La Grande Brasserie Bastille : Gehen Sie nicht, ohne ihre Desserts zu kosten!

Nur einen Katzensprung vom Place de la Bastille entfernt lässt die Grande Brasserie das alte Petit Bofinger wiederaufleben: Mit ihren Klassikern der Pariser Brasserie, dem preisgekrönten Ei mit Mayonnaise und Desserts von einer neuen Küchenchefin der Pâtisserie, die zuvor in Palästen arbeitete, ist sie ein Ort, den man entdecken sollte.

Auf zur Place de la Bastille, im 4. Arrondissement von Paris, um die Grande Brasserie Bastille kennenzulernen, direkt gegenüber dem unübersehbaren Bofinger. Wir haben diese klassische Brasserie im Herbst 2026 getestet, vom mit Mayonnaise verfeinerten Ei bis hin zum Kalbsbries, bevor wir uns in verführerische Desserts stürzten, die allein schon eine Reise wert sind.

Bei der Ankunft wirkt die Brasserie zwar groß, doch sie tritt im Vergleich zu ihrem Nachbarn gegenüber deutlich zurückhaltend auf. Eine Tür in eine Brasserie zu öffnen, ist ein wenig, als würde man eine alte Uhr wieder in Gang bringen, die unser hektischer Alltag hat stehen lassen. Man kommt vor allem wegen des Raums hierher: Tische, die atmen; Bänke, auf denen man sich bequem niederlässt, ohne den Nachbarn mit dem Ellbogen zu bedrängen; und im hinteren Bereich ein Saal für größere Tafelrunden.

Man kommt hier auch wegen des Services: Kellnerinnen und Kellner, die die Karte im Schlaf beherrschen, einen Wein empfehlen und zum passenden Moment abräumen – ohne dass man dreimal die Hand heben muss. Und dann gibt es die Tradition, diese Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden wie ein Lied, dessen Urheber niemand kennt. Hier lässt man die eiligen Gewohnheiten im Kleiderschrank zurück, und das Dreigänge-Menü hat wieder seine Berechtigung.

Was bleibt vom Petit Bofinger übrig?

In der Rue de la Bastille 6 hat sich das Petit Bofinger zurückgezogen. Jahrelang diente diese Adresse als Anbau zur großen elsässischen Brauerei gegenüber, deren Geschichte wir Ihnen seit 1864 erzählen. Beim Verkauf stellte der Vorbesitzer eine Bedingung, wie Jancis Robinson berichtet: einen neuen Namen finden. Die Große Brasserie öffnet ihre Türen im Juni 2021.

Am Herd steht Adrien Spanu, der Stationen wie Semilla und Passerini vorweisen kann. Die Stammgäste des Viertels, meist einer anderen Generation, finden hier wieder ihren vertrauten Platz. Sie teilen sich fortan den Saal mit Touristen, die nach Paris zurückgekehrt sind, sowie mit neuen Besuchern, die von der warmherzigen Atmosphäre begeistert werden.

Ein Brasserie-Ambiente mit echtem Charakter

Die Einrichtung bekennt unverhohlen ihre Identität als klassische Brasserie. Dichte weiße Tischdecken bedecken die Tische, das Mosaik der 1920er Jahre zieht sich noch immer über den Boden, und die Bankreihen tragen weiterhin ihren Kupferrand. An der Wand lässt ein großes Fresko aus dem Jahr 1945 die Paradegerichte des Hauses erahnen – fast wie eine bildliche Speisekarte in Augenhöhe.

Ein paar modernere Akzente, etwa facettierte Säulen, sorgen für ein frisches Update, ohne das Gesamtbild zu verraten. Die Atmosphäre bleibt gedämpft und beruhigend. Der Ort erhielt außerdem den Preis für das beste Retro-Konzept bei den Food & Drink Awards von Time Out. Bei schönem Wetter bietet die Terrasse 45 Gäste in der Rue de la Bastille, von April bis Oktober.

Was sollte man in der Grande Brasserie probieren?

Die Karte orientiert sich an der Saison und setzt auf ausschließlich frische Produkte mit klar belegter Herkunft. Die Austern stammen vom Utah Beach in der Normandie, das Bauernschwein kommt aus dem Perche, das Lamm aus Lozère und der Saint-Marcellin von Mère Richard. Was den Lachs betrifft, wird er vor Ort geräuchert.

Das Ei mit Mayonnaise ist einfach ein unumgängliches Muss — der offizielle Weltmeister im November 2022, gekürt vom Verein zur Erhaltung des Ei-Mayonnaise. Üppig und großzügig mit Mayonnaise überzogen, ruht es auf einer Sellerie Rémoulade. Damit ergänzen wir unseren Guide zu den besten Mayonnaise-Eiern in Paris.

Wir machen weiter mit den großzügigen Bourgogne-Schnecken von der Maison Valentin, schön saftig, in Butter, Knoblauch und Petersilie, und dem Pâté en croûte der gleichen Maison, das sich als recht großzügig präsentiert – ganz wie die Terrine.

Als Hauptgericht folgt das Kalbsbries, gebraten und hübsch glasiert, serviert mit sautiertem Spinat und einem Püree. Gegrillter Schwertfisch, begleitet von Aubergine und einer Sauce Vierge, wird genau richtig angebraten. Ihm fehlt nur noch eine kleine Portion Pep, um die Komposition abzurunden. Neben den klassischen Pürees und Pommes frites kommen nun auch hausgemachte Spätzle hinzu.

Die Karte präsentiert auch die Klassiker des Repertoires: Andouillette aus Troyes von der Charcuterie Thierry mit seinem Gratin Dauphinois, Kalbsleber und Pommes Dauphine, Rinder-Tatar vom Messer oder Hängersteak mit Pfeffersauce. Zu zweit oder zu dritt lässt sich ein Normandie-Rinderkotelett teilen (rechnen Sie mit etwa 45 Minuten Garzeit) oder eine Lozère-Lahmschulter braten. Mittags bietet eine Tafel eine kompaktere, regelmäßig wechselnde Auswahl.

Was macht Desserts so besonders?

Seit einigen Monaten begrüßt das Haus eine neue Patissierin, Adeline Wach. Sie hat ihr Können bei Maxime Frédéric verfeinert, zunächst im George V, danach im Cheval Blanc Paris und auch im Louis-Vuitton-Café. Dieser Weg durch die Paläste spiegelt sich auf dem Teller wider: Die Arbeit ist akribisch, Aromen und Texturen perfekt beherrscht.

Wir bleiben im Bereich der Brasserie-Desserts, doch hier wird nichts mehr hastig zusammengebaut. Eine Affogato mit seiner aufgeschlagenen Sahne erhält eine Sonderstellung – eine Version, die man so anderswo nicht findet. Schwebende Insel mit Vanille, Mandeln und Karamell setzt auf eine beruhigende Wolke, kunstvoll karamellisiert.

Die Karte offeriert auch einen eleganten Vacherin glacé mit Himbeere und Vanille, ausgesprochen verführerische Profiteroles mit Eis, einen Baba au rhum aus Barbados, einen Chou façon Paris-Brest oder auch eine Birnen-Bourdaloue-Tarte. Adeline sagt, am Wochenende habe sie mehr Freude daran, die Kreativität noch etwas stärker auszuleben.

Das wahre Geheimnis des Hauses steht allerdings nicht auf der Speisekarte. Die Tarte Tatin wird nur in sehr kleiner Stückzahl zubereitet, etwa fünf Stück pro Gang. Unser Rat: Bestellen Sie sie gleich zu Beginn Ihres Besuchs. Serviert mit Vanilleeis und Crème fraîche knuspert sie zunächst, schmilzt dann auf der Zunge und überzeugt mit einer angenehmen Säurenote. Ein wahres Glück.

Was kostet ein Essen in der Grande Brasserie?

Von Montag bis Freitag zum Mittagessen bieden die Menüs 22 Euro für Vorspeise mit Hauptgericht oder Hauptgericht mit Dessert, bzw. 27 Euro für das komplette Menü. À la Carte kosten Vorspeisen 12 bis 28 Euro, Hauptgerichte 24 bis 45 Euro und Desserts 12 bis 15 Euro. Die zum Teilen vorgesehenen Gerichte liegen bei rund 95 bis 100 Euro. Diese Preise können sich saisonal ändern; werfen Sie besser einen Blick auf die Online-Speisekarte, bevor Sie kommen.

Die Grande Brasserie liegt in der 6 Rue de la Bastille, im 4. Arrondissement, nur wenige Gehminuten von der Métro Bastille entfernt (Linien 1, 5 und 8). Öffnungszeiten: täglich von 12:00 bis 14:30 Uhr sowie von 19:00 bis 23:00 Uhr. Reservierungen erfolgen online oder telefonisch unter 09 75 80 99 72. Bitte bei der Reservierung Allergien mitteilen. Nach dem Essen ist der Place des Vosges nur wenige Schritte entfernt – perfekte Gelegenheit für einen Verdauungsspaziergang.

Wen spricht diese Brasserie im Bastille-Viertel an?

Die Grande Brasserie richtet sich zunächst an Liebhaber der traditionell französischen Küche, gut zubereitet, die es mögen, sich am Tisch niederzulassen, ohne auf die Uhr zu schauen. Sie eignet sich sowohl für ein Geschäftsessen als auch für ein Abendessen mit Familie oder Freunden. Die Nähe zur Opéra Bastille macht sie zu einer guten Option vor oder nach einer Vorstellung.

Unserer Ansicht nach ist dies vor allem die Adresse, die Feinschmecker träumen lässt – jene, die immer noch Platz für den Nachtisch finden. Eine kleine Vorwarnung jedoch: Die Karte treibt die Rechnung schnell in die Höhe, und die Tarte Tatin geht oft schon vor dem Ende des Service aus dem Haus.

Weitere Pariser Brasserien, die es zu entdecken gibt

Lust, diese Reise durch das Paris der großen Tafeln fortzusetzen? Ab ins 2. Arrondissement zur Brasserie Gallopin, eine Institution aus dem Jahr 1876 gegenüber dem Brongniart-Palast, mit Mahagoni-Innenausstattung und flambierten Gerichten direkt vor unseren Augen. Ohne das 4. Arrondissement zu verlassen, geht es außerdem zum Saint-Régis, der Brasserie der Île Saint-Louis mit Blick auf die Pont Saint-Louis und die Île de la Cité.