Agatto, το καλύτερο mochi στο Παρίσι!

Agatto είναι το όνομα αυτού του εμπιστευτικού tearoom που φτιάχνει τα πιο τρελά mochi! Η Agathe, η επικεφαλής ζαχαροπλάστης σε αυτό το γκουρμέ σημείο, προσφέρει τα καλύτερα mochis στο Παρίσι και εργαστήρια όπου μπορείτε να μάθετε πώς να τα φτιάχνετε. Ακολουθεί μια μικρή προεπισκόπηση.

Agatto είναι το όνομα του gourmet spot που φαντάστηκε η Agathe, μια σεφ ζαχαροπλαστικής που έχει εργαστεί στο (καταργημένο πλέον) Café Pouchkine, και η οποία πέρασε δύο χρόνια ζώντας και εργαζόμενη στην Ιαπωνία, όπου ανέπτυξε ένα πάθος για την ιαπωνική ζαχαροπλαστική. Επιστρέφοντας από την Ιαπωνία, προσπάθησε να επιστρέψει στο Tomo, αλλά αρχικά δεν τα κατάφερε. Κατέληξε να εργαστεί στο Des Gâteaux et du Pain για ένα χρόνο πριν τελικά ενταχθεί στο Tomo και γίνει επικεφαλής σεφ του για 5 χρόνια.

Παράλληλα, η Agathe ξεκίνησε τα εργαστήρια γαλλικής ζαχαροπλαστικής, επειδή δεν πίστευε ότι ο κόσμος θα ενδιαφερόταν για τα mochi της. Σιγά σιγά, ο κόσμος άρχισε να της ζητάει συγκεκριμένα μαθήματα, τα οποία ξεκίνησε αρχικά στο Tomo και μέσω της ιστοσελίδας της. Καθώς τα μαθήματά της αυξάνονταν, έφυγε τελικά από το Tomo και δημιούργησε τη δική της επιχείρηση. Το 2023, άνοιξε το κατάστημά της στη διεύθυνση 13 bis de la rue Saint Maur στο 11ο διαμέρισμα του Παρισιού για να προσφέρει μότσι και άλλες δεξιότητες.

Προσοχή λοιπόν, το τεϊοποτείο της είναι ανοιχτό μόνο δύο ημέρες την εβδομάδα: Πέμπτη και Παρασκευή από τις 2.30μμ έως τις 6.30μμ. Τα Σάββατα και τις Κυριακές, διατίθενται μόνο πωλήσεις προς πώληση, από τις 2.30μμ έως τις 7μμ το Σάββατο και έως τις 6μμ την Κυριακή.

Το να φτιάχνει μότσι καταλαμβάνει ένα τεράστιο μέρος του χρόνου της. Δουλεύει για ώρες πάνω στη ζύμη του μότσι για να το κάνει όσο πιο μεταξένιο γίνεται. Όλα τα γλυκά της είναι σπιτικά και οι γκανάς φρούτων φτιάχνονται από φρέσκα προϊόντα.

Όταν πρόκειται για μαθήματα μαγειρικής, μπορείτε να κλείσετε ένα από αυτά τα εργαστήρια για να μάθετε πώς να φτιάχνετε αφράτες τηγανίτες, ιαπωνικά γλυκά, vegan επιδόρπια, μότσι ή υπέροχα wagashi. Μπορείτε να περιμένετε να πληρώσετε μεταξύ 70 και 120 ευρώ για ένα μάθημα.

Ο χάρτης

Τι πίνετε στο Agatto;

Ο οίκος προσφέρει μια σειρά ιαπωνικών τσαγιών, από Sencha έως Genmaicha. Υπάρχουν επίσης διασκεδαστικά ροφήματα όπως το μαύρο σουσάμι λάτε, το Hojicha με καβουρδισμένο τσάι, ένα κλασικό τσάι φούσκα και παραδοσιακές ή latte εκδοχές του matcha.

Τι γλυκά μπορείτε να βρείτε;

Υπάρχει το Dorayaki, η παραδοσιακή ιαπωνική τηγανίτα με anko. Φυσικά, η Agathe μας προσφέρει μια ολόκληρη σειρά από mochi, τα οποία στην πραγματικότητα ονομάζονται Daifuku. Στην Ιαπωνία, ο όρος mochi αναφέρεται σε μια κολλώδη ζύμη ρυζιού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μικρών ορθογώνιων ψωμιών, τα οποία τρώγονται αλατισμένα την Πρωτοχρονιά και δεν έχουν καμία σχέση με αυτά που τρώμε στη Δύση. Τα Daifuku είναι παραδοσιακά ιαπωνικά γλυκά, που αποτελούνται από ένα φάκελο από ζύμη ρυζιού με κολλώδη υφή, γεμισμένο με μια γλυκιά γέμιση, συχνά από πάστα κόκκινων φασολιών(anko). Στο Agatto, η Agathe αποφάσισε να συνδυάσει την ιαπωνική παράδοση με τις γαλλικές δεξιότητές της στη ζαχαροπλαστική. Πρέπει να πούμε ότι η πάστα κόκκινων φασολιών δεν αρέσει απαραίτητα στους Γάλλους.

Τα μοχί της Agathe συνδυάζουν τις γεύσεις του παραδοσιακού Daikufu με πιο ηπειρωτικά αρώματα. Οι κλασικές γκανάς, οι οποίες προσθέτουν φρεσκάδα στην απαράμιλλη απαλότητα αυτών των λιχουδιών, προσδίδουν μια νότα φρεσκάδας στο σύνολο. Οι περισσότερες φτιάχνονται με βάση λευκή σοκολάτα και κρέμα γάλακτος, συνοδευόμενες από τη σπιτική γεύση της κρέμας σουσαμιού.

Οι γεύσεις του mochi αλλάζουν ανάλογα με την εποχή και τις ιδιοτροπίες της Agathe. Υπάρχουν οι συνήθεις αγαπημένες γεύσεις, όπως μαύρο σουσάμι, καρύδα, καφές και φυστίκι, καθώς και εκδοχές που συχνά είναι εντελώς φυτικές, όπως αχλάδι-miso βανίλια, πορτοκάλι-βανίλια ή γλάσο κάστανου με βάση το λάδι καρύδας που αντικαθιστά την κρέμα. Προσοχή, αυτές οι γλυκές λιχουδιές είναι εθιστικές και το να τις δοκιμάσετε σημαίνει να τις υιοθετήσετε.

Το κατάστημα προσφέρει επίσης μοτσί για να το πάρετε μαζί σας, καθώς και μια σειρά από είδη παντοπωλείου και ιαπωνικά προϊόντα, όπως Genmaicha, ένα γλυκό πράσινο τσάι από ρύζι με φύλλο από το νησί Yakushima, και matcha bowls. Μπορείτε να περιμένετε να πληρώσετε 4,50 ευρώ για ένα μότσι, και είναι αρκετά παχιά από μόνα τους. Αυτά τα γλυκά είναι εύθραυστα και δεν διατηρούνται καλά σε θερμοκρασία δωματίου: τείνουν να σκληραίνουν γρήγορα όταν εκτεθούν στον αέρα ή στο κρύο, οπότε είναι καλύτερο να τα φάτε γρήγορα ή, ακόμα καλύτερα, επί τόπου.