Und ein neues Rezept vonEric Kayser, eins! Der Bäcker hat uns dankenswerterweise bereits eine ganze Reihe von Brot- und Brioche-Rezepten aus seiner Feder verraten, doch dieses Mal hat er uns ein ganz besonderes Brotrezept vorgestellt.
In diesem neuen Rezept geht Eric Kayser neue Wege und stellt uns ein Rezept für Maisbrot vor, das in einem Bräter gebacken wird. Ein saftiges Brot mit einer schönen gelben Farbe!
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Eric Kaysers Rezept für Maisbrot, das im Topf gebacken wird.
Zutaten:
100g Maismehl
150g Weizenmehl
160g Wasser bei 20°C
50g Natursauerteig
5g Salz
3g frische Hefe vom Bäcker
1 Esslöffel Olivenöl (zum Einfetten des Stempels.
Zubereitung:
Kneten mit der Hand: Um effizienter und schneller zu arbeiten, geben Sie zunächst das Wasser in eine Schüssel, dann die Hefe und den Sauerteig. Mischen Sie mit der Hand, bis alles vom Wasser aufgesogen wurde und Sie keine Klumpen mehr unter Ihren Fingern spüren. Geben Sie die beiden Mehlsorten und das Salz hinzu und mischen Sie alles gut durch. Es kann sein, dass Sie ein paar Klumpen übrig haben, das liegt am Maismehl, das kein Gluten enthält.
Kneten in der Küchen maschine: Geben Sie das Wasser, die Hefe und das Backpulver in den Mixer. Beginnen Sie im ersten Gang zu mischen, bis alles vollständig absorbiert ist. Geben Sie die beiden Mehlsorten und das Salz hinzu und schalten Sie für einige Minuten in den zweiten Gang, bis alle Zutaten vollständig eingearbeitet sind. Stoppen Sie den Mixer und legen Sie Ihren Teigling auf Ihre leicht bemehlte Arbeitsfläche.
Bringen Sie Luft in Ihren Teig, indem Sie ihn mit beiden Händen "pusten". Das heißt: ihn mit den Fingern aufheben und dabei Luft in das Innere einarbeiten. Fetten Sie Ihren "cul de poule" mit etwas Olivenöl ein. Rollen Sie Ihren Teig leicht zusammen und lassen Sie ihn 45 Minuten lang in der Schüssel ruhen. Nehmen Sie ihn aus der Schüssel und legen Sie ihn auf Ihre leicht bemehlte Arbeitsfläche. Formen Sie den Teig zu einer Vorform, indem Sie alle Seiten auf die Mitte legen. Versuchen Sie nicht, eine perfekte Kugel zu formen, um den Teig nicht zu beschädigen.
Schneiden Sie Ihr Backpapier so zu, dass es die Form Ihres Bräters gut annimmt. Legen Sie den Teig in die Mitte des mit Backpapier bedeckten Bräters. Lassen Sie den Teig 1,5 Stunden lang mit dem Deckel auf den Bräter gelegt wachsen. Verschließen Sie die Kugel (Vorsicht, sie ist sehr zerbrechlich). Legen Sie den Deckel wieder auf den Bräter. Backen Sie 35 Minuten lang bei 250 °C. Nehmen Sie Ihr Brot aus dem Bräter, sobald es aus dem Ofen kommt, während es noch warm ist, und entfernen Sie das Backpapier, falls es das Brot noch umgibt. Wenn Sie Ihr Brot nicht sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen atmen lassen, behält es nämlich diese Feuchtigkeit und riskiert, dass die gesamte Kruste Ihres Brotes weich wird.
Und um es noch einfacher zu machen, können Sie Eric Kaysers Rezept Schritt für Schritt im Video unten nach vollziehen:
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Standort
Eric Kayser
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
Offizielle Seite
www.maison-kayser.com
