Γνωρίζετε το εστιατόριο Narro και το νόστιμο μενού του Chikuda Kazuma ; Ή μήπως έχετε γοητευτεί από το Baillotte και τα ζουμερά πιάτα του που επινοεί ο σεφ Satoshi Amitsu; Αν είστε εξοικειωμένοι με αυτές τις δύο γκουρμέ διευθύνσεις της πρωτεύουσας, είστε τυχεροί, γιατί το Calice έχει εγκατασταθεί στη συνοικία Latin Quarter!
Calice είναι το όνομα αυτής της νέας διεύθυνσης από τους ιδιοκτήτες τωνNarro και Baillotte, στο 5ο και 6ο διαμέρισμα αντίστοιχα. Για το Calice, το οποίο άνοιξε στις 18 Ιανουαρίου 2024, η ομάδα με επικεφαλής τον Julien Alain επέλεξε να παραμείνει στην καρδιά της πρωτεύουσας, εγκαθιστώντας το μαγαζί της στην οδό Rue de Bazeilles 5 (5ο διαμέρισμα), μόλις 10 λεπτά με τα πόδια από το Narro.
Τι μπορείτε να περιμένετε λοιπόν όταν περάσετε τις πόρτες του Calice; Για αυτή τη νέα και τρίτη διεύθυνση στο Παρίσι, οι ιδιοκτήτες ποντάρουν σε ένα concept που συνδυάζει δύο διαφορετικές ατμόσφαιρες. Το μεσημέρι, το εστιατόριο προσφέρει κορυφαία κουζίνα στο γαστρονομικό πνεύμα του Narro και του Baillotte. Το βράδυ, υπάρχει μια διαφορετική ατμόσφαιρα, με ένα wine bar και μικρά πιάτα για να μοιραστείτε. Όλα αυτά σε έναν υπέροχο χώρο 120 τ.μ., με γυάλινη οροφή και πάγκο από ιταλικό γρανίτη.
Όπως και τα μεγάλα αδέρφια του, το Calice προσφέρει επίσης την ευκαιρία να ανακαλύψετε και να δοκιμάσετε φυσικά, βιολογικά και βιοδυναμικά κρασιά που επιλέγονται από τον σομελιέ Thomas Legrand. Προς το παρόν, το μενού περιλαμβάνει περίπου εκατό κρασιά. Αλλά η επιλογή αυτή πρόκειται να αυξηθεί με την πάροδο των μηνών, με περισσότερα grands crus, όπως μας διαβεβαιώνει ο Théo, ο φιλικός σερβιτόρος.
Από τη γαστρονομική πλευρά, το Calice γαργαλάει τους γευστικούς μας κάλυκες με υπέροχες γαστρονομικές προτάσεις που επινοεί ο σεφ του Narro, Chikuda Kazuma, ο οποίος είναι πλέον συνιδιοκτήτης και εκτελεστικός σεφ του Calice. Και σε αυτή τη νέα περιπέτεια, ο γεννημένος στην Ιαπωνία σεφ δεν είναι μόνος του, καθώς υποστηρίζεται από τον νεαρό σεφ Louis Fedide, που μόλις επέστρεψε από το Λονδίνο.
Είχαμε την ευκαιρία να ανακαλύψουμε και να δοκιμάσουμε τα πιάτα του Chikuda και του Louis κατά τη διάρκεια του γεύματος, με το πρόσθετο πλεονέκτημα της εκπληκτικής θέασης της ανοιχτής κουζίνας όπου η νεαρή, δυναμική ομάδα εργάζεται σκληρά. Στο μενού εκείνο το μεσημέρι; Τρία ορεκτικά, τρία κύρια πιάτα και τρία επιδόρπια. Ξεκινάμε με το υπέροχο gravlax από καπνιστή κίτρινη ουρά, που υποβαθμίζεται από ένα ζωμό σάκε, μερικά κρεμμύδια koji, εσπεριδοειδή και χειμερινά ραπανάκια. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσουμε να ανακαλύπτουμε τη δημιουργικότητα του Kazuma. Απέναντι, ένα ταρτάρ μοσχαριού με ζυμωμένα μήλα, σιφόνι Mont d'Or και τραγανή φρυγανιά.
Η γαστρονομική εμπειρία του Calice συνεχίζεται με ένα ζουμερό πιάτο ζυμαρικών agnolotti, γενναιόδωρα καλυμμένο με καπνιστή ρικότα, συνοδευόμενο από ένα τραγανό μαϊντανό, γαλάκτωμα μανιταριών, μαύρο σκόρδο και φιστίκια, και ένα τρυφερό φιλέτο πάπιας, υποβιβασμένο από μια απίστευτη σάλτσα γαστρίκ πορτοκαλιού, συνοδευόμενο από σαλτσίλι, αγκινάρες Ιερουσαλήμ και καμένο πορτοκάλι αίματος. Εκτός του ότι αποπλανούν τους γευστικούς μας κάλυκες από την πρώτη κιόλας μπουκιά, αυτά τα πιάτα παρουσιάζονται τέλεια.
Τα επιδόρπια στο Calice σχεδιάζονται από τον Louis, έναν γνώστη της ζαχαροπλαστικής. Σας συνιστούμε ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε ένα από τα τρία επιδόρπια του μενού. Για τους λάτρεις του κακάο, επιλέξτε την απίστευτη και oh-so-gourmet μους ζεστής σοκολάτας, με παγωτό καρύδας και τρίμματα καρύδας, καβουρδισμένο κακάο και μια σταγόνα ελαιόλαδο. Θα πεθάνετε!
Αν προτιμάτε τα φρούτα, τότε αφήστε τον εαυτό σας να μπει στον πειρασμό από το vacherin κόκκινων φρούτων με κρέμα μασκαρπόνε λίτσι, σορμπέ βατόμουρο και γαλάκτωμα τριαντάφυλλου. Το μενού αλλάζει τακτικά, ανάλογα με την εποχή και τα καπρίτσια του σεφ. Είναι μια καλή ευκαιρία να επιστρέφετε τακτικά στο Calice για να δοκιμάσετε νέες γαστρονομικές προτάσεις!
Το βράδυ, υπάρχει μια διαφορετική ατμόσφαιρα, με τάπας γαλλικού τύπου, που δημιουργούνται και πάλι από το Chikuda Kazuma. Όπως και το μεσημέρι, η έμφαση δίνεται στα εξαιρετικά επιλεγμένα προϊόντα από το γαλλικό terroir (κρέας από το κρεοπωλείο Huguenin, θαλασσινά από το Ostrenn, ζαμπόν από το Le Noir de Bigorre, κ.λπ.), με μια νύξη στην ιαπωνική κουζίνα για να μας ταξιδέψει.
Για παράδειγμα, το μενού περιλαμβάνει ταρτάρ μοσχαριού au couteau, με βιολογικό τέλειο αυγό, κουνουπίδι, πίκλες και κόλιανδρο, ένα ζουμερό πιάτο από ισλανδικό αχινό (τον οποίο μπορέσαμε να δοκιμάσουμε) με κρέμα καρότου τζίντζερ, ένα τσουρέκι μπριός με nori και γαλάκτωμα περγαμόντου, νιόκι Kabocha ψητό με Binchotan, ή ένα σπιτικό ράμεν με dashi τρούφας, καραμελωμένη χοιρινή κοιλιά, τραγανά λαχανικά και καρύκευμα yuzu, χωρίς να ξεχνάμε τα χτένια γλασέ με καραμέλα μηλίτη, συνοδευόμενα από κρέμα αγκινάρας Ιερουσαλήμ με βανίλια.
Εν ολίγοις, πρόκειται για μια γαστρονομική διεύθυνση που πρέπει να ανακαλύψετε το συντομότερο δυνατό, πριν καταληφθεί από πολλούς καλοφαγάδες!
Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία, να καταναλώνεται με μέτρο.
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Θέση
Ποτήριο
5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5
Τιμές
Entrée + plat ou plat + dessert au déjeuner : €28
Entrée + plat + dessert au déjeuner : €34
Επίσημη ιστοσελίδα
www.calicerestaurant.fr
