Ο αρτοποιός Eric Kayser κάλεσε τον φίλο του και διάσημο σεφ ζαχαροπλαστικής, Christophe Michalak, για να φτιάξουν μαζί μια τάρτα ζαχαροπλαστικής .
Σήμερα, οι δύο εταίροι αποκαλύπτουν τα μυστικά πίσω από την παρασκευή αυτού του παιδικού γλυκού και ενός από τα μεγάλα κλασικά γλυκά της γαλλικής ζαχαροπλαστικής.
Και παρακάτω, θα βρείτε ακόμη και ένα βίντεο που θα σας βοηθήσει να φτιάξετε τη συνταγή, βήμα προς βήμα!
* * *
Η συνταγή flan από τους Christophe Michalak και Eric Kayser
Συστατικά:
Η βασκική ζύμη:
30 γρ. ημιαλατισμένο βούτυρο (λίγο ακόμα για να λαδωθεί το ταψί)
30 γρ. καστανή ζάχαρη
50 γρ. αλεύρι Τ45
5 γρ. μπέικιν πάουντερ
Η κρέμα:
350 γρ. ημιαποβουτυρωμένο γάλα
100 γρ. crème fraîche
60 γρ. καστανή ζάχαρη
30γρ. κορν φλάουρ
10γρ. άνθη πορτοκαλιού
60γρ. κρόκοι αυγών
1 βανίλια
Προετοιμασία :
Αφήστε το βούτυρο να μαλακώσει εκτός ψυγείου. Τοποθετήστε το μαλακωμένο βούτυρο στο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε την καστανή ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι.
Ζυμώστε τη ζύμη σας για να αποκτήσει πρώτα μια εύθρυπτη υφή και στη συνέχεια μια πιο συμπαγή υφή.
Τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας στον πάτο της φόρμας για κέικ. Βουτυρώστε τα τοιχώματα της φόρμας με βούτυρο ή λάδι. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, τοποθετήστε τη ζύμη στον πάτο της φόρμας (χωρίς να τη συμπιέσετε πολύ). Ψήστε τη ζύμη για 10 λεπτά στους 160°C.
Ρίξτε το γάλα στην κατσαρόλα. Μισοκόψτε τη βανίλια και βγάλτε τους σπόρους της με ένα μαχαίρι. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στο μείγμα. Αφήστε το να πάρει βράση.
Ταυτόχρονα, χτυπήστε στη σαλατιέρα σας την καστανή ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τους κρόκους αυγών για δύο με τρία λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει χλωμό. Μην το χτυπάτε για πολλή ώρα. Μόλις βράσει το γάλα, αφαιρέστε τον λοβό από την κατσαρόλα (μη διστάσετε να τον ανακατέψετε για να φτιάξετε ζάχαρη βανίλια).
Ρίξτε το μισό υγρό μείγμα στο μείγμα στο μπολ και χτυπήστε με το σύρμα για να ενωθούν τα υλικά. Ρίξτε αυτό το μείγμα στο υπόλοιπο μείγμα στην κατσαρόλα. Αφήστε το να πάρει βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού πάρει βράση, συνεχίστε το ανακάτεμα για ένα λεπτό, με την κατσαρόλα ακόμα στην επαγωγική εστία.
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τα άνθη πορτοκαλιού. Περιχύνετε την κρέμα πάνω από την προψημένη ζύμη στα δύο τρίτα της φόρμας. Αφήστε τη να κρυώσει για 30 λεπτά.
Ψήστε για 30 λεπτά στους 160°C. Αφήστε το να κρυώσει πριν το σερβίρισμα.
Και τώρα ανακαλύψτε τη συνταγή σε βίντεο :
* * *
