Nicht genug damit, dass Maslows Team bewiesen hat, dass vegetarische Küche sowohl cool und sexy als auch kreativ und tröstlich sein kann, enthüllt es nur ein Jahr später eine ganz neue Adresse, Fellows, in Strasbourg Saint-Denis. Das Hauptaugenmerk liegt dabei auf verantwortungsvollem Einkaufen und der Vermeidung von Verschwendung.
Bei Fellows wird also genauso vegetarisch gekocht wie bei Maslow, aber diesmal mit einem Hauptprodukt: frischen Nudeln. Dabei vertrauen die Maslow-Gründerinnen Julia Chican Vernin und Marine Ricklin stets auf den Chefkoch Mehdi Favri, der auch Mitbegründer der Maslow Group ist, um sich eine kurze und einfallsreiche Speisekarte mit 100 % Pasta auszudenken, ohne sich dabei wie ein italienisches Restaurant zu fühlen.
In diesem rohen und urbanen Ort, der von der Designerin Juliette Rubel entworfen wurde, kann man die Nudelteller auf die Schnelle, an der Theke oder an einem großen Tisch mit Freunden genießen. Auf der Speisekarte stehen mehr oder weniger 10 Rezepte für frische Pasta, die vor Ort von Hand aus französischem, agroökologischem Mehl hergestellt werden, das direkt vom Erzeuger bezogen wird.
Zum Beispiel die Butter-Käse-Pici, dicke Spaghetti, die in einer Creme aus Tomme du Béarn gebraten und mit einem Käse-Siphon aus geräuchertem Tomme des Alpages, Senfgurken und einem Pulver aus verbrannten Zwiebeln gekrönt werden; Pasta alla chitarra mit einer Sauce aus gegrilltem Paprika, Tomaten, Knoblauch, Haselnüssen und Mandeln; Ravioli mit einer Pilzfüllung aus Miso und Ei, die mit einer hausgemachten Tomatensauce übergossen wird; oder Pasta Malfadine nach orientalischer Art mit einer Tomatensauce, die mit hausgemachtem Harissa und Zitronenschalen verfeinert wird.
Mamma mia!
Standort
Fellows
84 Rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris 10
