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La Rédac · Aktualisiert am 26. August 2020 um 17:00
Nur wenige Schritte vom Eiffelturm entfernt ist Cheese in erster Linie eine Käserei, aber auch ein Weinkeller und ein Feinkostladen. Unklassifizierbar, ist es vor allem "ein Ort der gierigen Verlorenheit". Wir stellen Ihnen diesen Laden vor, der sich von den üblichen Pfaden abhebt.
Gilles Clayeux, reich an burgundischen Wurzeln und leidenschaftlicher Gastronom, hat diesen außergewöhnlichen Laden erdacht und entworfen: Cheese!
Gleichzeitig Käserei, Weinkeller und Feinkostladen? Hier ist alles gut und jedes Produkt hat seine eigene Geschichte zu erzählen!
Auf knapp dreißig Quadratmetern wird die Vorliebe für Authentizität und Seltenheit, ja sogar für das noch nie Dagewesene in perfekter Harmonie auf drei großen Registern dargestellt:
- Die gereiften Bauernkäse
Je nach Jahreszeit variiert das Sortiment zwischen 70 und 100 Produkten, darunter vor allem Ziegenkäse, für den Gilles Clayeux eine echte Leidenschaft hat! Zusammen mit seiner Frau Valérie fahren sie regelmäßig in die Provinz zum Affineur oder auf den Bauernhof, immer auf der Suche nach "dem" Produkt, das wirklich den Unterschied macht! Einige seltene Perlen aus anderen Ländern, von denen einige exklusiv von Cheese vertrieben werden, runden das Angebot "Made in France" ab.
Beispiele: der unglaublich aromatische Cheddar 2013 von James Montgomery, der Stichelton, ein männlicher Rohmilch-Cousin des berühmten Stilton, oder der spanische Curado Ecologico von der Hacienda Zorita in der Nähe von Salamanca, ein Schafskäse, der 6 Monate in Syrah-Rotwein reift.
Eine weitere Besonderheit der Cheese ist das Hausgemachte: Feinschmeckerjoghurts, originelle Käserezepte wie Le Formidable (ein Brillantat-Savarin, der mit aufgegossenen Rosinen "verkleidet" wird), Marinaden "speziell für Ziegen" , die mit den Gewürzen aus dem Katalog von Olivier Roellinger zubereitet werden...
- Die Weine
Die Weine sollen die Verkostung der im Laden angebotenen Käsesorten begleiten, besser noch, sublimieren. Gilles Clayeux hält sich daher an eine bewusst begrenzte Auswahl(etwa 15 Produzenten mit jeweils 2, 3 oder 4 Produkten), die sich je nach seinen Vorlieben oder Begegnungen mit Winzern weiterentwickelt. Das Burgund nimmt aufgrund seiner regionalen Ausrichtung einen wichtigen Platz ein, allen voran der Mercurey Château de Chamirey en Pierrelet der Familie Devillard, der Beaune 1er Cru La Féguine und der Volnay 1er Cru Les Santenots des Weinguts Jacques Prieur in Meursault oder der Rully 1er Cru Les Cloux und 1er Cru La Pucelle von Paul und Marie Jacqueson. Auch die charaktervollen Côtes du Rhône von La Célestière (Chateauneuf-du-Pape), einige schöne Etiketten aus der Loire(Domaine Vincent Delaporte in Chavignol, Domaine Minchin in Menetou-Salon) oder die sehr hübschen Weine von Château Dalmeran, einem außergewöhnlichen Weinberg im Herzen von Les Baux-de-Provence, gehören zu diesem Sortiment. Einmal im Monat werden in einer Animation ein Produzent und seine Weine vorgestellt und mögliche Kombinationen mit diesem oder jenem Käse erläutert.
- Feinkost
Das Feinkostsortiment von Cheese entspricht der Logik der Gourmandise, die dem Hausherrn am Herzen liegt. Der Bezug zu Burgund ist immer noch sehr präsent mit Konfitüren aus Saisonfrüchten und handgefertigten Lebkuchen von Delphine Alaguette, den Schokoladen von Bernard Dufoux, Meister-Chocolatier in La Clayette, der wie kein anderer die Kunst der Geschmackskombinationen pflegt, oder den Honigsorten aus der Kollektion Secrets d'Apiculteur. Auf der salzigen Seite ist in Erwartung der baldigen Einführung einer Reihe von Chutneys die schöne Palette provenzalischer und italienischerOlivenöle zu erwähnen, wie zum Beispiel dasOlivenöl aus Piombino, einem Dorf in der maritimen Toskana gegenüber der Insel Elba, das der lokale Produzent speziell für Cheese abfüllt.
Die Atmosphäre des Ortes fügt dem Guten das Schöne hinzu. Das blumengeschmückte Schaufenster ist ein echter Blickfang. Sobald Sie die Schwelle überschritten haben, finden Sie sich in einem gemütlichen Raum wieder, der mit einem Clubsessel, einem Mini-Tisch, Zeitschriften und einer Lampe mit gedämpftem Licht eingerichtet ist... der Lust darauf macht, sich niederzulassen und ein gutes Stück Käse mit einem Glas Wein zu essen.
Die Weine werden auf atypische Weise mit einem Farbenspiel in Szene gesetzt, und die Käse werden alle von Hand neu verpackt, um sie besser zur Geltung zu bringen. All das trägt dazu bei, dass man sich an einem besonderen, schrägen Ort fühlt!
Eine neue Adresse, die ebenso schön wie lecker ist und die Sie unbedingt entdecken sollten!
Praktische Infos
Cheese
1, rue Desaix - 75015 Paris
01 47 83 81 26
Dienstag bis Freitag von 10:00 bis 13:00 Uhr und von 16:00 bis 20:00 Uhr geöffnet. Samstags von 10.00 bis 13.00 Uhr und von 16.00 bis 19.30 Uhr. Sonntag und Montag geschlossen
