Περπατήστε κατά μήκος της Quai des Grands-Augustins και θα παρασυρθείτε από τη γοητεία των όχθων του Σηκουάνα και την υπέροχη θέα τηςÎle de la Cité, όπου δεσπόζει οκαθεδρικός ναός Notre-Dame. Σε αυτό το εμβληματικό σκηνικό σας περιμένει μια εκλεπτυσμένη και άκρως γκουρμέ διεύθυνση, έτοιμη να σας ταξιδέψει μακριά από την Πόλη του Φωτός για να ανακαλύψετε την ελληνική γαστρονομία όπως σπάνια έχει γευτεί κανείς στο Παρίσι. Σταματήστε στο νούμερο 53 και σπρώξτε τις πόρτες του Spiti Sou, ενός μπαρ-εστιατορίου κομψού και φιλικού, όπου το terroir της Ελλάδας αναδεικνύεται μέσα από ανακουφιστικά πιάτα, ευρηματικές συνταγές , ακόμα και signature κοκτέιλ.
Πρόκειται για ένα εκλεπτυσμένο και μοντέρνο σκηνικό, με ανεπαίσθητες νύξεις από τα χρώματα της Ελλάδας: το μπλε της θάλασσας στους πάγκους έρχεται σε αντίθεση με το ανοιχτόχρωμο ξύλο και τα λευκά μαρμάρινα τραπέζια, απηχώντας τις όμορφες παραλίες των ελληνικών νησιών, ενώ το εστιατόριο σας βυθίζει σε μια ζεστή ατμόσφαιρα όπου νιώθετε σαν στο σπίτι σας. Μας υποδέχονται με χαμόγελο, και από τραπέζι σε τραπέζι, η ομάδα προσφέρει φιλικές συμβουλές, συμβάλλοντας στη χαλαρή ατμόσφαιρα, ενώ μια εορταστική playlist συμπληρώνει την εικόνα του Spiti Sou ως το μέρος που πρέπει να πας για να περάσεις καλά. Το όνομα του εστιατορίου συνοψίζει το πνεύμα του χώρου: αναφέρεται σε μια ελληνική έκφραση, Spiti mou Spiti Sou, με άλλα λόγια, Chez moi c'est chez toi.
Εδώ, ο σεφ Παύλος Ευαγγελόπουλος επανεφευρίσκει το ελληνικό terroir μέσα από εκλεπτυσμένα πιάτα και συνταγές φτιαγμένες από επιλεγμένα στο χέρι υλικά. Προσοχή: στο Spiti Sou, ΟΛΑ μοιράζονται! Το μενού χωρίζεται σε δύο μορφές: mezzés για να μοιραστείτε, όπως τα tapas, και κύρια πιάτα, όλα για δύο άτομα. Είναι στο χέρι σας να συνθέσετε το συμπόσιο σας ανάλογα με την όρεξη και τις επιθυμίες σας.
Για να συνοδεύσετε αυτά τα εδέσματα, υπάρχει ένα μενού κοκτέιλ με signature δημιουργίες (€14) με ελληνικά αποστάγματα, καθώς και η δυνατότητα να παραγγείλετε ένα κοκτέιλ κατά παραγγελία, αλκοολούχο ή μη αλκοολούχο (€8 για ένα μη αλκοολούχο mocktail). Σε ό,τι αφορά το κρασί, η Ελλάδα βρίσκεται επίσης στο προσκήνιο, και σας προτείνουμε να αφεθείτε στις συμβουλές της ομάδας για το πώς να συνοδεύσετε καλύτερα τη γευστική σας δοκιμή, ανακαλύπτοντας παράλληλα Έλληνες παραγωγούς.
Το μενού έχει σχεδιαστεί με γνώμονα το μοίρασμα και προσφέρει ποικιλία τιμών, ανάλογα με τη μορφή και τα πιάτα που επιλέγετε, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε τη βραδιά σας με σχετικά λογικό προϋπολογισμό, δεδομένης της περιοχής, του κύρους του εστιατορίου και της ποιότητας των προϊόντων. Τα μεζεδάκια κοστίζουν από 9 έως 24 ευρώ (εκτός από μια συνταγή που είναι υψηλότερη από τον μέσο όρο του μενού, ο οποίος ορίζεται στα 42 ευρώ), ενώ τα πιάτα για δύο άτομα κοστίζουν γενικά από 30 έως 40 ευρώ, με εξαίρεση τα παϊδάκια αρνιού (65 ευρώ για 400 γραμμάρια και 130 ευρώ ανά κιλό) και τα ολόκληρα ψάρια στη σχάρα (12 ευρώ ανά 100 γραμμάρια). Για τις δύο τελευταίες συνταγές, το συνοδευτικό συμπεριλαμβάνεται στην τιμή.
Κατά την επίσκεψή μας, ξεκινήσαμε με τέσσερα μεζεδάκια για να τα μοιραστούμε, και αυτό ήταν ήδη αρκετά άφθονο. Αν επιλέξετε τον ταραμά, θα συνειδητοποιήσετε γρήγορα ότι εδώ ακόμη και το κλασικό κάθε άλλο παρά κλασικό είναι: η κρεμώδης συνταγή bottarga, ανανεωμένη με κρεμμυδάκια και σχοινόπρασο, προσφέρει όλη αυτή την ιωδιούχα φρεσκάδα χωρίς να κορεστεί η γεύση σας. Η πατσαριά, μια χορτοφαγική σαλάτα, θα μπορούσε κάλλιστα να συμφιλιώσει πολλούς ανθρώπους με τα παντζάρια. Πάνω σε ένα στρώμα από ελληνικό γιαούρτι, το ζαχαρωμένο παντζάρι γλυκαίνεται και αρωματίζεται με το τυρί Μανούρι (πιο ήπιο από τη φέτα), ενώ τα καρύδια προσθέτουν μια τραγανή πινελιά.
Για τους λάτρεις των τυριών, προτείνουμε ανεπιφύλακτα το σαγανάκι, ένα κασέρι που τηγανίζεται σε ελαιόλαδο. Λατρεύουμε τη λεπτότητα του τηγανίσματος, που φέρνει μια ένοχη απόλαυση χωρίς να είναι βαρύ, ενώ το τυρί που λιώνει απελευθερώνει όλα τα αρώματά του. Για να ανανεωθεί το πιάτο, σερβίρεται όχι μόνο με λεμόνι, αλλά και με ζελέ λεμονιού αρωματισμένο με λίγο σουσάμι. Δεν πρόκειται για επίδειξη: το παιχνίδι της υφής και οι πικάντικες νότες αυτού του ζελέ προσθέτουν πραγματικά μια ενδιαφέρουσα ανατροπή στη γαστρονομική εμπειρία.
Νωρίτερα, αναφερθήκαμε σε έναν πιο ακριβό μεζέ, που κοστίζει 42 ευρώ. Πρόκειται για το ταρτάρ καβουριού. Εδώ τίθεται το δύσκολο ερώτημα: θα αξίζει πραγματικά την τιμή του; Με την πρώτη ματιά, η τιμή είναι πιο εύκολο να εξηγηθεί. Εκεί που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε συνταγές που αποτελούνται από καβούρια που έχουν πυκνώσει με μαγιονέζα, εδώ το πολύτιμο καρκινοειδές είναι πολύ παρόν και στην πλειοψηφία του: οι καθαρές καβουροριλέτες βρίσκονται σαφώς στο επίκεντρο αυτού του πιάτου. Είναι πασπαλισμένες μεζυγό Tobiko, ένα ιπτάμενο ψάρι γνωστό και ως ιαπωνικό χαβιάρι. Αυτά προσθέτουν μια τραγανή πινελιά, ενώ τονίζουν τις ιωδιούχες γεύσεις. Το ταρτάρ καβουριού είναι επίσης έξυπνα καρυκευμένο με κόκκους χαβιαριού λεμονιού, προσφέροντας μια ακόμη παιχνιδιάρικη γαστρονομική εμπειρία, καθώς και ζελέ πορτοκαλιού για πρόσθετη απόλαυση. Το ερώτημα που τίθεται στη συνέχεια είναι: θα το ξανατρώγαμε; Καθώς πρόκειται για ένα τραπέζι που μοιράζεται, η ετυμηγορία είναι: ναι, αρκεί να υπάρχουν και άλλοι λάτρεις των θαλασσινών στο τραπέζι!
Το πρόβλημα εδώ είναι ότι η απληστία των πιάτων μας ωθεί στα όρια της όρεξής μας. Στο τέλος, δεν μπορέσαμε να αντισταθούμε στο να ανακαλύψουμε ένα από τα πιάτα για να το μοιραστούμε. Και είναι προς τη μακαρονάδα του ψαρά που η καρδιά μας θα καταλήξει να ταλαντευτεί. Αν έχετε επιφυλάξεις για αυτού του είδους τα πιάτα, έχοντας απογοητευτεί από πιάτα με τεράστια δόση ζυμαρικών για πολύ λίγα οστρακοειδή, εδώ δεν θα συμβεί κάτι τέτοιο. Εδώ, βρίσκουμε ζυμαρικά όρτζο (ή γλώσσα πουλιού) σχεδόν πνιγμένα σε μια μπισκότα με μεταξά (ένα κονιάκ κρασιού) με πολύ έντονη γεύση και γεμάτη οστρακοειδή, όπως μύδια, γκάμπες και χταπόδι. Η συνταγή ποικίλλει ανάλογα με το τι είναι διαθέσιμο.
Παρεμπιπτόντως, στο Spiti Sou, η γενναιοδωρία είναι στο μενού, αλλά όχι εις βάρος των απορριμμάτων, οπότε το doggy-bagging (πλέον υποχρεωτικό, θυμηθείτε) είναι πραγματικά ο κανόνας. Έτσι καταφέραμε να εξοικονομήσουμε χώρο για το επιδόρπιο, και μαντέψτε τι; μπορεί να μοιραστεί και αυτό. Μετά από πολλούς δισταγμούς, καταλήξαμε τελικά στο Ekmek Kataif. Αυτό το ελληνικό κέικ επανερμηνεύεται εδώ με έναν αδόκιμο, χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη τρόπο: δεδομένης της γενναιοδωρίας των πιάτων, είμαστε πολύ ευγνώμονες. Αλλά δεν τίθεται θέμα παραχωρήσεων όταν πρόκειται για παρασπονδίες! Εδώ, βρίσκουμε μια crème diplomate σε συνδυασμό με μια πιο ελαφριά σαντιγί, κεράσια μορέλο σε μια coulis για να αντισταθμίσουμε τη ζάχαρη, φιστίκια για τραγανή γεύση και τραγανά αγγελικά μαλλιά καραμελωμένα με μέλι για ένα πολύ ικανοποιητικό συνοδευτικό.
Για εμάς, το εστιατόριο Spiti Sou ήταν μια υπέροχη εμπειρία που μας επέτρεψε να ανακαλύψουμε εκ νέου το ελληνικό terroir μέσα από μια κουζίνα που ήταν τόσο ευρηματική όσο και με σεβασμό στην παραδοσιακή τεχνογνωσία. Καθώς φεύγαμε από το εστιατόριο, υποσχεθήκαμε στους εαυτούς μας ότι θα επιστρέψουμε, και ξέρουμε ότι είναι πλέον ένα από τα αγαπημένα μας μέρη για φαγητό!
Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία, να καταναλώνεται με μέτρο.
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Του 4 Ιανουάριος 2024 Στο 31 Δεκέμβριος 2027
Θέση
Spiti Sou
53 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
Πρόσβαση
Métro Mabillon (γραμμή 10)
Επίσημη ιστοσελίδα
www.spitisou.fr
