Ξεκινήσαμε για να ανακαλύψουμε το ζαχαροπλαστείο που κέρδισε τον διαγωνισμό 2025 Yvelines Best Patisserie. Και βρίσκεται στην πόλη Marly-le-Roi. Αυτό το πρώην ζαχαροπλαστείο, το οποίο ανέλαβαν το 2021 δύο αδέλφια, ο Jimmy και ο Jérôme, έχει κερδίσει το ένα βραβείο μετά το άλλο. Καλύτερη galette des rois 2024, 3η καλύτερη παράδοση στην Yvelines και την Île-de-France 2023 και τώρα καλύτερο ζαχαροπλαστείο 2025. Για να αποφασίσουν μεταξύ τους, ο διαγωνισμός επέλεξε να τους δοκιμάσει σε δύο εμβληματικά γλυκά: τοεκλέρ σοκολάτας και την όπερα, ένα παλιό κλασικό γλυκό που δεν υπάρχει παντού και το οποίο η ομάδα έπρεπε να μάθει να δουλεύει, καθώς δεν ήταν διαθέσιμο στο κατάστημα.
Αυτή ήταν μια μεγάλη πρόκληση για τους τεχνίτες ζαχαροπλάστες της περιοχής, οι οποίοι διαγωνίστηκαν στις Βερσαλλίες στις 26 Σεπτεμβρίου. Το αρτοποιείο και ζαχαροπλαστείο Haelewyn , που βρίσκεται στη λεωφόρο 33 avenue de l'Abreuvoir στο Marly-le-Roi, κέρδισε την πρώτη θέση και στις τρεις κατηγορίες: εργοδότες, εργαζόμενοι και μαθητευόμενοι. Ένας συνολικός θρίαμβος που επιβραβεύει το ταλέντο και την αφοσίωση μιας ολόκληρης ομάδας.
Αυτή η αξιοσημείωτη παράσταση θέτει στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος τον Jimmy Haelewyn, τον διευθυντή της εταιρείας και ζαχαροπλάστη που εκπαιδεύτηκε στη Ferrandi, καθώς και τον Benjamin Lacan, τον επικεφαλής ζαχαροπλάστη, και την Eléa Zen, μια 19χρονη μαθητευόμενη που κερδίζει το πρώτο της βραβείο. Και οι τρεις εργάστηκαν ακούραστα για ένα δεκαπενθήμερο για να τελειοποιήσουν τις συνταγές τους και να παρουσιάσουν δημιουργίες αντάξιες της εκδήλωσης. Ο διαγωνισμός επιβάλλει τα ίδια γλυκά σε όλους τους υποψηφίους, αλλά κάθε κατηγορία μπορεί να προσθέσει τη δική της προσωπική πινελιά όσον αφορά τα σχήματα, τις διακοσμήσεις και τους συνδυασμούς. Το αποτέλεσμα: τρεις διαφορετικές ερμηνείες της όπερας και του εκλέρ σοκολάτας, όλες στεφανωμένες με επιτυχία.
Στο βάθρο, το αρτοποιείο Haelewyn ξεπέρασε έναν αριθμό άλλων ποιοτικών αρτοποιείων. Ο πλήρης κατάλογος των νικητών ανακοινώθηκε παρουσία του Olivier Gérard, προέδρου της Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l'Essonne, du Val-d'Oise et des Yvelines:
Κατηγορία εργοδοτών
Κατηγορία Εργαζόμενοι
Κατηγορία μαθητευόμενου
Το βραβείο αυτό αποτελεί απόδειξη της αριστείας της βιομηχανίας ζαχαροπλαστικής στην περιοχή Yvelines και των εξαιρετικών επιδόσεων της Haelewyn.
Ενώ τοεκλέρ σοκολάτας αποτελεί καθημερινό στοιχείο στη βιτρίνα του αρτοποιείου Haelewyn, η όπερα είναι ένα πιο σπάνιο γλυκό, κάτι που δεν βλέπεις κάθε μέρα στα ράφια των βιοτεχνών. Για τον Jimmy Haelewyn, αυτό είναι το ζητούμενο: να επανεξετάσει ένα κλασικό γλυκό που τείνει να εξαφανιστεί από τις βιτρίνες των καταστημάτων, σεβόμενος παράλληλα την αυθεντικότητα των γεύσεων. Η όπερα, με τις λεπτές στρώσεις μπισκότου Joconde εμποτισμένου με καφέ, βουτυρόκρεμα καφέ και γκανάς σοκολάτας, απαιτεί ακρίβεια και συνέπεια. Η κριτική επιτροπή των επαγγελματιών, υπό την προεδρία του Olivier Gérard, προέδρου της Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l'Essonne, du Val-d'Oise et des Yvelines, πείστηκε από αυτό το τεχνικό κατόρθωμα, χάρη στην προσεκτική συναρμολόγηση και την τέλεια ισορροπία μεταξύ των διαφορετικών υφών.
Όσον αφορά το εκλέρ σοκολάτας, η εταιρεία επέλεξε να αναθεωρήσει πλήρως τη συνταγή του για τον διαγωνισμό. Η σκόνη κακάο εξαφανίστηκε και αντικαταστάθηκε από πραγματική κουβερτούρα σοκολάτας για μια πιο πλούσια, πιο απολαυστική γκανάς. Η ζύμη choux περιέχει επίσης κακάο, ενώ ένα μικρό κράκερ προσθέτει τραγανότητα στην κορυφή του εκλέρ. Αυτό το λεπτό στρώμα γλυκιάς ζύμης, το οποίο σπάει όταν ψήνεται, παρέχει μια υφή που έρχεται σε αντίθεση με την απαλότητα της ζύμης και της κρέμας. Ο Jimmy Haelewyn άντλησε από τις νεανικές του αναμνήσεις γι' αυτή την crème pâtissière σοκολάτας, μια συνταγή που είχε κρατήσει στη μνήμη του από τα νεανικά του χρόνια και την οποία αποφάσισε να αναβιώσει για την περίσταση. Το αποτέλεσμα ήταν πειστικό: η νέα εκδοχή του εκλέρ υιοθετήθηκε και αποτελεί πλέον μόνιμο στοιχείο του μενού, στην ίδια τιμή των 3,50 ευρώ. Όπως ξεκαθαρίζει ο Jimmy, επειδή κερδίζεις έναν διαγωνισμό δεν σημαίνει ότι αυξάνεις τις τιμές σου.
Όσο για τηνόπερα, μπορείτε να την ανακαλύψετε εξαιρετικά στο κατάστημα μετά τη νίκη, προσφερόμενη ως ατομική φέτα προς 5,50 ευρώ ή ως κέικ για 4 έως 6 άτομα. Είναι μια πολύ καλή ευκαιρία να δοκιμάσετε αυτό το διακεκριμένο γλυκό που, αν και κλασικό, εξακολουθεί να έχει τη γοητεία του για τους λάτρεις του καφέ. Γιατί αυτό είναι το σημείο που μας χωρίζει: είτε αγαπάς τον καφέ είτε όχι. Αλλά για όσους εκτιμούν αυτή την έντονη, γκουρμέ γεύση, η όπερα του Haelewyn αξίζει τις εκτροπές.
Είχαμε την τύχη να δοκιμάσουμε τα δύο γλυκά που βοήθησαν τον οίκο να κερδίσει αυτό το τρεμπλ. Τοεκλέρ σοκολάτας μας κέρδισε με την απαλή, απόλυτα ισορροπημένη κρέμα του. Μπορείτε πραγματικά να αισθανθείτε την παρουσία της αληθινής σοκολάτας κουβερτούρας, η οποία προσθέτει βάθος χωρίς να βαραίνει το όλο πράγμα. Η μικρή προσθήκη του κράκερ στην κορυφή κάνει τη διαφορά: αυτή η τραγανή πινελιά έρχεται σε ωραία αντίθεση με την απαλότητα της ζύμης choux.
Όσον αφορά την όπερα, ο οίκος εμμένει στην παράδοση και αυτό ακριβώς μας αρέσει. Μας άρεσε η υφή που έλιωνε στο στόμα, με το μπισκότο Joconde καλά εμποτισμένο αλλά όχι σπογγώδες. Ο καφές είναι παρών αλλά όχι υπερβολικός, επιτρέποντάς σας να απολαύσετε όλα τα στρώματα του γλυκού. Όσο για το γλάσο, προσφέρει μια υπέροχη αντίθεση, τόσο τραγανή όσο και λιωμένη, χωρίς να υπερβάλλει στη ζάχαρη. Μια εξαιρετική επιτυχία που αξίζει την ανταμοιβή της.
Για τον JimmyHaelewyn, το μυστικό αυτής της τριπλής νίκης μπορεί να συνοψιστεί σε μερικές λέξεις: αυθεντικότητα, ισορροπία και συνέπεια. Δεν τίθεται θέμα παρέκκλισης από τις παραδοσιακές συνταγές ή υπερφόρτωσης των γλυκών με περιττά στοιχεία. Οι καλύτερες δημιουργίες είναι συχνά οι πιο απλές, αυτές που σέβονται τα βασικά και τα ενισχύουν με άψογη δεξιοτεχνία. Η κριτική επιτροπή, που αποτελείται από επαγγελματίες του κλάδου, αξιολογεί τις δημιουργίες με βάση διάφορα κριτήρια: τη γεύση, φυσικά, αλλά και την οπτική ελκυστικότητα, την υφή και το φινίρισμα. Κάθε λεπτομέρεια μετράει, από το καθαρό κόψιμο μέχρι την ομοιομορφία των στρώσεων και την αρμονία των γεύσεων. Ένα ενδιαφέρον σημείο: τα τρία μέλη της ομάδας Haelewyn παρουσίασαν όπερες με διαφορετικά σχήματα και συνταγές που δεν ήταν εντελώς πανομοιότυπες. Και όμως, σε μια τυφλή δοκιμή γεύσης, και οι τρεις δημιουργίες κέρδισαν τις κριτικές επιτροπές σε κάθε κατηγορία. Ήταν μια τριπλέτα που θύμιζε την galette des rois του 2024.
Αυτή η διάκριση στον διαγωνισμό Best Pastry Shop in Yvelines 2025 έρχεται να προστεθεί σε ένα ήδη εντυπωσιακό ιστορικό για το αρτοποιείο Haelewyn. Το 2024, η εταιρεία είχε ήδη κερδίσει τον διαγωνισμό για την καλύτερη galette des rois στην Yvelines, επίσης και στις τρεις κατηγορίες. Μια επίδοση που μαρτυρά τη σταθερή ποιότητα της εργασίας που επιτελούν οι ομάδες. Ο Jimmy και ο αδελφός του Jérôme, επικεφαλής αρτοποιός που εκπαιδεύτηκε επίσης στη Ferrandi, ανέλαβαν την επιχείρηση το 2021, αφού ο Jérôme είχε εργαστεί εκεί για δυόμισι χρόνια ως υπάλληλος. Έκτοτε, συνεχίζουν να αναπτύσσουν την επιχείρηση, ανανεώνοντας τη γκάμα και συμμετέχοντας τακτικά σε διαγωνισμούς του τμήματος.
Για τα δύο αδέλφια, οι διαγωνισμοί αυτοί είναι κάτι πολύ περισσότερο από μια απλή επίδειξη: δίνουν ενέργεια στις ομάδες, δίνουν κίνητρο στους στρατιώτες και τους επιτρέπουν να φτάσουν σε νέα ύψη. Παρέχουν επίσης μεγάλη προβολή για τους τοπικούς πελάτες και προσελκύουν νέους γευσιγνώστες που αναζητούν εξαιρετικά μέρη για φαγητό. Στην πραγματικότητα, η πόλη Marly-le-Roi δεν κρύβει την υπερηφάνειά της όταν μια τοπική αλυσίδα κερδίζει ένα βραβείο. Και οι ντόπιοι ανταποκρίνονται γρήγορα, με περιέργεια να δοκιμάσουν αυτές τις βραβευμένες δημιουργίες.
Ιδρύθηκε το 1994 και πέρασε από τέσσερις ιδιοκτήτες πριν από την άφιξη των αδελφών Haelewyn. Με καταγωγή από την περιοχή 78 της Γαλλίας, επέλεξαν να επιστρέψουν στην πατρίδα τους, αφού πέρασαν αρκετά χρόνια στο Clamart, στο διαμέρισμα Hauts-de-Seine. Η ομάδα είναι πλέον πολυπληθής, μοιρασμένη μεταξύ του αρτοποιείου και του ζαχαροπλαστείου, με έξι αρτοποιούς και επτά υπαλλήλους συνολικά. Εκτός από τα αρτοσκευάσματα, η εταιρεία προσφέρει επίσης μια εξαιρετική σειρά από viennoiseries, brioches και προϊόντα σνακ. Οι μπριόκες με κουγκλόφ, που έχουν γίνει σπεσιαλιτέ του σπιτιού, σημειώνουν μεγάλη επιτυχία, όπως και οι μπριόκες με σφολιάτα και τα αλμυρά προϊόντα στον πάγκο.
Όσον αφορά τη ζαχαροπλαστική, ο Jimmy Haelewyn δεν έχει μια μοναδική υπογραφή, αλλά μια ολοκληρωμένη γκάμα που εξελίσσεται ανάλογα με τις εποχές. Τάρτες με φρούτα, κλασικά εντρεμέ, παρί-μπρεστ, ατομικά κέικ: όλα πουλάνε καλά και η ιδέα είναι να προσφέρεται μια ευρεία επιλογή για όλα τα γούστα.
Υπάρχουν σύγχρονες δημιουργίες, όπως καραμέλα βανίλια φιστίκι, καθώς και διαχρονικά κλασικά. Οι τάρτες έχουν επιστρέψει από την αρχή της νέας σχολικής χρονιάς, με τάρτες σύκου, κυδώνι και μήλου, καθώς και την Tarte Tatin (που μας τράβηξε πραγματικά την προσοχή). Τις Κυριακές και τα Σάββατα, τα οικογενειακά γεύματα είναι ιερά στο Marly-le-Roi, και ο φούρνος οργανώνεται για να καλύψει αυτή τη ζήτηση με μια γενναιόδωρη προσφορά.
Το κατάστημα είναι ανοιχτό από τις 6.30 π.μ. έως τις 7.30 μ.μ. κάθε μέρα εκτός Τετάρτης και Πέμπτης. Αυτό το ασυνήθιστο κλείσιμο οφείλεται στην αγορά Marly-le-Roi, η οποία πραγματοποιείται τα πρωινά της Τρίτης, της Παρασκευής και της Κυριακής. Αυτές οι τρεις ημέρες αντιπροσωπεύουν μεγάλες αιχμές δραστηριότητας και το κλείσιμο στη μέση της εβδομάδας επιτρέπει στην ομάδα να πάρει μια ανάσα μεταξύ των λήψεων. Ένας άτυπος ρυθμός, που όμως λειτουργεί καλά σε αυτή την κοινότητα της Yvelines, όπου οι άλλοι αρτοποιοί αναλαμβάνουν τις Τετάρτες και τις Πέμπτες.
Όσον αφορά τις τιμές, το αρτοποιείο Haelewyn παραμένει συνεπές στην τοποθέτησή του ως τοπικό βιοτεχνικό αρτοποιείο και ζαχαροπλαστείο. Τα κομμάτια ζαχαροπλαστικής τιμώνται στα 5,50 ευρώ και τα εκλέρ στα 3,50 ευρώ. Για τον Jimmy, δεν τίθεται θέμα αύξησης των τιμών μόνο και μόνο επειδή κέρδισε έναν διαγωνισμό. Είτε πρόκειται για τη βραβευμένη το 2024 galette des rois είτε για το εκλέρ και την όπερα που μόλις κέρδισαν τον τίτλο του 2025, η φιλοσοφία παραμένει η ίδια: η ποιότητα στέκεται στην αξία της και η ιδέα είναι να παραμείνει προσιτή, προσφέροντας παράλληλα προσεκτικά επεξεργασμένα προϊόντα και υλικά υψηλής ποιότητας. Μια θέση αρχής που ο διευθυντής θέλει να υπενθυμίσει στους τακτικούς πελάτες του.
Επόμενο βήμα για την εταιρεία: ο διαγωνισμός galette des rois 2026, που θα διεξαχθεί τον Νοέμβριο. Αφού κέρδισε τη διοργάνωση του 2024 με ένα χατ τρικ νικών και στις τρεις κατηγορίες, το αρτοποιείο δεν μπόρεσε να συμμετάσχει το 2025, καθώς οι κανονισμοί απαγόρευαν στον νικητή να συμμετάσχει την επόμενη χρονιά. Όμως η ομάδα προετοιμάζεται ήδη για την επιστροφή της με αποφασιστικότητα και την ελπίδα να πετύχει ένα ακόμη χατ-τρικ επιτυχιών. Οι δοκιμές ξεκίνησαν στις αρχές της εβδομάδας για να δουλέψουν πάνω σε μια συνταγή που θα εκπλήξει την κριτική επιτροπή. Διότι αυτό που λειτούργησε πριν από δύο χρόνια δεν θα λειτουργήσει απαραίτητα φέτος. Οι μόδες, οι προσδοκίες και οι τάσεις αλλάζουν γρήγορα και πρέπει να ξέρεις πώς να προσαρμοστείς, παραμένοντας πιστός στο παραδοσιακό πνεύμα της galette.
Για τον διαγωνισμό του τμήματος, οι κανόνες υπαγορεύουν ότι το φραγκοστάφυλο πρέπει να είναι κλασικό: όχι σκόνη φουντουκιού, για παράδειγμα, αλλά αμύγδαλα, καβουρδισμένα ή μη, ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Ο Jimmy Haelewyn προτιμά τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, τα οποία προσδίδουν περισσότερο χαρακτήρα και βάθος στο frangipane. Πρόκειται για μια προσωπική επιλογή που αντανακλά τη φιλοσοφία της εταιρείας: να σέβεται τους κώδικες, βάζοντας ταυτόχρονα τη δική της σφραγίδα.
Εν τω μεταξύ, αν περνάτε από το Marly-le-Roi, μη διστάσετε να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου Haelewyn για να ανακαλύψετε αυτά τα βραβευμένα γλυκά. Κοντά στην Place de l'Abreuvoir, ο φούρνος απέχει μόλις λίγα λεπτά από το Saint-Germain-en-Laye και τις Βερσαλλίες, δύο εμβληματικές πόλεις της περιοχής Yvelines. Μια εξαιρετική ευκαιρία να συνδυάσετε μια βόλτα στην τοπική κληρονομιά με ένα καλοπληρωμένο γκουρμέ διάλειμμα. Και για όσους ακόμα διστάζουν, θα πρέπει να γνωρίζουν ότι το σπίτι προσφέρει επίσης μια εξαιρετική επιλογή ψωμιού, συμπεριλαμβανομένης μιας παραδοσιακής μπαγκέτας που κατατάσσεται ως η 3η καλύτερη στην Yvelines και την Île-de-France το 2023. Μια ετικέτα που επιβεβαιώνει την αριστεία της δουλειάς του Jérôme Haelewyn και της ομάδας αρτοποιών του.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Επόμενες ημέρες
Παρασκευή :
του 06:30 έχω 19:30
ΣΑΒΒΑΤΟ :
του 06:30 έχω 19:30
Κυριακή :
του 07:00 έχω 19:00
Δευτέρα :
του 06:30 έχω 19:30
Τρίτη :
του 06:30 έχω 19:30
Θέση
Boulangerie Pâtisserie Haelewyn
33 Avenue de l'Abreuvoir
78160 Marly le Roi
Τιμές
Pâtisseries individuelles : €3.5 - €5.5
Επίσημη ιστοσελίδα
patisseriehaelewyn.fr
