Charbon Kunitoraya, das Yakitori-Restaurant zwei Schritte vom Palais-Royal entfernt

Die japanische Gastronomie besteht nicht nur aus Maki und Sushi, das müssen Sie nicht wissen, und sie ist sogar eine der vielfältigsten, abwechslungsreichsten und schmackhaftesten Küchen der Welt. In Paris gibt es (endlich!) einen Tempel, der den Yakitori, den berühmten gegrillten Hähnchenspießen(Yakitori bedeutet auf Japanisch 'gekochtes Huhn'), gewidmet ist und nur wenige Schritte vom Palais-Royal entfernt liegt: Charbon Kunitoraya.

Aber: "Frankreich ist so reich an Produkten, die nur gegrillt so gut schmecken, dass es schade wäre, sich auf Hühnchen zu beschränken", sagt Nomoto, der Gründer von Kunitoraya. Erwarten Sie also eine Vielzahl von Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten im Charbon Kunitoraya, die alle auf Binchotan nach bester japanischer Tradition gegrillt werden!

Wenn Ihnen der Name des Chefkochs Nomoto nicht unbekannt ist, liegt das daran, dass er auch hinter dem Kunitoraya, dem Udon Bistrot Kunitoraya, dem Stand Tora und der Onigiri Bar Kunitoraya steht, einer Adresse, die im Haus der japanischen Kultur der Kunst des Onigiri gewidmet ist.

Nun ist Schluss mit der französisch-japanischen Küche von Kunitoraya. Anstelle des berühmten Udon-Restaurants, das 1991 im Viertel der Oper eröffnet wurde, eröffnet der Chefkoch Charbon Kunitoraya, einen neuen Tisch, der ganz dem Yakitori gewidmet ist, also. "Die Jahre vergingen, Udon hatte es geschafft, sich in Paris zu etablieren. Ich brauchte ein neues Abenteuer. Aber auch ganz einfach: Ich hatte wahnsinnige Lust, in Frankreich echte Yakitori zu essen!", erklärt der Küchenchef.

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Wussten Sie schon? Der Ursprung der Yakitori geht auf das 18. Jahrhundert, die Edo-Zeit, zurück. Damals waren sie Gerichte, die dem Adel vorbehalten waren. Seit den 1960er Jahren wurde Yakitori demokratisiert und kann nun laut der Japan Yakitori Association auch aus anderen Fleischsorten als Huhn zubereitet werden.

Und das trifft sich gut, denn Charbon Kunitoraya hat eine ganze Reihe von kleinen Gerichten nach Kaiseki-Art vorgesehen, die Sie in einem einzigen Degustationsmenü (120€) genießen können: Spieße mit Bresse-Huhn, japanischem Rindfleisch, Aal, Meeresfrüchten, aber auch mit Algen mariniertem und frittiertem Kalbsbries oder frisch gegrillten Krabbenbeinen, wenn die Saison es zulässt, bevor Sie mit einer Udon-Suppe fortfahren und mit einem leichten Dessert abschließen.

Schöne japanische Entdeckungen in Aussicht.