Das Restaurant L'Ermitage Saint-Antoine von Cyrine Jarretie hat uns einen guten Grund gegeben, die Reise in das Pays de Fontainebleau wieder aufzunehmen. Richtung Barbizon, das Dorf der Maler am Waldrand, in der Seine-et-Marne (77). Hier hat die Chefin Cyrine Jarretie ein Haus, das den Einheimischen gut bekannt ist, neu belebt, indem sie es zwischen einem Gourmetrestaurant und einem eher entspannten Bistro, La Table de Lucienne, aufgeteilt hat.
Wir haben uns kulinarisch positioniert, im Rahmen eines dreigängigen Menüs. Und es ist eine Küche, die man ansieht, genauso wie sie schmeckt.
Das L'Ermitage Saint-Antoine gehört seit Langem zum Erscheinungsbild der Grande Rue. Holzbalken, der Charme eines alten Dorfhauses und eine Stammkundschaft: Der Ort hat schon eine eigene Seele. Zu Beginn des Jahres 2026 trat Cyrine Jarretie Stéphan Delhommel nach und übernahm die Schlüssel mit einer einfachen Idee: Das Lokal erneuern, ohne es zu verraten.
„Der Ort ist schon jetzt außergewöhnlich“, sagt sie. Anstatt alles kaputtzumachen, hat sie ihn neu gestaltet – in ihrem Stil in mehrere Welten aufgeteilt. Hier kommt man jetzt für echtes Gourmet-Essen, ein schnelles Mittagessen, ein paar Tapas oder einfach auf ein Glas vorbei. Ein Feinkostladen, La Boutique, bietet außerdem Produkte „made in France“ an, mit einer Tapas-Ecke und einer Fischtheke am Abend.
Das Ensemble erinnert an ein Familienhaus, in dem jeder Raum seine eigene Stimmungsfarbe hat. Man wechselt von einer gedämpften, intimen Atmosphäre zu einer lebhafteren Stimmung, mit einer Außenterrasse oder sogar einem versteckten Patio – alles bei derselben Adresse.
Mit 34 Jahren hat Cyrine Jarretie einen unkonventionellen Werdegang. Keine Hotelfachschule, kein CAP-Abschluss – diese autodidaktische Köchin hat das Handwerk vor Ort gelernt, vor allem an der Seite von Frédéric Simonin. Zuvor absolvierte sie einen Master in Internationalem Handel, gründete eine Produktionsfirma im Kino in Kalifornien und kochte für Ministerien und Botschaften. Man kann sagen, ihre Energie kennt kein Limit.
Sie ist in der Gegend verwurzelt und hatte Lust, zurückzukehren. Ihre Küche schöpft aus Reisen, Begegnungen und Erinnerungen – mit einem roten Faden: Respekt vor der französischen Tradition, hochwertige Produkte und eine Prise Würze. Sie kocht gern so, wie man zu Hause empfangen wird: entspannt, aber aufmerksam. Ihrer Arbeit können Sie auf dem Instagram-Account des Ermitage folgen.
Die Gourmetspeisekarte trägt den hübschen Namen La Lisière, ein Augenzwinkern auf den ganz in der Nähe liegenden Wald. Die Jahreszeiten bestimmen die Teller, und das Terroir des Gâtinais steht im Vordergrund: lokales Geflügel, Lauch, Honig, Safran und Gemüse von benachbarten Erzeugern.
Bevor es ins Eingemachte geht, serviert das Haus drei Auftakt-Häppchen, die den Ton angeben: ein Lauch aus dem Gâtinais, eine Sardine und eine Schnecke aus Burgund, deren Saft im Gaumen explodiert. Drei Bissen, drei Augenzwinkern zum Terroir, wie eine kleine Tour durch die Region, bevor der eigentliche Gang beginnt – und man genießt es in vollen Zügen.
Als Nächstes kommt eine Jakobsmuschel mit Steckrübe, ganz zart. Und es ist so schön, dass es wie ein Gemälde wirkt.
Auch als Extra serviert man Makrele, verfeinert mit Honig und Zitrusfrüchten, mit der Frische von Gurke und Kräutern: ein schönes Gleichgewicht zwischen Süße und Säure.
Das Gericht rückt einen Canard du Gâtinais ins Zentrum, serviert mit einer Purée aus Süßmais und Pfifferlingen. Es wirkt großzügig, wohltuend und zugleich präzise. Wir mögen das Klischee von der Sauce, die in einem Pichet serviert wird – ganz im altfranzösischen Stil.
Was sofort auffällt, ist die Sorgfalt bei der Anrichtung. Blüten, Kräuter und aromatische Pflanzen zaubern kleine Bilder auf den Teller, mit einer Zartheit, die eine ganz persönliche Handschrift vermuten lässt. Eine deutlich ausgeprägte feminine Note, die dazu einlädt, sich Zeit zu nehmen, bevor der erste Bissen kommt. In einem Dorf, das Millet und Rousseau inspiriert hat, fällt der Vergleich mit einer Malerpallette fast von selbst.
Je nach Saison kann die Karte auch eine Gogottes-Tomate mit weißem Pfirsich und Basilikum in Blüte, Sellerie mit Pfifferlingen und Haselnuss oder eine geräucherte Butternut-Kürbis aus Eichenholz anbieten.
Um den Abend sanft zu beenden, setzen zwei Desserts auf Obstgarten und Natur. Die Birne wird begleitet von fermentierter Milch, Mädesüß und frischem Pollen, für einen floralen und leichten Abschluss des Menüs. Die Pflaume, sie setzt auf Waldhonig, Buchweizen und Zitronenverbenene, mit diesem leichten Waldaroma, das an den nahegelegenen Fontainebleau-Wald erinnert.
Der Abschluss des Menüs erfolgt mit feinen Mignardises rund um Honig, Haselnuss und saisonale Blüten. Macarons und Pralinen standen auf unserem Speiseplan, um dieses üppige Mahl stilvoll abzurunden.
Das Mittagessen lässt sich in drei Gänge genießen (Vorspeise, Hauptgericht, Dessert) für 68 €, oder in fünf Gängen für 98 €. Am Abend rechnen Sie mit 98 € für das Dreigang-Menü, 128 € für das Fünfgang-Menü und 168 € für das Große Parcours-Menü mit acht Gängen, der vollständigsten Version von La Lisière.
Die Preise verstehen sich ohne Getränke. Zur Begleitung des Menüs bieten wir Speisen- und Weinbegleitung an, je nach Auswahl zwischen 32 € und 105 €. Eine gute Idee: Auch eine alkoholfreie Variante, basierend auf botanischen Getränken und eigenen Kreationen, ist vorgesehen und kostet zwischen 18 € und 52 €.
Lust auf etwas Einfacheres? La Table de Lucienne setzt auf das französische Bistrot-Feeling, mit Tellern zum Teilen oder auch einfach solo. Hier gibt es Perle-Blanche-Austern, XXL-Escargots aus Burgund, ein Pâté en croûte, hausgemachten Tarama mit Mandarinenöl und Forelleneier oder ein mit Thymian geräuchertes Markbein direkt im Gastraum.
Was die Gerichte angeht, setzt das geschmorte Tintenfischgericht mit gebratenem Lauch aus dem Gâtinais, die zarte Rinderbacke in Safranjus und der geröstete Butternut mit Ossau-Iraty-Käsespänen den Ton, zwischen 21 € und 23 €. Die iberischen Charcuterie-Platten beginnen bei 17 €. Die Käseauswahl trifft Laetitia Gaborit, Meilleur Ouvrier de France im Käsehandwerk, und die Desserts stammen vom Konditor Émeric Ruffin – mit einer Mini-Tarte Tatin oder einer Schoko-Erdnuss-Kreation, die Lust macht, gleich eine weitere Reservierung zu sichern.
Nur wenige Monate nach der Wiedereröffnung gehört das Ermitage Saint-Antoine zu den 85 Adressen, die bei den TheFork Awards 2026 ausgewählt wurden – in der Kategorie der besten Newcomer-Restaurants Frankreichs. Das Lokal wurde vom Küchenchef Frédéric Simonin nominiert, und es ist diesjährig die einzige Adresse aus der Region Seine-et-Marne, die berücksichtigt wurde.
Für die Chefin zählt diese Auszeichnung doppelt, in einer Branche, die noch stark von Männern dominiert wird. Das Publikum kann das Restaurant unterstützen, indem es bis zum 19. Oktober 2026 abstimmt. Und die Ambitionen hören hier nicht auf: Cyrine Jarretie gesteht, von einem Michelin-Stern zu träumen, und das Potenzial dafür ist eindeutig vorhanden.
Diese Adresse wird Feinschmecker ansprechen, die kreative Tellergerichte und regionale Produkte schätzen – sei es für ein romantisches Abendessen zu zweit, einen besonderen Anlass oder einen ein- bis zweistündigen Ausflug von Paris. Der Bistro-Charakter lädt auch Familien oder Freunde ein, ohne viel Chichi – ganz entspannt. Das Ensemble eignet sich perfekt für einen ganzen Tag, von einem Spaziergang im Wald von Fontainebleau über die Malermuseen bis zum Mittagessen auf der Grande Rue.
Kleiner Hinweis: Die Gourmetmenüs richten sich nach den Lieferungen und der Saison, die hier beschriebenen Gerichte können sich daher ändern. Denken Sie auch daran, zu reservieren – insbesondere am Wochenende.
Lieben Sie die gehobene Gastronomie der Gegend? Dann schauen Sie doch bei Papylles vorbei, dem Feinschmecker-Restaurant in Bois-le-Roi, das ebenfalls mit der Ferme des Gogottes zusammenarbeitet. In derselben Barbizon-Straße verbindet La Folie Barbizon Hotel, Künstlerresidenz und lokales Kochen. Für weitere Ideen fasst unser Guide wo essen in der Seine-et-Marne unsere guten Adressen im 77 zusammen.
Das Ermitage Saint-Antoine erwartet Sie in der 51 Grande Rue in Barbizon. Das Haus ist dienstags und mittwochs geschlossen. Das Gourmetrestaurant serviert abends montags, donnerstags und freitags sowie mittags und abends samstags und sonntags; die Öffnungszeiten können sich ändern, deshalb prüfen Sie am besten die site officiel vor Ihrem Besuch. Die Reservierung erfolgt en ligne oder telefonisch unter 01 64 71 00 25.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Termine und Öffnungszeiten
Nächste Tage
Freitag :
von 12:00 bis 14:00
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Samstag :
von 12:00 bis 14:00
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Sonntag :
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- von 10:00 bis 20:30
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Montag :
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- von 19:30 bis 22:00
- von 10:30 bis 20:30
Donnerstag :
von 12:00 bis 14:00
- von 19:30 bis 22:00
- von 10:30 bis 20:30
Standort
Die Eremitage Saint-Antoine Barbizon
51 Grande Rue
77630 Barbizon
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Offizielle Seite
www.cyralermitagegroup.com
