Tartine, die Bäckerei mit alten Mehlsorten und Qualitätsprodukten

Wie wäre es, wenn wir uns wieder auf die Grundlagen des Brotes besinnen würden? Ich meine nicht das perfekte Baguette mit der wabenförmigen Krume und der knusprigen Kruste, sondern ein gutes, echtes Brot, das mit Respekt vor den Rohstoffen und ohne Zusatz von Gluten, Hefe oder Zusatzstoffen gebacken wird. Von Brot und anderen Backwaren, die auf der Grundlage von Mehl ohne modernen Weizen hergestellt werden, das missbräuchlich gentechnisch verändert wurde, um den höchstmöglichen Ertrag zu erzielen.

In einer Zeit, in der sich jeder über den Inhalt seines Tellers Gedanken macht, wird auf Brot und insbesondere auf Mehle mit dem Finger gezeigt. Studien belegen, dass moderne Weizensorten, die viel zu viel Gluten und andere Zusatzstoffe enthalten, nicht nur Verdauungsstörungen verursachen, sondern auch Autoimmunerkrankungen hervorrufen oder verschlimmern können, die erst nach Jahren auftreten. Um diese Beschwerden oder Intoleranzen zu vermeiden, wenden sich viele Menschen einer glutenfreien Ernährung zu. Aber was wäre, wenn wir uns gegen die Massenindustrialisierung wenden und dazu zurückkehren würden, das Brot unserer Vorfahren mit natürlichen Mehlen zu backen?

Éric Delagarde und Pierre André Segura können nicht behaupten, dass sie nicht durch die traditionelle Bäckerei gegangen sind. Mit ihrer Bäckerei Graine de Créateurs haben sie die Trophäe für das beste Baguette "Tradition " des Jahres 92 sowie die Trophäe für das beste Landbrot und das beste Croissant gewonnen. Das zeigt, dass sie sich mit Technik und Know-how auskennen.

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Aber diese beiden leidenschaftlichen Bäcker, die immer bestrebt sind, ihren Kunden das Beste zu bieten, haben sich selbst in Frage gestellt. Sie haben sich ständig selbst weitergebildet und mit Hilfe von Ernährungswissenschaftlern beschlossen, die Art und Weise, wie sie arbeiten, völlig neu zu überdenken. Die Rückkehr zu natürlichem, typischem und nahrhaftem Brot, das so leicht verdaulich wie möglich ist, ist das Ziel und die Devise bei Tartine.

Wie machen sie das, werden Sie fragen? Um ihr Ziel zu erreichen, haben sie alle Zutaten, die in die Fabrik kommen, mit Quellenangaben versehen. Bei den Mehlen werden Roggen, Einkorn, Buchweizen, Khorosan oder Meule aus alten Weizensorten verwendet. Es handelt sich um alte Mehlsorten, die von vornherein sehr wenig Gluten enthalten.

Es handelt sich um Bio-Mehl von Michel Carol Patin (Bauernmüller), das mit dem Astrié-Mühlstein gemahlen wird. Ein kleiner Mühlstein, der dafür sorgt, dass die Qualität der Nährstoffe und Mineralien weitestgehend erhalten bleibt. Und ja, sogar die Art und Weise, wie wir das Mehl herstellen, spielt eine Rolle für die Qualität unserer Ernährung!

Danach folgt die Herstellung. Sie können sich sicher vorstellen, dass hier alles neu durchdacht wurde. Wenn man Hefe und andere Zusatzstoffe weglässt und nur mit Roggen- oder Einkornsauerteig arbeitet, ändert sich die Art und Weise, wie man Brot herstellt, völlig. Schluss mit dem vielen Kneten, um den Teig elastisch zu machen, bei Tartine knetet man sanft mit Osmosewasser und lässt dem Sauerteig Zeit, seine Arbeit zu tun. Wenig Sauerteig, sanftes Kneten und viel Geduld - so entsteht das gute Brot von Tartine.

Bei der Verkostung dürfen Sie sich nicht wundern, dass sie Ihnen kompakter erscheinen, aber das ist bei natürlichen Broten normal. Aber was für ein Geschmack! Und Sie werden in kürzester Zeit satt. Man entdeckt Geschmäcker, die man nicht kennt, Brote, die nicht zu sauer sind und die sich sehr gut aufbewahren lassen.

Aber Vorsicht: Tartine besteht nicht nur aus Brot. Es gibt auch Cakes, Brioches, Kuchen, Salate und herzhafte Sandwiches aus hochwertigen Produkten. Bei Tartine werden raffinierte Lebensmittel wie weißer Zucker, der nur leere Kalorien liefert, vermieden und durch Ahornsirup oder Vollrohrzucker ersetzt, die mehr Nährstoffe enthalten.

Bio-Obst und -Gemüse, Eier mit Gütesiegel, die vor Ort überprüft werden, alles ist rückverfolgbar, sodass Sie alles über die Herkunft dessen, was Sie essen, wissen können. Außerdem gibt es frisch gepresste Fruchtsäfte und eine große Auswahl an Bio-Tees und Bio-Kaffees.

Lassen Sie sich von der Sécale-Tartine aus Roggenbrot verführen; Räucherlachs, Coleslaw mit Meerrettich und gekeimten Lauchkörnern, die den Reichtum und die Besonderheit dieses Getreides mit seinen säuerlichen und würzigen Aromen widerspiegeln, oder das köstliche Khorosan-Sandwich mit getoastetem Khorasan, Thunfisch, Wasabi-Mayonnaise, Daikon, Avocado und Schwarzalgen, das sich perfekt mit den leicht süßen Aromen und der nussigen Note des Getreides verbindet. Es sei denn, Sie sind von der veganen Variante begeistert.

Die Menüs reichen von 8,50 € bis 13,50 €, was für gesunde und frische Produkte durchaus erschwinglich ist. Man kann das Essen mitnehmen oder sich mit seinem Tablett an einem der Tische niederlassen, die uns zur Verfügung stehen. Dies ist der ideale Ort für ein Mittagessen oder einen leckeren Snack.

Wie wäre es, wenn Sie es einfach mal ausprobieren würden, um sich ein Bild zu machen?