Das Toastbrot gehört zu den großen Klassikern der französischen Bäckerei. Ob als Toast zum Frühstück oder als Basis für Croque-Monsieurs oder Clubsandwiches, es ist das Brot, das zu jeder Mahlzeit gehört.
Éric Kayser stellt Ihnen die Version vor, die er in seinen Bäckereien anbietet: eine japanische Variation, die noch weicher und leichter ist.
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Rezept für Eric Kaysers japanisches Toastbrot
Zutaten:
500g weißes Mehl Typ 65.
240g Wasser.
80g Natursauerteig.
10g Milchpulver.
60g Zucker.
20g dicke Sahne.
40g Butter.
20g Hefe.
10g Salz.
1 Ei für die Bräunung.
Utensilien:
Ein Mixer.
Zwei Backformen.
Ein Thermometer.
Ein Horn.
Einen Teigschneider.
Ein Pinsel, eine kleine Schüssel und eine Gabel für die Vergoldung.
Zeit:
Kneten: ca. 10 Minuten.
1. Trieb: 1 Stunde
2. Trieb: 1 1/2 bis 2 Stunden
Backen: 25 Minuten bei 230 °C.
Zubereitung:
Beginnen Sie damit, das temperierte Wasser in die Rührschüssel zu geben. Geben Sie der Reihe nach die Hefe, das Mehl und das Milchpulver hinzu. Danach können Sie das Salz und den Zucker hinzufügen, damit sie nicht mit der Hefe in Berührung kommen. Zum Schluss kommt der Natursauerteig.
Starten Sie Ihren Mixer im ersten Gang für 3 bis 4 Minuten, bis sich die Zutaten gut vermischt haben. Dann beschleunigen Sie ein wenig auf die zweite Stufe, damit der Teig sich gut verfestigt.
Geben Sie nun die Butter hinzu. Wenn alle Zutaten gut vermengt sind, schalten Sie wieder in den ersten Gang.
Geben Sie dann die Sahne nur so lange hinzu, bis sie gut eingearbeitet ist. Wenn Sie weitere Zutaten hinzufügen möchten (Kurkuma, getrocknete Früchte, Pistazienpaste usw.), sollten Sie die neuen Zutaten in diesem Moment einarbeiten. Nur ein paar Sekunden im Mixer im ersten Gang.
Kurz vor Ende des Knetvorgangs werfen Sie etwas Mehl auf den Boden der Schüssel, damit Sie Ihren Teig leichter auffangen können. Stoppen Sie den Mixer und legen Sie den Teigling auf Ihre bemehlte Arbeitsfläche. Formen Sie ihn leicht zu einer Kugel und legen Sie ihn in die Schüssel. Decken Sie ihn mit einem Küchentuch ab. Lassen Sie den Teig eine Stunde lang wachsen.
Legen Sie den Teigling wieder auf die bemehlte Arbeitsfläche. Schneiden Sie ihn in vier gleich große Stücke.
Formen Sie vier schöne, runde Kugeln.
Fetten Sie Ihre Förmchen leicht mit Butter oder Öl ein. Und legen Sie an jedes Ende der beiden Formen eine Kugel.
Decken Sie sie mit einem Tuch ab. Und lassen Sie sie 1,5 bis 2 Stunden lang wachsen.
Schlagen Sie Ihr ganzes Ei mit einer Gabel. Und vergolden Sie die Toastbrote mit einem Pinsel.
Bei 230°C für 25min in den Ofen schieben.
Für das Videorezept geht es weiter unten!
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Standort
Eric Kayser
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
Offizielle Seite
www.maison-kayser.com
