Baillotte: το εξαιρετικό εστιατόριο bistronomic με επικεφαλής τον σεφ Satoshi Amitsu

Αν σας αρέσει το bistronomic φαγητό με ιαπωνική ευαισθησία, τότε το Baillotte είναι το κατάλληλο μέρος για εσάς. Η δεύτερη διεύθυνση των ιδιοκτητών του Narro, αυτό το εστιατόριο παρουσιάζει την κορυφαία κουζίνα του Ιάπωνα σεφ Satoshi Amitsu, όπου τα τοπικά και εποχιακά προϊόντα συνθέτουν μια αξέχαστη γκουρμέ εμπειρία.

Μετά το άνοιγμα του Narro το 2021, οι ιδιοκτήτες αυτού του εστιατορίου, με επικεφαλής τον σεφ Kazuma Chikuda, επιχειρούν ένα νέο χτύπημα. Για το δεύτερο παριζιάνικο εστιατόριό τους, επέλεξαν να επενδύσουν στη συνοικία Saint-Germain-des-Prés που δεν πρέπει να χάσετε. Από τα μέσα Μαρτίου 2023, η rue du Dragon στο 6ο διαμέρισμα του Παρισιού φιλοξενεί μια νέα εξαιρετική γκουρμέ διεύθυνση. Το όνομα; Baillotte!

Πίσω από την όμορφη κόκκινη πρόσοψη αυτού του bistronomic εστιατορίου, θα βρείτε ένα πανέμορφο σαλόνι χτισμένο γύρω από μια ανοιχτή κουζίνα, που ολοκληρώνεται με έναν ημιώροφο. Στην κουζίνα θα βρείτε τον ταλαντούχο Ιάπωνα σεφ Satoshi Amitsu, του οποίου η τεχνική είναι αλάνθαστη.

Με καταγωγή από το Ibaraki της Ιαπωνίας, ο σεφ έχει ένα απροκάλυπτο πάθος για τη γαλλική κουζίνα, την οποία ανακάλυψε στη χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου, ενώ εργαζόταν στο βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο L'Alliance στο Τόκιο. Ο Satoshi Amitsu έφτασε στη Γαλλία το 2014. Γρήγορα έγινε γνωστός και έγινε sous-chef στοAuberge des Templiers (ένα αστέρι Michelin) και στη συνέχεια στο Georges Blanc (τρία αστέρια Michelin), όπου εργάστηκε μέχρι το 2021. Εκείνη τη χρονιά, αποφάσισε να ξεκινήσει μια νέα περιπέτεια, εντασσόμενος στην ομάδα του εστιατορίου Narro ως sous-chef στην κουζίνα του σεφ Kazuma Chikuda. Δύο χρόνια αργότερα, οι ιδιοκτήτες του Narro του πρόσφεραν την ευκαιρία να θέσει όλη τη δημιουργικότητά του στην υπηρεσία του δεύτερου εστιατορίου τους, του Baillotte, καταρτίζοντας το μενού και αναλαμβάνοντας επικεφαλής σεφ του εστιατορίου.

Αυτό ήταν θεόσταλτο δώρο για τον Satoshi Amitsu, ο οποίος άρπαξε την ευκαιρία και δεν έχασε χρόνο για να σαγηνεύσει τους γευστικούς κάλυκες των καλοφαγάδων. Μέχρι το μεσημέρι, το εστιατόριο Baillotte ήταν γεμάτο. Και δεν μας πήρε πολύ χρόνο για να καταλάβουμε τι είναι αυτό που προσελκύει τόσο τους Γάλλους όσο και τους Ιάπωνες πελάτες.

Γκουρμέ, γενναιόδωρη και τολμηρή, η κουζίνα του σεφ Satoshi Amitsu αξίζει να την επισκεφθείτε. Το δόγμα του είναι να προσφέρει πιάτα με τέλεια παρουσίαση και λεπτές γεύσεις, βασισμένα σε καλά διαλεγμένα, εποχιακά προϊόντα και αναδεικνύοντας το όμορφο, πλούσιο terroir μας. Το κρέας προέρχεται από το Huguenin, τα πουλερικά από το Poularde, τα ψάρια που αλιεύονται με τη σειρά ή τα άγρια ψάρια από το Pavillon de France, τα λαχανικά που προέρχονται από τα Paysans Urbains και το Marché d'Iéna και τα τυριά από το Barthélémy. Ο σεφ φτιάχνει επίσης απίστευτα λάδια βοτάνων - την υπογραφή του - που υποβαθμίζουν κάθε πιάτο με λεπτότητα και ακρίβεια.

Η γαστρονομική εμπειρία ξεκινάει με ένα ζουμερό πιάτο μαριναρισμένου κόκκινου τόνου που συνοδεύεται από μια φέτα καμένης ντομάτας καρδιάς μοσχαριού, πιπέρι γκρέιπφρουτ, fromage frais και μια απίστευτη βινεγκρέτ βατόμουρου. Ένα εξαιρετικά φρέσκο, γενναιόδωρο ορεκτικό με απόλυτα ισορροπημένους συνδυασμούς.

Απέναντι είναι ένα ορεκτικό βασισμένο σε πράσα μολυβιού και μερικά κομμάτια μπακαλιάρου, με τζελ λεμονιού και φουντούκια. Όλο το πιάτο ολοκληρώνεται με ένα λεπτό πέπλο κορίανδρου και συνοδεύεται από μια μους φλατέν με πράσα. Και εδώ, οι γεύσεις και τα καρυκεύματα είναι τολμηρά και άριστα επεξεργασμένα.

Η γευσιγνωσία συνεχίζεται με την ψαριά της ημέρας, στην προκειμένη περίπτωση το ψάρι σκορπιός μαγειρεμένο έξυπνα με μια παραλλαγή κουνουπιδιού και ενισχυμένο από ένα υπέροχο γαλάκτωμα από αστακό με γαλάκτωμα από αστακό και καρύδια εσπεριδοειδών και μαύρο κάρυ. Μια πραγματική απόλαυση, που απολαμβάνεται μέχρι την τελευταία μπουκιά.

Απέναντί μας, πέφτουμε πάνω στη φραγκόκοτα από το Gers που ψήνεται στη σχάρα στο binchotan, το διάσημο ιαπωνικό μπάρμπεκιου, με λίγα μικρά λαχανικά στο πλάι, σέσκουλα γεμιστά με μανιτάρια, μια εξαιρετική γεμάτη jus και ένα καρύκευμα από ραβέντι.

Μετά από μια τέτοια γευστική εμπειρία, δεν μπορείτε να αντισταθείτε στα επιδόρπια που φτιάχνει ο ταλαντούχος σεφ ζαχαροπλαστικής Asuka. Ενώ οι θαμώνες του Narro μπορούν να βρουν το ανεπανάληπτο μπισκότο "Dough", εμείς αποφασίσαμε να προτιμήσουμε τα άλλα εξίσου δελεαστικά επιδόρπια. Και δεν μετανιώσαμε για την επιλογή μας, πέφτοντας με τα μούτρα σε μια ασυνήθιστη δημιουργία βασισμένη σεεσπούμα ορτανσίας τύπου Fontainebleau, με βατόμουρα, ντάκο, κέλυφος λευκής σοκολάτας και σπιτικό παγωτό κάρδαμο. Τολμηρό και πρωτότυπο, αυτό το επιδόρπιο είναι μια πραγματική απόλαυση που δεν θα ξεχάσετε σύντομα!

Αν είστε εθισμένοι στο κακάο, τότε επιλέξτε το"Feuille à feuille au chocolat". Δυνατή και ταυτόχρονα ντελικάτη, αυτή η δημιουργία μας γεμίζει ευτυχία χάρη στην κρεμώδη σοκολάτα, το καβουρδισμένο κακάο και το απίστευτο παγωτό ελαιόλαδο Cédric Casanova.

Για να τα συνοδεύσει όλα αυτά, η Baillotte βασίζεται σε έναν κατάλογο φυσικών κρασιών (AOP Cahors από το Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage από το Domaine des Quatre Vents...) από ανεξάρτητους παραγωγούς, προσεκτικά επιλεγμένα από τον σομελιέ Thomas Legrand.

Χάρη στην τολμηρή και γενναιόδωρη bistronomic κουζίνα του, τις τεχνικές ικανότητες και τη δημιουργικότητα του σεφ Satoshi Amitsu και τη ζεστή υποδοχή του, το Baillotte έχει κάνει τέτοια εντύπωση στον ουρανίσκο που έχει γίνει - μέσα σε λίγους μήνες - μια διεύθυνση που δεν πρέπει να παραλείψετε να επισκεφθείτε στη συνοικία Saint-Germain-des-Prés.

Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία, να καταναλώνεται με μέτρο.

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.

Baillotte: το εξαιρετικό εστιατόριο bistronomic με επικεφαλής τον σεφ Satoshi Amitsu

Ημερολόγιο

_