Κρέας μαριναρισμένο και ψημένο στη σχάρα στην εντέλεια, καλό ψωμί και ποιοτικές σπιτικές σάλτσες- το τρίπτυχο κάθε επιτυχημένου κεμπάπ. Και ακριβώς στη βάση αυτής της ψευδούς απλότητας η Basis ενθουσιάζει εδώ και μερικά χρόνια τοανατολικό Παρίσι με τα παραδοσιακά κεμπάπ της.
Μετά την Belleville, η Basis ανοίγει ένα δεύτερο κατάστημα street-food στο Στρασβούργο Saint-Denis, ένα άλλο παραδοσιακό προπύργιο του κεμπάπ στο Παρίσι. Στόχος είναι να ξεχωρίσει από τις άλλες διευθύνσεις της περιοχής, οι οποίες δεν είναι όλες στην ίδια βάση όσον αφορά την ποιότητα. Με το Basis 2, ο Maxime Gaffory κράτησε την ίδια συνταγή και το αποτέλεσμα είναι το ίδιο εκπληκτικό όπως πάντα.
Με μινιμαλιστική, φουτουριστική διακόσμηση σχεδιασμένη από το FA Studio, μπορείτε να φάτε στον πάγκο, ή να πάρετε μαζί σας για τους πιο τολμηρούς. Γιατί αν μιλάμε για ποιότητα εδώ, μιλάμε και για ποσότητα, με πολύ καλά εφοδιασμένο και πολύ, πολύ γενναιόδωρο ντονέρ κεμπάπ - καλή τύχη να μην το φάτε όλο πάνω σας, ακόμα κι αν, ας το παραδεχτούμε, αυτή είναι η χαρά του street-food, να το πιάνεις με τα δάχτυλά σου.
Όσον αφορά την ποιότητα, το Basis ορκίζεται σε προσεκτικά προμηθευμένα προϊόντα, όπως αυτό το εξαιρετικό ψωμί με πίτα, που φτιάχνεται από τον φούρνο Ahmed λίγα μέτρα πιο πέρα, στα όρια μεταξύ του παραδοσιακού ψωμιού ντονέρ και του ψωμιού για μπιφτέκι. Τα λαχανικά είναι φρέσκα, φυσικά, και οι σάλτσες είναι όλες σπιτικές.
Υπάρχει μια επιλογή από λευκή σάλτσα τύπου us, φτιαγμένη με μαγιονέζα, γιαούρτι, μαύρο πιπέρι, ξύδι εστραγκόν και λάδι τρούφας (προαιρετική για τους γνώστες), σάλτσα τύπου DZ της Αλγερίας, φτιαγμένη με μαγιονέζα, ψητά κρεμμύδια, κόκκινες πιπεριές, αλγερινά μπαχαρικά και harissa, σάλτσα Belleville, παρόμοια με τη σάλτσα σαμουράι, φτιαγμένη με μαγιονέζα, σουμάκι, harissa, λευκό ξύδι και πελτέ ντομάτας, και μια σάλτσα της στιγμής, που αλλάζει ανάλογα με τις εποχές.
Έπειτα, υπάρχει η δύσκολη επιλογή του μενού, γιατί αν και το μενού είναι σύντομο, είναι ένα όνειρο από την αρχή μέχρι το τέλος. Μόνος του ή ως μέρος ενός μενού, ως σάντουιτς ή πιάτο (14€), ως ντονέρ ή ντουρούμ, με ή χωρίς πατάτες, πατατάκια ή γλυκοπατάτες... Τόσες πολλές επιλογές!
Υπάρχουν 3 συνταγές στο μενού: το κλασικό (€10) με τραγανά λαχανικά (σαλάτα, ντομάτες, κόκκινο λάχανο και φρέσκο αγγούρι), το πρώτης τάξεως (€10) με λαχανικά που λιώνουν (ψητά, στον ατμό ή τηγανητά, ανάλογα με την εποχή) και το καλημέρα Istambul (€10) σε dürüm, με σαλάτα, ντομάτες, κρεμμύδια σουμάκ, λευκή σάλτσα και μια πικάντικη εκδοχή κέτσαπ της σάλτσας ντομάτας καρυκευμένη με Pul Biber και κρεμμύδια σουμάκ.
Ένα τελευταίο βήμα, η επιλογή της σούβλας, και είστε έτοιμοι. Και τα δύο είναι ευδιάκριτα πίσω από τον πάγκο, και τα δύο είναι σπιτικά. Ζουμερό, τραγανό και λιωμένο στο στόμα, το κρέας ψήνεται για τουλάχιστον 45 λεπτά και στη συνέχεια κόβεται με ηλεκτρικό μαχαίρι για πολύ λεπτό φινίρισμα. Και αυτό είναι το ζητούμενο της Basis: ποιοτικό κρέας halal, μαριναρισμένο και καρυκευμένο στην εντέλεια, ψημένο στη σχάρα εξωτερικά και λιωμένο εσωτερικά.
Η μία σούβλα είναι κατασκευασμένη εξ ολοκλήρου από γαλλικά μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα από το Carré d'As. Εμβαπτισμένο για 24 έως 48 ώρες σε μια μαρινάδα από dakatine (πάστα φιστικιού), Achiote (ένα πολύχρωμο, ελαφρώς πιπεράτο μεξικάνικο μπαχαρικό), γαλλικές και κινέζικες πιπεριές και γάλα ribot, το κρέας μαλακώνει πριν μαγειρευτεί.
Η άλλη σούβλα είναι ένα μείγμα από τρία κρέατα, αρνί, μοσχάρι και γαλοπούλα από την Ευρώπη. Αυτή τη φορά η μαρινάδα είναι καρυκευμένη με μουστάρδα, πικάντικα τουρκικά μπαχαρικά, όπως Pul Biber, θυμάρι και ρίγανη, και ένα συμπύκνωμα τουρκικών πιπεριών. Εμπνευσμένο από τις μεθόδους μαγειρέματος της Ανατολίας, το τελευταίο ψήνεται στο γκριλ, ολοκληρώνεται με ένα κρεβάτι από κρεπίνους και στη συνέχεια μαγειρεύεται με ηφαιστειακή πέτρα για να του δώσει μια ελαφρώς καπνιστή γεύση. Και τα δύο, όπως και οι μαρινάδες που μουλιάζουν ελαφρά το μαλακό ψωμί ή η τουρκική γαλέτα, είναι για να πεθάνετε.
Θα ήταν επίσης κρίμα να παραλείψετε τα εθιστικά μπαστουνάκια μοτσαρέλας (€6) , το Half-Half (€4), ένα μείγμα παγωμένου τσαγιού και σπιτικής λεμονάδας στο στυλ του κλασικού αμερικανικού Arnold Palmer, και τα μπισκότα Greenkie (€3,50) με φιστίκι, πεκάν ή φυστικοβούτυρο.
Είναι το είδος του ποιοτικού κεμπάπ που θα αγαπήσετε και που δεν θα βρείτε πουθενά αλλού, και θα θέλετε να πάτε εκεί με κλειστά μάτια!
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Θέση
Βάση Strasbourg Saint-Denis
85 Rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris 10
Τιμές
Boisson, à partir de : €3
Cookie, à partir de : €3.5
Side, à partir de : €6
Menu sandwich + frites + boisson : €14
Επίσημη ιστοσελίδα
www.basis.paris
