Die Fromagerie Lyre hat ihre Türen im 17. Arrondissement geöffnet, und es ist eine neue kreative, pingelige und gut erzogene K äserei, die von nun an diese Ecke der Batignolles verwöhnt. An der Spitze steht der junge Käsehandwerker Lucas Schmitt, der mit Cyril Echallier zusammenarbeitet, dem Besitzer der Weinkeller La Prohibition, La Cave des Buttes und La Cave Ménilmontant.
Um sich in derKunst desKäsehandwerks auszubilden, ging Lucas Schmitt zu L'Eau à la Bouche in London, bevor er nach Frankreich zurückkehrte und sich bei Chez Virginie im 18. Arrondissement und später bei Laurent Dubois, dem MOF-Käser im 15. Pariser Arrondissement, auf dieKunst der Reifung spezialisierte.
So ist es nur natürlich, dass die Käserei Lyre über einen eigenen Reifekeller verfügt, in dem für alle sichtbar etwa 30 Käse liegen, die gerade verladen werden. Und das ist auch der Grund, warumLucas Schmitt in seinen Koffern aus London einige Käsesorten aus Übersee mitgebracht hat. Diese sind jedoch ebenso wie die Käse aus aller Welt nicht zahlreich, weil der junge Käser beschlossen hat, den Schwerpunkt auf das französische Terroir Patrimonial zu legen.
Dafür hat sich dergebürtige Percheron die Zeit genommen, die Straßen des Hexagons zu bereisen, um Bauernhöfe und Produzenten zu entdecken und eine Auswahl zu treffen, die die kurzen Transportwege, die großen und bekannten Appellationen und die Nischenkreationen in den Vordergrund stellt. Insgesamt enthüllt Lyre eine Auswahl von 120 Käsesorten je nach Saison sowie einzigartige Kreationen, die Sie demnächst entdecken können.
Neben den Molkereiprodukten (Butter, Rohrahm...) verfügt die Fromagerie Lyre auch über einen Feinkostladen, in dem Sie hausgemachte italienische Wurstwaren, Gewürze, Soßen, Kaperngläser, Chips, Konfitüren, Essig und vieles mehr finden können.
Die Käserei legt auch einen Schwerpunkt auf Weine in Byodynamie mit nicht weniger als 165 Referenzen an Weinen, Bieren und Spir ituosen, die man auch in den von Zeit zu Zeit organisierten Workshops kennenlernen kann, in deren Verlauf der junge Käser mit großem Vergnügen Käse und Spirituosen aufeinander abstimmt und verkosten lässt. Besuchen Sie die Instagram-Seite von Lyre, um über die nächsten Gourmet-Termine auf dem Laufenden gehalten zu werden!
Standort
Käserei Lyre
98 Rue des Dames
75017 Paris 17
Offizielle Seite
www.instagram.com
