Benoit Castel , ein Konditor und Bäcker, der sich für eine sorgfältige Auswahl seiner Rohstoffe einsetzt, verrät uns sein Rezept für French Toast mit einem Hauch von Säure, der die Geschmacksknospen weckt, ohne die Süße desOlivenöls zu vergessen.
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Rezept für French Toast mit Zitrone und Olivenöl von Benoit Castel.
Zubereitung: 30 Minuten
Backen: 30 Minuten
Für 6 einzelne French Toasts.
Zutaten:
Für die Zitronencreme mit Olivenöl :
Zitronensaft: 80 g
Griechischer Zucker: 85 g
Ganze Eier: 84 g
Eigelb: 1
Maizena: 8 g
Gelatine: 2 g
Wasser für Gelatine: 12 g
Olivenöl: 84 g
Für den French Toast:
Altbackene Brioche: 1.2 kg
Vollmilch: 320 g
Sahne: 320 g
Eier: 2 kleine
Eigelb: 1 großes
Zucker-Sand: 190 g
Vanille: ½ Schote
Zubereitung:
Den Zitronensaft mit der Hälfte des Zuckers zum Kochen bringen.
Die andere Hälfte mit dem Maizena verrühren, dann das Eigelb und die ganzen Eier hinzufügen. Gut mit dem Schneebesen verrühren.
Die Gelatine mit dem Wasser verrühren und während der Zubereitung kühl stellen.
Wenn der Saft kocht, 2/3 davon über die Mischung gießen, verquirlen und zurück in den Topf geben.
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis eine cremige, dicke Konsistenz erreicht ist.
Die Gelatine kurz in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung auflösen und zur Creme geben. Gut verrühren.
Lassen Sie die Masse abkühlen. Anschließend das Olivenöl hinzufügen und mixen.
Die Brioche in Würfel schneiden.
Die Milch und die Sahne lauwarm machen.
In einer Schüssel Milch und Sahne, Eier, Eigelb, Zucker und Vanille mit dem Schneebesen verquirlen. Die Mischung über die Briochenstücke gießen.
Umrühren, damit die Stücke gut durchtränkt sind.
Die Brioche-Stücke ohne die überschüssige Flüssigkeit in kleine ofenfeste Schüsseln legen.
Bei 180 °C 30 Minuten lang backen.
Nach dem Backen und Abkühlen der French Toast mit einem Spritzbeutel mit Zitronencreme und Olivenöl verzieren, indem Sie kleine Kugeln zwischen die Brioche-Stücke spritzen.
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Standort
Benoit Castel
150 Rue de Ménilmontant
75020 Paris 20
Offizielle Seite
benoitcastel.com
