A Mi-Chemin, εκπληκτική και γενναιόδωρη γαλλο-τουνησιακή κουζίνα σύντηξης

Με Laurent de Sortiraparis · Φωτογραφίες από · Δημοσιευμένος 21 Δεκέμβριος 2016 στις 09:52
Το A Mi-Chemin βρίσκεται σε απόσταση αναπνοής από την rue Daguerre στο 14ο διαμέρισμα και μας ταξιδεύει ανάμεσα στην Τύνιδα και το Παρίσι για να ανακαλύψουμε την κουζίνα του σεφ Nordine Labiadh και της συζύγου του Virginie. Μια υπέροχη ιστορία που πρέπει να ανακαλύψετε.

Το 1998, η Virginie άνοιξε το εστιατόριο A Mi-Chemin, ένα μικρό τοπικό μπιστρό κοντά στο Denfert-Rochereau. Ο Nordine Labiadh έφτασε από την Τυνησία το 2000. Δεν ήταν μάγειρας, αλλά απάντησε σε μια αγγελία για ένα εστιατόριο, το Virginie's, και προσλήφθηκε ως commis. Δεκαέξι χρόνια αργότερα, ο Nordine έχει γίνει σεφ του εστιατορίου Virginie, είναι παντρεμένοι και έχουν δύο παιδιά. "Αφού απάντησα στην αγγελία, ανακάλυψα ότι είχα κάνει λάθος στον αριθμό τηλεφώνου κατά ένα ψηφίο" - μια άτυπη πορεία καριέρας για τον καταγόμενο από το Ζαρζί, ο οποίος ονειρευόταν ήδη τυρί και φουά γκρα όταν προσπαθούσε να πιάσει γαλλικούς ραδιοφωνικούς σταθμούς με τους φίλους του από τις παραλίες της Τυνησίας.



Σήμερα, ο σεφ του εστιατορίου συνδυάζει με μεγάλη ευχαρίστηση τις γεύσεις των παιδικών του χρόνων με εκείνες της πατρίδας του. Περιμένετε απροσδόκητους συνδυασμούς γεύσεων: φουά γκρα με κύμινο, μοσχαρίσια νεφρά με αστεροειδή γλυκάνισο, ταζίν με μάγουλα γουρουνιού. "Δυσκολεύτηκα να συμβιβαστώ με την καταγωγή μου στην κουζίνα- όταν μου ζητούσαν να φτιάξω κουσκούς, δεν το έπαιρνα καλά. Αλλά μετά άρχισα να προσθέτω τα μπαχαρικά μου σιγά σιγά στα παραδοσιακά γαλλικά πιάτα. Ήθελαν κουσκούς, οπότε έβαλα μέσα χοιρινό και αυτό ήταν όλο (γέλια)".



Στην τραπεζαρία, η Virginie είναι περήφανη που σε έναν από τους τοίχους έχει φωτογραφίες του παππού της, γεμάτες με αναμνήσεις 16 χρόνων. Η καταγωγή της από το Anjou της έχει δώσει πάθος για τα κρασιά, ιδιαίτερα τα φυσικά κρασιά, τα οποία θα χαρεί να σας προτείνει για να ταιριάξουν με τα πιάτα σας. Αφήστε τον εαυτό σας να καθοδηγηθεί αντί να ακολουθήσετε τις συνήθεις προτιμήσεις σας. Έτσι καταλήγετε να σας σερβίρουν σαμπάνια μεκαπνιστό ξιφία, ή να απολαμβάνετε μια σκούρα μπύρα που ονομάζεται "la Choulette " με ένα κομμάτι τυρί Comté και Salers στο τέλος του γεύματος. Ένα πραγματικό αποκορύφωμα του εστιατορίου.



Η κουζίνα στοA Mi-Chemin είναι μια αντανάκλαση της συνάντησης μεταξύ Nordine και Virginie: μοναδική, απροσδόκητη και ζεστή. Μια ιστορία που μπορείτε επίσης να ανακαλύψετε μέσα από το βιβλίο συνταγών Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh που εκδόθηκε τον περασμένο μήνα.

Πρακτικές πληροφορίες:
A Mi-Chemin
31, rue Boulard
75014 Παρίσι
Κρατήσεις: 01 45 39 56 45


ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 1 Ιούλιος 2022

×

    Θέση

    31, rue Boulard
    75014 Paris 14

    Προσιτότητα

    Τιμές
    desserts : €9
    entrées : €12
    dejeuner plat - dessert : €22
    plats : €23
    entrée - plat - dessert : €36

    Σχόλια
    Βελτιώστε την αναζήτησή σας
    Βελτιώστε την αναζήτησή σας
    Βελτιώστε την αναζήτησή σας
    Βελτιώστε την αναζήτησή σας