Maslow, herzerwärmende vegetarische Küche am Ufer der Seine

Gibt es immer noch Menschen, die glauben, dass vegetarisches Essen eintönig ist? Das Restaurant Maslow ist ein Versuch, den Vorurteilen ein letztes Mal den Hals umzudrehen, denn man muss immer wieder daran erinnern, dass dies nicht der Fall ist. Am Ufer der Seine treffen sich die Restaurantbesitzerinnen Julia Chican Vernin und Marine Ricklin sowie der Chefkoch Mehdi Favri, die jeweils Vegetarierin, Flexitarierin und gemäßigte Omnivore sind, mit Überzeugten und Misstrauischen, um herauszufinden, was es damit auf sich hat.

Hinter dem gemeinsamen Wunsch, die vegetarische Küche ohne Fleisch und Fisch sexy zu machen, stehen ökologisch verantwortungsvolle, aber auch menschliche Werte. Das Führungstrio spricht noch am besten über diese neue Adresse, die durchgehend von 8.30 Uhr bis Mitternacht geöffnet ist, vom Frühstück bis zum Abendessen :

"Bei Maslow ist der Commis zufrieden, weil er in Ruhe arbeitet und nicht angeschrien wird; es wird kaum Gemüse geschält, weil keines mit Pestiziden angebaut wurde; der Crémier sammelt den Kompost, um ihn auf seine Wiesen zu bringen; die Kellnerin lächelt, weil sie ausgeruht ist, und sie ist ausgeruht, weil sie nur an vier Tagen in der Woche arbeitet ; die Wärme der Kühlaggregate erwärmt das Wasser, das aus den Wasserhähnen kommt; die Konditormeisterin sammelt das Grün des Lauchs, das ihr der stellvertretende Küchenchef gibt, und sie macht daraus ein sehr gutes grünes Pulver, das sie dem Team der Bar gibt; nichts geht verloren und alles ist so gut wie tugendhaft."

Bei der Einrichtung wurden keine Klischees bedient, keine Schlingpflanzen oder babacoolen Traumfänger. Die post-industrielle Dekoration stammt von der Designerin Juliette Rubel und besteht aus Petrolorange, strukturiertem Beton, sichtbaren Metallrohren und Vintage-Stühlen, die im Cartel de Belleville gesammelt wurden.

Auch die Gerichte von Mehdi Favri haben nichts mit Komfort-Food, Street-Food oder sogar Junk-Food zu tun, da das Gemüse mit einer großzügigen Portion Sahne und Käse überzogen ist und alles so lokal wie möglich bezogen wird. Die Gnocchi (10€) werden mit einer dicken Schicht Schafskäsecreme serviert, der grüne Spargel (12€), der etwas überkocht ist, mit frischem Tomme und geschmolzenem Schafskäse, die Quesadillas (8€) mit geschmolzenem Comté und Zwiebelkompott, während der Portobello-Pilz in einer Katsu-Panade frittiert und mit Shibuya-Sauce serviert wird.

Wenn man in einem vegetarischen Restaurant auf der Karte nach Gemüse sucht, das aufgrund seiner besonderen Qualitäten verarbeitet wird - wie das Kohlrabi-Carpaccio-, werden die Gerichte von Maslow sicherlich all jenen schmecken, die sich gerne in großzügige, nahrhafte Teller kuscheln möchten und die es für notwendig halten, Gemüse und Pflanzen in Milchprodukte, vor allem Sahne und Käse, einzubetten, um sie attraktiver zu machen.

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Für Leichtigkeit sorgen die Cocktails und Mocktails des Mixologen Samy Tabouche, die man auf der Terrasse schlürfen kann und die aus überwiegend französischen Spirituosen und Küchenabfällen zubereitet werden; und die Desserts von Mehdi Favri - insbesondere das delikate Mille-Fès (8€) mit dünnen, knusprigen Filoteigblättern und einer leichten Creme aus Pistazie und Orangenblüte.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.