Ambos, το εξαιρετικό εστιατόριο της Cristina και του Pierre Chomet

Στην κατηγορία των νέων εστιατορίων στο Παρίσι, υπάρχει ένα που προκαλεί ήδη αίσθηση: τοAmbos της Cristina και του Pierre Chomet! Σας θυμίζει κάτι το όνομά του ή το πρόσωπό του; Αυτό συμβαίνει επειδή συμμετείχε στον 12ο κύκλο του Top Chef, όπου διακρίθηκε για το μεταδοτικό του χιούμορ και τα όμορφα πιάτα του.

Το Ambos, που στα ισπανικά σημαίνει "και οι δύο", είναι ο γάμος δύο ταλέντων. Αυτό του Pierre Chomet - ο οποίος έχει εργαστεί στο Bristol 3 αστέρων, στο La Pinède του Arnaud Donckele και στο Atelier του Joël Robuchon (όπου γνώρισε την Cristina) - και αυτό της Cristina Tejeda Chomet, sous-chef στο παλάτι του Buckingham για την Ελισάβετ Β', πριν ενταχθεί στην ομάδα του Joël Robuchon στο Λονδίνο και στη συνέχεια στο Savelberg στην Μπανγκόκ.

Εν ολίγοις, γίνεται εύκολα αντιληπτό ότι η κουζίνα που μας περιμένει είναι αποτέλεσμα ταξιδιών και ανακαλύψεων σε όλο τον κόσμο. Και όλα αυτά διατηρώντας το ένα πόδι σταθερά στη γαλλική γαστρονομία", εξηγεί ο Pierre Chomet.

Σε απόσταση αναπνοής από το Jardin du Luxembourg, το νέο αυτό εστιατόριο βρίσκεται ακριβώς απέναντι από τη Γερουσία. Με την είσοδο, το εστιατόριο αποκαλύπτει δύο μέρη: μια μεγάλη, φωτεινή αίθουσα με έρκερ και ένα άλλο δωμάτιο στο πίσω μέρος, που χωρίζεται από τούβλα και μια δοκό, με θέα την ανοιχτή κουζίνα και τον πάγκο όπου υπηρετούν οι σεφ και η μπριγάδα.

Με πέτρινους τοίχους, σύγχρονα έπιπλα από ανοιχτόχρωμο ξύλο και κομψά βιομηχανικά φωτιστικά τοίχου, η ατμόσφαιρα είναι τόσο φιλική και φιλόξενη όσο και οι επισκέπτες του. Η καλύτερη ιδέα είναι να προσφέρετε στον εαυτό σας ένα γεύμα στον πάγκο, ώστε να παρακολουθείτε τους σεφ να εξελίσσονται και να συνομιλούν μαζί σας. Και ένα πράγμα είναι σαφές, ο Pierre Chomet είναι τόσο φιλικός στην τηλεόραση όσο και στην πραγματική ζωή, όπου είναι εύκολο και χαλαρό να μιλήσεις με όλους.

Με το Ambos, η φιλοδοξία της Cristina και του Pierre Chomet είναι να γράψουν τη δική τους ιστορία, μια ιστορία που αντιπροσωπεύει το άθροισμα των εμπειριών και των δύο τους. Από την Ισπανία στην Ταϊλάνδη μέσω της Βρετάνης, είμαστε ενθουσιασμένοι από το πάντρεμα όλων των πολιτισμών.

Ρίχνουμε μια ματιά στο μενού, το οποίο είναι σύντομο και βασίζεται σε εποχιακά προϊόντα:

Ξεκινάμε το γαστρονομικό μας ταξίδι με δύο ορεκτικά:Ajepa, το οποίο είναι το παιδικό καλαμποκόψωμο της Cristina από τη Βενεζουέλα. Είναι φτιαγμένο με μπούτι κοτόπουλου confit και ραπανάκια τουρσί βουτηγμένα σε μους καπνιστού αβοκάντο. Λιώνει τόσο πολύ στο στόμα σας και λατρεύουμε τη μους αβοκάντο που ταιριάζει τόσο καλά με αυτό. Από την άλλη πλευρά, η galette-saucisse είναι η ιστορία ενός Βρετανού που έρχεται να ζήσει για λίγο στην Ταϊλάνδη. Πρόκειται για μια κλασική galette από φαγόπυρο με λουκάνικο τύπου Chang Mai. Με βάση το λεμονόχορτο, το combava, τα φύλλα λάιμ κεφίρ και μια σπιτική σάλτσα sriracha, είναι ένα πλήθος γεύσεων σε μια μόνο μπουκιά για μια πραγματική πτήση στο εξωτερικό που ξυπνάει τους γευστικούς μας κάλυκες.

Στη συνέχεια, σειρά έχουν τα ορεκτικά. Προφανώς επιλέγουμε το ταρτάρ γαρίδας τύπου Pad-Thai, το οποίο άνοιξε τις πόρτες του Top Chef στον Pierre Chomet. Και είναι εύκολο να καταλάβει κανείς γιατί, καθώς πρόκειται για μια πραγματικά υπέροχη ανακάλυψη. Τα αποδομημένα ζυμαρικά ρυζιού μετατρέπονται σε τραγανό ψωμί του τοστ, κάτω από το οποίο κρύβεται το ταρτάρ γαρίδας με ταμαρίντο, φιστίκι και κεφάλι γαρίδας. Το όλο πιάτο συνοδεύεται από έναν καυτό ζωμό που μας μεταφέρει στην Ασία.

• Διαβάστε επίσης
• Τι συμβαίνει στο Παρίσι αυτή την εβδομάδα από τις 6 έως τις 12 Μαΐου 2024: δωρεάν ή φτηνές εκδρομές
• Τι να κάνετε τον Μάιο του 2024 στο Παρίσι και στην περιοχή Ιλ ντε Φρανς; Οι καλύτερες συμβουλές και ιδέες μας για έξοδο
• Πού να φάτε έξω στο Παρίσι; Κορυφαίες διευθύνσεις, ανακαλύψεις και αγαπημένα πιάτα ανά συνοικία

Από την πλευρά του, το κουνουπίδι δουλεύεται σαν ριζότο, με ειδικά ζεστά στρείδια τοποθετημένα από πάνω και κρουτόν από ψωμί σικάλεως. Όλα αυτά συνοδεύονται από ένα ιωδιούχο μους που μας μεταφέρει κατευθείαν στη θάλασσα.

Στη συνέχεια προχωράμε στα κυρίως πιάτα. Επιλέγουμε τον μπακαλιάρο Line με σαλάτα βουτύρου και σπανακιού σε μια beurre blanc miso με καρύκευμα από σπόρους κολοκύθας και σπόρους φαγόπυρου. Λιώνει στο στόμα σας, θα σας παρασύρει η πληθωρικότητα αυτού του πιάτου.

Το κοκκινιστό μοσχάρι Καστίλλης, εν τω μεταξύ, είναι γεμάτο χαρακτήρα, με μια πιο γεμάτη σάλτσα. Είναι καλά διατηρημένο, κομμένο σε φέτες σαν βούτυρο και ταιριάζει υπέροχα με το λιωμένο αντίδι και το καμένο πορτοκαλί καρύκευμα.

Για όσους από εμάς είναι γλυκατζήδες, το επιδόρπιο είναι απαραίτητο. Στο μενού, μια εκπληκτική σοκολάτα με καπνιστό ουίσκι και παγωτό φαγόπυρο. Αυτό το επιδόρπιο μοιάζει λίγο με παιδική ανάμνηση για τους δύο σεφ, καθώς απηχεί τη μους σοκολάτας της γιαγιάς του Pierre, τα πούρα του παππού του και το ουίσκι που συνόδευε τη σοκολάτα του παππού της Cristina. Σε κάθε περίπτωση, είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο που πρέπει να δοκιμάσετε.

Για ένα πιο δροσερό τέλος του γεύματος, αφήστε τον εαυτό σας να παρασυρθεί από το Citrus Fruits: Σιφόν γκρέιπφρουτ και λεμόνι, διπλωματικό πιπέρι Timut και σορμπέ βασιλικού, δύο πινελιές μαρέγκα και είστε χορτάτοι και ο ουρανίσκος σας ξύπνιος.

Εν ολίγοις, θα έχετε συνειδητοποιήσει ότι πρόκειται για ένα εξαιρετικό μέρος για να το ανακαλύψετε. Παρόλο που το εστιατόριο είναι συχνά γεμάτο τα βράδια, το μεσημεριανό σερβίρισμα παραμένει προς το παρόν ήσυχο και προσιτό, οπότε σας συμβουλεύουμε να επιλέγετε αυτή την ώρα όποτε είναι δυνατόν, ώστε να έχετε ίσως την ευχαρίστηση να συνομιλήσετε λίγο με τους σεφ.

Το εστιατόριο είναι ανοιχτό για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο όλη την εβδομάδα εκτός από τα Σαββατοκύριακα. Και ναι, ως γονείς ενός μικρού παιδιού, επιθυμούν να διατηρήσουν αυτή την κατ' εξοχήν οικογενειακή στιγμή και τους καταλαβαίνουμε.

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.