Die Nostalgiker unter den Teesalons von Jean-Paul Hévin können sich freuen: Seine Tochter Manon hat beschlossen, Café Pavane zu eröffnen, ihr erstes Restaurant mit Teesalon, in dem sie die Gerichte und Desserts ihres Vaters wieder aufleben lässt. Wir machen uns auf den Weg, um diese Feinschmeckeradresse zu entdecken, an der Vater und Tochter ständig zusammenarbeiten. Wenn Sie sich im wunderschönen Jardin du Luxembourg herumtreiben, ist dies eine schöne Adresse, um sich zu verwöhnen.
Der im Oktober 2019 eröffnete Spot bietet auf der Mittagskarte die Piroschki, Blinis und Kulibiak, die sein Vater in seinem Teesalon in der Rue Saint Honoré servierte. Auf der Speisekarte stehen außerdem Ravioles de Royans, Quiches, Croques und gemischte Salate. Die Gerichte sind genauso gut wie an der alten Adresse: Logisch, der Chefkoch an den Reglern ist seit Jahren der ehemalige Chefkoch des Teesalons in der Rue Saint Honoré im Hause Hévin!
Aber die Stars des Café Pavane sind natürlich die Patisserien von Jean-Paul Hévin, dem Chocolatier, der 1987 zum Meilleur Ouvrier de France befördert wurde. Aus dem großen Angebot seiner Kreationen steht eine Auswahl zum Verkauf, die Manon sorgfältig ausgesucht hat.
Man kann wählen zwischen einem Tonka , der aus einer cremigen Tonkabohne auf einem knusprigen Praliné und Mousse aus dunkler Schokolade aus Venezuela besteht, einem Lonchamp Praliné oder auch der berühmten Pomme de terre (Kartoffel für die Intimsphäre), die aus einer Ganache aus dunkler Schokolade besteht und mit einem Marzipan überzogen ist.
Obwohl er ausgebildeter Chocolatier ist, erwarten uns auch nicht schokoladige Gebäcke wie Princesse pistache, ein Baiser mit Mandeln und Pistazien, Mazaltov, dieser Käsekuchen, der leichter als eine Wolke ist, oder Turin, eine Schale mit Kastaniencreme und Mandelcreme auf einem Mürbeteig. Für Café Pavane hat sich der Chefkonditor eine exklusive Kreation ausgedacht, ein Millefeuille, das Pavane, das aus einem mit Yuzu gewürzten Pistazieneis und einer dünnen Schicht Milchschokolade besteht, die mit einem Himbeercoulis serviert wird.
Das Café Pavane ist zu unserem Vergnügen montags bis samstags von 12:00 bis 19:30 Uhr geöffnet. Man kommt nach dem Mittagsservice, der um 15 Uhr endet, an und lässt sich in der Teestube nieder. Es wird also ein Millefeuille, die Spezialität des Hauses, eine Kartoffel, eine heiße Schokolade und ein Tee für uns.
Manon geht schneller, als sie gekommen ist, und kommt fast sofort mit dem Gebäck zurück! Weil wir zwei Neugierige sind, hat sie uns freundlicherweise das Millefeuille in zwei Hälften geschnitten, um die Neuheit zu probieren. Es ist nicht zu süß, sondern isst sich von selbst. Die Pistazie ist sehr subtil, was für Qualität spricht. Was die Pomme de Terre betrifft, so ist sie eine Signaturpatisserie von Jean-Paul Hévin, die Marzipanliebhabern vorbehalten bleiben sollte!
Die heiße Schokolade dauert etwas länger, da sie minutengenau mit dem Schneebesen zubereitet wird... Es ist unmöglich zu erfahren, wie sie zubereitet wird (Familiengeheimnis), aber Manon erzählt uns, dass sie aus Vollmilch und mit vielen Gewürzen hergestellt wird. Im Mund erwartet uns ein recht leichtes Getränk, weit entfernt von den cremigen heißen Schokoladen, die den Körper festhalten. Uns gefällt, dass die heiße Schokolade im Mund kräftig und rund ist und dass sie wenig Zucker enthält.
Der kleine Raum mit knapp 16 Personen verspricht Ruhe, auch wenn die Straße etwas befahren ist. Mit einer so schönen Karte und leckeren Getränken - Cappuccino, Tees von Laï T'cha und heiße Schokolade von Jean-Paul Hévin - brauche ich Ihnen nicht zu sagen, dass die Adresse schnell zum Spot einiger Studenten der Sorbonne und von Spaziergängern nach einem Spaziergang im Jardin werden wird!
Kurzum, eine schöne neue Adresse, die Sie in Ihr Notizbuch der Teesalons in Paris aufnehmen können, die Sie unbedingt ausprobieren sollten . Beachten Sie jedoch, dass das Café Pavane keine Boutique von Jean-Paul Hévin ist, also brauchen Sie dort nicht nach Schokoladensets und Gebäck zum Mitnehmen zu suchen. Es ist Zeit, sich zurückzulehnen und zu genießen, Freunde!
Standort
Café Pavane
22 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Tarife
le café: €2.5
le gâteau: €4 - €8
le cappuccino: €4.5
le thé: €5 - €13
le chocolat chaud: €6.8
Offizielle Seite
cafepavane.fr
Weitere Informationen
Öffnungszeiten: 12-19:30 Uhr von Montag bis Samstag
