je zuvor.
Der Schwarzwälder Kirschholzscheit
Es ist schwierig, an deutsches Gebäck zu denken, ohne natürlich an den Schwarzwald zu denken. Hier finden wir einen mit Kirschwasser getränkten Biskuit, der mit Schlagsahne und leicht säuerlichen Sauerkirschen gefüllt ist. Schokoladenspäne und Schlagsahne runden den Baumstamm ab. Wussten Sie, dass diese Torte eigentlich aus Bonn stammt, wo der Konditor Joseph Keller, der sich in ein Schwarzwaldmädel verliebt hatte, beschloss, eine Torte zu kreieren, um seine Liebe zu bekunden. Der Bollenhut, ein schwarz-weißer Hut mit roten Bommeln, der von unverheirateten Frauen bei Dorffesten getragen wurde, ist in den Farben des Bollenhuts gehalten. Daher die Schokolade, die Schlagsahne und die roten Sauerkirschen. Eine wahre Liebesgeschichte!
Zum Hintergrund: Ralf lernte zunächst in Deutschland bei den ganz Großen (Heinemann, Frau Ursel Spiess). Danach folgten Frères Roux in London, Witamer in Brüssel und Fauchon in Paris. Als er zu Harrod's in London kam, gründete unser Weltenbummler einfach die Patisserieabteilung. Schließlich war er 13 Jahre lang Chefpatissier bei Potel et Chabot in Paris, wo er sich schließlich zu unserer großen Freude niederließ .
Gute Entdeckungen und schöne Feiertage für alle!
Termine und Öffnungszeiten
Von 1. November 2021 bis 31. Dezember 2021
Tarife
Bûchette : €7
Bûche 4/5 personnes : €32
Bûche 6/7 personnes : €43
Bûche 8/10 personnes : €54
Bûche signature Berliner : €59
Empfohlenes Alter
Für alle
Offizielle Seite
www.kaffeehaus-paris.fr
