Wadon Izakaya, το εξαιρετικό ιαπωνικό εστιατόριο με μενού γευσιγνωσίας 5 πιάτων στα 35 ευρώ

Το Wadon Izakaya είναι το ιδανικό μέρος για τους καλοφαγάδες που θέλουν να απολαύσουν αυθεντική ιαπωνική κουζίνα σε εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής στην καρδιά του 5ου διαμερίσματος του Παρισιού. Με προσφορά 16 ευρώ για μεσημεριανό γεύμα και 35 ευρώ για τυφλή γευσιγνωσία το βράδυ, είναι μια καλή προσφορά που δεν πρέπει να χάσετε.

Είναι ένα ψήγμα που θα θέλαμε να κρατήσουμε για τον εαυτό μας, αλλά η αίσθηση του καθήκοντος μας ωθεί να το μοιραστούμε μαζί σας. Στο 5ο arrondissement, μια περιοχή ιστορική και ταυτόχρονα λίγο γραφική, φωλιασμένη στην rue de Bièvre, σε απόσταση αναπνοής από τον καθεδρικό ναό της Παναγίας των Παρισίων και τις προκυμαίες του Σηκουάνα, ένα εκπληκτικό ιαπωνικό εστιατόριο υποδέχεται τους καλοφαγάδες που επιθυμούν να δοκιμάσουν αυθεντική και εκλεπτυσμένη κουζίνα. Καλώς ήρθατε στο Wadon, το αγαπημένο μαςIzakaya που προσφέρει εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής.

Σε ένα φωτεινό, μοντέρνο και λιτό περιβάλλον, θα ανακαλύψετε αυτή την εκπληκτική διεύθυνση, η οποία είναι αποφασισμένη να δείξει στους Παριζιάνους ότι η ιαπωνική κουζίνα δεν είναι μόνο σούσι. Πίσω από την ιδέα κρύβεται μια εξαιρετική ομάδα. Ο ένας είναι σεφ και ο άλλος σομελιέ, και μαζί προσφέρουν μια γαστρονομία γεμάτη φινέτσα και γκουρμέ απολαύσεις, με προτάσεις για συνδυασμούς φαγητού και σάκε (και κρασιών επίσης, για όσους θέλουν να μείνουν με το ένα πόδι στο γαλλικό terroir).

Μόλις περάσετε τη γυάλινη οροφή, βρίσκεστε σε μια ανοιχτή κουζίνα όπου ο σεφ, με ρευστές, γρήγορες και ακριβείς κινήσεις που προδίδουν ένα ενστικτώδες savoir-faire, είναι απασχολημένος με την προετοιμασία των κομψών πιάτων που περνούν στα αντίστοιχα τραπέζια.

Οι δυο τους παρέχουν ένα χορογραφημένο, γρήγορο σέρβις, χωρίς να βιάζουν τους καλεσμένους, ώστε να μπορούν να απολαύσουν πλήρως τη στιγμή. Εδώ μπορείτε να περιμένετε να δοκιμάσετε την ιαπωνική κουζίνα με τρόπο που σπάνια συναντάτε στο Παρίσι. Το μενού à la carte περιλαμβάνει μια σειρά από σπεσιαλιτέ που δεν πρέπει να χάσετε, όπως Katsu Don, ebi furai (τηγανητά ebi) και ιαπωνική ομελέτα.

Οι μεσημεριανές σπεσιαλιτέ ξεκινούν από 16 ευρώ. Το βράδυ, μπορείτε να μεταβείτε στο concept Izakaya, το ιαπωνικού τύπου tapas bar, όπου μπορείτε να απολαύσετε όχι μόνο τα συνηθισμένα πιάτα, αλλά και πιάτα για κοινή χρήση από 9 έως 17€. Αυτό που πραγματικά προτείνουμε είναι το μενού Omakasé, μια επιλογή τυφλής γευσιγνωσίας που αφήνει τον σεφ υπεύθυνο και προσφέρει εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής: €35 για 5 πιάτα. Θα ερωτηθείτε για αλλεργιογόνα και διατροφικές απαιτήσεις πριν αφεθείτε στην τύχη σας.

Ενώ περιμένουμε να ξεκινήσει αυτό το γαστρονομικό ταξίδι, θα μπούμε στον πειρασμό με τοUmeshu Spritz, μια παραλλαγή του διάσημου βενετσιάνικου κοκτέιλ, που επανεξετάζεται με αλκοόλ δαμάσκηνου για ένα αποτέλεσμα που είναι φρέσκο και ελαφρύ. Στη συνέχεια, μας σερβίρεται ένα πιάτο endanamé, φασόλια σόγιας αρωματισμένα με μούρο goji και shiso, των οποίων τα λιωμένα φασόλια μας ανοίγουν την όρεξη. Θα ακολουθήσει μια πιατέλα με σασίμι που θα τινάξει στον αέρα κάθε προκατασκευασμένη ιδέα για αυτή τη σπεσιαλιτέ.

Μια ματιά αρκεί για να μας πείσει για την ποιότητα των προϊόντων: σολομός, καλαμάρι, χταπόδι και γαρίδες με τη μεταξένια, γυαλιστερή, λεπτοκομμένη σάρκα τους να κυκλώνεται σε ζευγάρια γύρω από φέτες τζίντζερ, συνοδευόμενα από μια σαλάτα με φύκια wakame πασπαλισμένα με καπνιστό μπονίτο. Μια σάλτσα σόγιας συνοδεύει αυτό το γκουρμέ μπαλέτο, ενώ όσοι θέλουν να δώσουν πικάντικη γεύση μπορούν να προσθέσουν στο σασίμι wasabi και πάστα πιπεριού yuzu. Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία για τη φρεσκάδα των διαφόρων προϊόντων και η λεπτότητα των φέτες δημιουργεί ένα πρωτότυπο παιχνίδι υφών που ποικίλλει καθώς τρώτε. Μια πραγματική γαστρονομική εμπειρία που θα έχει αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο βλέπουμε το σασίμι.

Με το Spritz να έχει τελειώσει, ήρθε η ώρα να περάσουμε στο σάκε: για άλλη μια φορά, τα κλισέ του πολύ δυνατούαλκοόλ από ρύζι που μας έχει συνηθίσει το γεύμα με τζιν είναι εκτός παραθύρου. Εδώ, δοκιμάζεται σαν ένας μακρινός ξάδελφος του κρασιού, με λεπτά αρώματα που προσφέρονται για γκουρμέ συνδυασμούς. Την ίδια στιγμή, ένα ανακουφιστικό μπολ μπαίνει στη σκηνή, ο ζωμός dashi στον οποίο βρίσκουμε τηγανητό τόφου και τριμμένο Daikon, ένα εκπληκτικά γλυκό ιαπωνικό ραπανάκι. Πρόκειται για μια παρτιτούρα γεύσεων στην οποία είμαστε λιγότερο εξοικειωμένοι στη δυτική γαστρονομία, αλλά η οποία παρ' όλα αυτά καταφέρνει να αντηχεί σαν μια όμορφη συμφωνία με τους γευστικούς μας κάλυκες.

Στη συνέχεια, σειρά έχουν δύο εμβληματικές σπεσιαλιτέ που βρίσκουμε εδώ παρασκευασμένες σύμφωνα με τους κανόνες της τέχνης: το ιαπωνικό κάρυ (το αληθινό) και το κοτόπουλο Karaage (το αυθεντικό) που σερβίρεται με ρύζι και κροκέτα πατάτας που λιώνει. Εδώ, το ιαπωνικό κάρυ είναι πολύ πιο σκούρο από αυτό που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε στη Γαλλία, και για καλό λόγο: είναι 100% σπιτικό και μαριναρισμένο από την προηγούμενη μέρα.

Το μείγμα μπαχαρικών έχει ακριβώς τη σωστή ποσότητα μπαχαρικών χωρίς να παραμορφώνει τις διάφορες νότες και συμπληρώνει το κοτόπουλο καραγκιόζη, το οποίο είναι ζουμερό επειδή έχει επίσης μαριναριστεί από την προηγούμενη ημέρα. Το λεπτό, τραγανό στρώμα τηγανητού κοτόπουλου δεν παραμορφώνει το προϊόν και αναδεικνύει επίσης το ακριβές παιχνίδι υφών που βρίσκουμε τόσο ελκυστικό εδώ.

Αν αυτή η τυφλή δοκιμή μας άφησε ικανοποιημένους, η απληστία μας ώθησε να προχωρήσουμε την εμπειρία μέχρι το επιδόρπιο. Για να αναζωογονήσετε τους γευστικούς σας κάλυκες, τα παγωμένα μοχίς είναι must, ενώ τα μοχίς yuzu θα ενθουσιάσουν τους λάτρεις των εσπεριδοειδών.

Για τους φανατικούς του Matcha, το κέικ εδώ έχει υψηλή περιεκτικότητα σε τσάι που ενισχύει τα γκουρμέ αρώματα αυτού του πράσινου χρυσού χωρίς να πέφτει στην τρομερή πικράδα. Συνοδεύεται από ένα ζελέ yuzu, το οποίο επίσης προσθέτει μια πινελιά φρεσκάδας.

Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία, να καταναλώνεται με μέτρο.