Ποιος δεν έχει ακούσει για τη La Fine Mousse; Ιδρύθηκε το 2012 στο 11ο διαμέρισμα της πρωτεύουσας, και η εγκατάσταση αυτή, αφιερωμένη στον κόσμο της μπύρας και περιγραφόμενη ως το πρώτο ανεξάρτητο craft beer bar στο Παρίσι, δεν άργησε να σαγηνεύσει τους ουρανίσκους των πολλών εραστών της βύνης και του λυκίσκου. Δεδομένης της επιτυχίας του, το 2014 το La Fine Mousse άνοιξε το εστιατόριο Fine Mousse, που βρίσκεται ακριβώς απέναντι από τον μεγάλο του αδελφό.
Προσφέροντας συνδυασμούς φαγητού και μπύρας, το εστιατόριο δέχτηκε πρόσφατα μια ανανέωση. Νέα διακόσμηση και νέος σεφ με την άφιξη του Victor Leclercq. Πρώην πελάτης του La Fine Mousse, αυτός ο λάτρης της μπύρας βρίσκεται τώρα πίσω από τις σόμπες του εστιατορίου La Fine Mousse, συνεργαζόμενος με τον Laurent Cicurel, έναν από τους τέσσερις διευθυντές του La Fine Mousse, και την Bianca, τη σομελιέ μπύρας, για τη δημιουργία πιάτων που ταιριάζουν απόλυτα με τις πολλές μπύρες που προσφέρονται.
Το La Fine Mousse προσφέρει περίπου τριάντα βιοτεχνικές μπύρες βαρελίσια και περισσότερες από 300 εμφιαλωμένες μπύρες: stout, ξινές μπύρες, βελγικές ale κ.ά. Οι συνδυασμοί είναι ατελείωτοι για να υποβαθμίσουν τα πιάτα.
Όσον αφορά τα πιάτα, ο σεφ Victor Leclercq, ο οποίος έχει εργαστεί στο Saint James και στο BAT, προσφέρει μια νέα " biéro-nomique " κουζίνα βασισμένη σε φρέσκα, εποχιακά και ποιοτικά προϊόντα.
Το μενού είναι απλό αλλά αποτελεσματικό και συνεχώς εξελισσόμενο, με δύο ορεκτικά, δύο κύρια πιάτα και δύο επιδόρπια. Κάθε πιάτο συνοδεύεται, αν το επιθυμείτε, από ένα συνδυασμό μπύρας που προτείνεται στο μενού.
Εκείνο το βράδυ, ενώ κάποιοι από εμάς επέλεξαν το ορεκτικό με βάση τη φέτα με πίκλες λαχανικών και πετιμέζι, εμείς επιλέξαμε τομαλακό βιολογικό αυγό, που ήταν τοποθετημένο πάνω σε μια ζουμερή μουσελίνα βουτύρου, με καραμελωμένους κολοκυθόσπορους και κομμάτια καπνιστού ψαριού.
Είναι μια εξαιρετική αρχή αυτής της γευσιγνωσίας, που ενισχύεται από τη βελγική Brett Pale Ale, Bruxellensis , από την Brasserie de la Senne.
Βιολογικό αυγό μαλακόβρασμένο, μουσελίνα βουτύρου, καραμελωμένοι σπόροι κολοκύθας και καπνιστό ψάρι.
Τι ακολουθεί; Ένας τέλεια μαγειρεμένος πέστροφα πάνω σε κρεβάτι απόελιές καλαμών, συνοδευόμενος από κολοκυθάκια, γογγύλια,γλυκά κρεμμύδια και γαλάκτωμα μαϊντανού. Για να γίνει αυτό το πιάτο ακόμα πιο νόστιμο, η Bianca είχε προτείνει μια μάλλον όξινη μπύρα με νότες πεπονιού: την All In Folks της Bre keriet.
Πέστροφα, κολοκυθάκια, γογγύλια, γλυκά κρεμμύδια και γαλάκτωμα μαϊντανού
Ο βοηθός μου προτιμά να επικεντρωθεί στο κρέας με ένα νόστιμο, λιωμένο στο στόμα ινδικό κοτόπουλο με μανιτάρια shiitake και βολβώδη μαϊντανό, συνοδευόμενο από μια μπύρα με καπνιστές νότες, την Simple Means της Jester King.
Πετεινός, μανιτάρια shiitake και βολβώδης μαϊντανός
Τέλος, για να κλείσουμε με μια γλυκιά νότα, ας περάσουμε στα επιδόρπια, με μια νόστιμη Panna Cotta φιστίκι με κομμάτια δαμάσκηνου και ρόδι. Ο συνδυασμός φαγητού και μπύρας είναι κάτι παραπάνω από επιτυχημένος με αυτή τη νόστιμη μπύρα με νότες βατόμουρου και πεπονιού, την Patron's Project, μια συνεργασία της Northern Monk με τη Vague και τη Slim Pickens.
Πανακότα με φιστίκι, δαμάσκηνο και ρόδι
Απέναντι, μια μους από κάστανο με κομμάτια από μανταρίνι και πορτοκαλί tuile, συνοδευόμενη από μια δυνατή μπύρα (10%) με νότες κανέλας, μελάσας και σιρόπι σφενδάμου: Automn Maple από την The Bruery.
Μους κάστανο, μανταρίνι και πορτοκαλί tuile
Πιθανότατα το έχετε ήδη μαντέψει, αλλά μας άρεσε αυτή η ιδέα τουσυνδυασμού φαγητού και μπύρας, που υποστηρίζεται από μια δυναμική, φιλική ομάδα με πολλές συμβουλές για το πώς να βυθιστείτε στον πλούσιο κόσμο της craft μπύρας. Εν ολίγοις, συνιστούμε θερμά αυτή τη διεύθυνση!
Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία σας. Πίνετε με μέτρο.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 1 Σεπτέμβριος 2020
Επίσημη ιστοσελίδα
www.lafinemousse.fr
Κρατήσεις
www.lafinemousse.fr
Περισσότερες πληροφορίες
Ανοιχτά κάθε μέρα από τις 7μμ και τα Σάββατα και τις Κυριακές από τις 12μμ έως τις 2μμ Ορεκτικό + κυρίως πιάτο + επιδόρπιο €35 (χωρίς ποτά)
