Το l'Atelier du Parc είναι ένα εστιατόριο με εκλεπτυσμένη και ταυτόχρονα χαλαρή ατμόσφαιρα που σας περιμένει όχι μακριά από το διάσημο εκθεσιακό κέντρο Porte de Versailles, στο 15ο διαμέρισμα του Παρισιού, ένα καταφύγιο για τους ντόπιους καλοφαγάδες. Εδώ, ένα κομψό, μοντέρνο περιβάλλον υποδέχεται τους επισκέπτες των εμπορικών εκθέσεων, τους κατοίκους της περιοχής και τους τακτικούς επισκέπτες που επιθυμούν να απολαύσουν μια άνετη, εκλεπτυσμένη κουζίνα. Η διεύθυνση πληροί όλες τις προϋποθέσεις: τραπέζια τοποθετημένα αρκετά μακριά μεταξύ τους ώστε να εξασφαλίζεται η ελάχιστη ιδιωτικότητα για κάθε τραπέζι, μια σκεπαστή εξωτερική βεράντα για τις κακές μέρες και μια παθιασμένη ομάδα που ενώνεται με την αγάπη της για το μοίρασμα και το καλό φαγητό.
Από την αρχή, η εξυπηρέτηση είναι σχολαστική αλλά και φιλική. Μετά από μια γευστική δοκιμή amuse-bouches, βρίσκουμε ορεκτικά με έμφαση στη φυσικότητα. Ξεκινάμε με ένα τραγανό μανιτάρι, συνοδευόμενο από μια κρεμώδη αγκινάρα με εστραγκόν και κεραβίλ και ένα ταρτάρ μανιταριών.
Μια πολύ δασική συνταγή με ισορροπημένη υφή και αναπάντεχα δυνατές γεύσεις, ιδιαίτερα οι νότες βοτάνων, οι οποίες είναι πολύ παρούσες αλλά όχι υπερβολικές. Ο σεφ μετουσιώνει την καλή γεύση της φύσης μέσα από μια αφοσιωμένη κουζίνα. Και για καλό λόγο, τα προϊόντα εδώ είναι locavores, με φρούτα και λαχανικά που προέρχονται απευθείας από το αστικό αγρόκτημα στο Porte de Versailles: δεν θα μπορούσε να είναι πιο κοντά! Το μενού εξελίσσεται ανάλογα με τις εποχές, ενώ διατηρεί ένα πολύ ιδιαίτερο πιάτο με την υπογραφή του , μια γαλλική σπεσιαλιτέ που σπάνια συναντά κανείς στο Παρίσι.
Εδώ, ο πρωταγωνιστής του μενού είναι η μπουγιαμπέσα. Μια εμβληματική σπεσιαλιτέ της Προβηγκίας, με την πόλη της Μασσαλίας να είναι ο σημαιοφόρος της, αυτό το γενναιόδωρο πιάτο είναι σταθερά αγαπημένο στους λάτρεις των θαλασσινών γεύσεων. Αυτή η συνταγή, η προέλευση της οποίας ανάγεται στην Αρχαία Ελλάδα, αποτελείται από φρέσκα ψάρια μαγειρεμένα σε πικάντικο ζωμό. Στη συνέχεια, η σούπα συνήθως ολοκληρώνεται με κομμάτια ψαριού και πατάτες και φρυγανισμένο ψωμί τριμμένο με σκόρδο και ρουίγ, μια σάλτσα που παρασκευάζεται από πατάτες, ντομάτες, συκώτι πεσκανδρίτσας και ελαιόλαδο.
Στο Atelier du Parc, οι παραδόσεις παίρνουν μια σύγχρονη εκδοχή και η μπουγιαμπέσα, που έχει γίνει ένα από τα χαρακτηριστικά πιάτα του οίκου, επανεξετάζεται με έναν πιο γαστρονομικό τρόπο, τόσο ως προς τον τρόπο παρασκευής της όσο και ως προς τη φινέτσα των γεύσεών της. Καθώς παρακολουθείτε, η μπουγιαμπέσα που κοχλάζει καλύπτεται από έναν ζωμό που τσουρουφλίζει, το άρωμα του οποίου κάνει το στόμα σας να τρέχει. Σερβίρεται με ψάρια, γαρίδες και λαχανικά με σάρκα που λιώνει, η σούπα αποκαλύπτει νότες γλυκάνισου που προσθέτουν φρεσκάδα και φινέτσα σε αυτό το ανακουφιστικό πιάτο.
Αν προτιμάτε να μείνετε στη στεριά, να είστε σίγουροι: ενώ η bouillabaisse βρίσκεται συχνά στο προσκήνιο, άλλα πιάτα δεν έχουν να ντρέπονται για τίποτα! Πάρτε για παράδειγμα το μαρμαρωμένο μοσχάρι Angus, μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία, ένα εξαιρετικό κομμάτι κρέατος του οποίου η πλούσια γεύση διατηρείται ακριβώς λόγω αυτής της μεθόδου παρασκευής. Συνοδεύεται από νόστιμα pommes dauphines, ψητά λαχανικά και κροκέτες, κάνοντας την ένοχη απόλαυση αυτού του λάτρη του κρέατος ακόμα πιο νόστιμη.
Όσο για το επιδόρπιο, το εστιατόριο έχει κάτι για κάθε γλυκατζή: παγωτό για τους παγωμένους, κακάο για τους σοκολατομανείς και φρουτώδες για όσους θέλουν ένα ελαφρύ φινάλε! Κατά την επίσκεψή μας, η σούπα με φράουλα και βερβένα ήταν ο τέλειος τρόπος για να αναζωογονήσετε τους γευστικούς σας κάλυκες.
Δεν χρειάζεται να διαλέξετε ανάμεσα στο comfort food και την εκλεπτυσμένη κουζίνα: αυτό το τοπικό ψήγμα έχει ανταποκριθεί στην πρόκληση να συμφιλιώσει και τα δύο!
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Του 12 Οκτώβριος 2023 Στο 31 Δεκέμβριος 2027
Θέση
L'Atelier du Parc
35 Boulevard Lefebvre
75015 Paris 15
Πρόσβαση
Σταθμός μετρό Porte de Versailles (γραμμή 12)
Τιμές
Entrée + Plat ou Plat + Dessert : €29
Entrée + Plat + Dessert : €32
Bouillabaisse : €33
Επίσημη ιστοσελίδα
atelierduparc.fr
