Ακριβώς στην καρδιά του 4ου διαμερίσματος του Παρισιού, ανάμεσα στην πολύ σοφή Place des Vosges και την πολυσύχναστη Βαστίλη, ένας νέος γκουρμέ βλαστός ριζώνει: το Baratruf, το πρώτο μπαρ τρούφας της πρωτεύουσας, αποφασισμένο να βγάλει το μαύρο διαμάντι από τη σκιά και να το κάνει τραγανό στον πάγκο.
Στο επίκεντρο αυτής της περιπέτειας βρίσκεται ο Pierre-Ivan d'Arfeuille, γνωστός και ως Piv, καλλιεργητής τρούφας από αίμα, καρδιά και εμπειρία. Στο Pignol, το προπύργιό του στη Βουργουνδία, καλλιεργεί πάνω από 1.500 δέντρα τρούφας για την καλλιέργεια της Tuber uncinatum, την οποία υποθηκεύει ο ίδιος πριν την παρουσιάσει στο Παρίσι ως χαρακτηριστικό πιάτο. Εδώ δεν υπάρχουν σπρέι τρούφας ή ύποπτα γευστικά έλαια: η τρούφα είναι ωμή, πραγματική, όμορφη και εξίσου νόστιμη με την ξαδέλφη της στο Périgord.
Το μενού δεν έχει φασαρία: burrata, carpaccio, focaccia, ακόμη και ένα Vache qui rit με τρούφα ή Caprice des Dieux με τρούφα. Έχει αρχίδια! Στην κουζίνα, ο Max, ο επικεφαλής σεφ, συνθλίβει με αγάπη τα μανιτάρια, τα περιποιείται, τα εμποτίζει, τα καταψύχει μέχρι να ωριμάσουν... πριν τα ξυπνήσει όταν έρθει η ώρα να τα σερβίρει.
Σε αυτό το θολωτό κρησφύγετο του 17ου αιώνα, με τατουάζ στους τοίχους και μια ζεστή, αλλά ποτέ αποπνικτική ατμόσφαιρα, μπορείτε να συζητήσετε για τα τοπικά προϊόντα πίνοντας μια βαρελίσια Spritz σε 30 παραλλαγές, ένα νεύμα στα καλοκαιρινά απεριτίφ του Pignol. Εδώ, τα πάντα καλλιεργούνται τοπικά: οικογενειακές τρούφες, ψωμί από το Boulangerie Jolie Miche, αλλαντικά από το Maison Brielle στη Βρετάνη, κρασιά και αποστάγματα Βουργουνδίας με παλαιότητα στο μπουκάλι... και ιστορία.
Εν ολίγοις, μια διεύθυνση που πρέπει να εντοπιστεί χωρίς καθυστέρηση!
Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία, να καταναλώνεται με μέτρο.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Του 3 Απρίλιος 2025 Στο 31 Δεκέμβριος 2028
Θέση
Baratruf
7 Rue de Birague
75004 Paris 4
Πρόσβαση
Μετρό 1 Saint-Paul
Επίσημη ιστοσελίδα
www.instagram.com
