Für dieses Weihnachten 2023 enthüllt der Chefpatissier Jérémy Del Val eine Reihe von Gerichten, die an die königliche Vergangenheit des Pariser Hauses anknüpfen, das in diesem Jahr sein 341-jähriges Bestehen feiert. Zurück in die Vergangenheit ins Jahr 1682, zu den Anfängen von Dalloyau am Hof von König Ludwig XIV. und in die Zeit der prunkvollen Feste, die dort abgehalten wurden.
Für die bevorstehenden Weihnachtsfeiertage setzt Jeremy Del Val auf Originalität mit einem Weihnachtsscheit, das eigentlich gar keines ist. Der ehemalige französische Dessertmeister enthüllt eine echte Festtagstorte, die er als Königin Charlotte kreiert hat. Diese königliche Charlotte enthüllt eine delikate und köstliche Mischung aus Pistazien, exotischen Früchten und Vanille aus Madagaskar.
Diese besteht aus einer Mousse aus sizilianischer Pistazie, einem Pistazienpraliné, das mit Tannensprossen von Nordmann parfümiert ist, einem Kompott aus Mango & Madagaskar-Vanille, einem Biskuit und einem Pistazienkrokant sowie Löffelbiskuits. Das königliche Festmahl endet mit dem Teilen des Sockels aus 33 % Madagaskar-Milchschokolade, Pistaziensplittern und Feuillantine, dessen Formen an die Gitter rund um das Schloss von Versailles erinnern.
Die Weihnachts-Charlotte von Dalloyau für 8 bis 10 Personen kostet 150 € und ist nur auf Bestellung erhältlich.
Natürlich stehen auch andere Leckereien auf dem Programm, wie die beiden neuen Macaron-Rezepte, der Macaron Sylvestre, eine Hommage an den Zeichner und Graveur Israel Sylvestre aus dem 17. Jahrhundert, mit Aromen von Nordmanntanne und sizilianischer Pistazie; und der Macaron Alceste, der seinen Namen von der lyrischen Tragödie von Jean-Baptiste Lully hat, mit Tausendblütenhonig, Orangenblüte und Tahiti-Vanille - Aromen, die an die Galette des Rois 2024 von Dalloyau anknüpfen!
Sie ist ab dem 5. Dezember im Stück (2,50€) zu finden.
Und natürlich dürfen wir auch die salzige Partitur von Dalloyau nicht vergessen, die vom Chefkoch des Hauses für salzige Speisen, Benoît Ayissi, entworfen wurde. Auf der Speisekarte steht eine Cocotte de la Mer (180€ für 4 Personen), die in einem wunderschönen kirschfarbenen Le Creuset Bräter serviert wird. Im Detail: Wolfsbarschfilet, Gambas, Jakobsmuscheln, orangefarbene und gelbe Karotte, Spinat, Bohnen, Pastinaken, Schwarzwurzeln, gelbe Zitrone, Champagnersauce. Mjam!
Frohe Weihnachtsfeiertage!
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 5. Dezember 2023
Standort
Teesalon Dalloyau
101, Rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris 8
Zugang
M°9 - Saint-Philippe du Roule
Tarife
Macarons: €2.5
Charlotte: €150
Offizielle Seite
www.dalloyau.fr
