Το Plat/form, μια πολιτιστική και εορταστική βεράντα στις όχθες του Σηκουάνα, επιστρέφει αυτή την άνοιξη/καλοκαίρι 2025

Προσέξτε το κενό! Καθώς ο καλός καιρός επιστρέφει στην πρωτεύουσα, καλές ιδέες ξεπηδούν σε όλο το Παρίσι. Από αυτή την άνοιξη, ένας εφήμερος χώρος διαβίωσης στις όχθες του Σηκουάνα επιστρέφει στους πρόποδες του BNF στο 13ο διαμέρισμα του Παρισιού. Το Plat/Form καταλαμβάνει τις όχθες του διάσημου ποταμού του Παρισιού για δεύτερη σεζόν, προσφέροντας έναν χώρο 500 τ.μ. αφιερωμένο στο φαγητό, την τέχνη και τις γιορτές.

Κάθε χρόνο, ένα μνημειώδες έργο τέχνης κοσμεί τη βεράντα

Το μενού σε αυτό το σημείο είναι ένα γκουρμέ σύμπαν που παραπέμπει στη θάλασσα, το οποίο επινοήθηκε από τη σεφ Chloé Charles, η οποία δημιούργησε επίσης το εστιατόριο Lago και είναι πολύ αφοσιωμένη στην οικολογικά υπεύθυνη τροφοδοσία. Εδώ μας περιμένουν διάφοροι χώροι εστίασης: Στον πάγκο, ένα μενού με σνακ προσφέρει μια σειρά από λιχουδιές, όπως bokits, τα διάσημα σάντουιτς της Καραϊβικής, τεμπούρα ψαριού και pissaladière, μια εμβληματική σπεσιαλιτέ από τη Νίκαια, χωρίς να ξεχνάμε τα στρείδια για τους λάτρεις των θαλασσινών, καθώς και πίτσες και παγωτά. Στο εστιατόριο, σας περιμένει μια πιο μπιστρό κουζίνα, που ταιριάζει με το θέμα του καλού καιρού.

Τοστ με καλαμάρι και κρασί πορτοκάλι στη βρύση

Όλα αυτά τα καλά μπορούν να συνοδεύονται από κρασιά από αφοσιωμένους οινοποιούς, καθώς και κοκτέιλ. Αλλά σας προειδοποιούμε, δεν υπάρχουν εδώ εξαιρετικά γυαλισμένες δημιουργίες Signature: Το Plat/form παίζει το χαρτί της καλά εκτελεσμένης απλότητας, με μια ανατροπή σε μερικά από τα κλασικά. Ειδική μνεία πρέπει να γίνει στη ναυαρχίδα του μενού, το Plat/form, ένα δροσιστικό, γκουρμέ κοκτέιλ με αγγούρι και τζιν.

Στην πλευρά του πάγκου, μπορείτε να βυθιστείτε στα υποπόδια, να φάτε με τα δάχτυλά σας, αν θέλετε, και να μπείτε στο κλίμα στο ρυθμό ενός DJ set. Όσο για το εστιατόριο, είναι ο ίδιος ήχος αλλά σε διαφορετική μορφή, με εξυπηρέτηση σε τραπέζι και εξίσου χαλαρή ατμόσφαιρα. Τα Σαββατοκύριακα, η ατμόσφαιρα υπόσχεται να είναι ακόμη πιο ευχάριστη, με το Plat/form να προσφέρει μια εμπειρία μπάρμπεκιου στις όχθες του Σηκουάνα.

Ένα αρκετά κλασικό μενού κοκτέιλ με ένα twist

Αυτή η βεράντα στις όχθες του Σηκουάνα είναι ως επί το πλείστον καλυμμένη για όσους προτιμούν να βρίσκονται στη σκιά, αλλά διαθέτει επίσης αρκετές περιοχές στον ήλιο. Έτσι, ακόμη και αν βρέχει ή ο καιρός είναι κακός, μπορείτε να απολαύσετε την εμπειρία. Από την άλλη πλευρά, η διεύθυνση δεν προστατεύεται από το κρύο: όσοι κρυώνουν λίγο προειδοποιούνται. Από την άλλη πλευρά, όταν ο καιρός είναι πιο ζεστός, το σημείο βρίσκεται στα καλύτερά του!

Φέτος, το μενού του εστιατορίου είναι πιο προσιτό σε σχέση με την προηγούμενη σεζόν. Πέρυσι, ο πρώην διαγωνιζόμενος για τον κορυφαίο σεφ Alexandre Marchon σέρβιρε μια τολμηρήμπιστρονομική κουζίνα . Τώρα, με την Chloé Charles στο φούρνο, οι συνταγές είναι λίγο πιο απλές, ενώ αποδεικνύουν ότι οι ανακουφιστικές γεύσεις δεν είναι μόνο για το χειμώνα. Προσαρμόζοντας τη γενναιοδωρία της στον ηλιόλουστο καιρό, η σεφ αποκαλύπτει μια κουζίνα που είναι αρκετά γκουρμέ, ενώ απηχεί το σκηνικό που μας φέρνει σχεδόν στην άκρη του νερού, σε ένα σημείο όπου το κολύμπι στον ποταμό του Παρισιού επιτρέπεται από φέτος.

Ψητή μελιτζάνα με συμπύκνωμα bouillabaisse και φιστίκια

• Διαβάστε επίσης
• Οι κορυφαίες προτάσεις αυτής της εβδομάδας στο Παρίσι και την Île-de-France, από τις 19 έως τις 25 Ιανουαρίου 2026

Το μενού εξελίσσεται διαρκώς, και ανάλογα με την εποχικότητα των προϊόντων και την έμπνευση πίσω από αυτά, μπορεί να μην βρείτε όλα τα πιάτα για τα οποία θα σας μιλήσουμε κατά την επίσκεψή σας. Παρ' όλα αυτά, θα σας δώσουν μια ιδέα για το πνεύμα που κινεί τις κουζίνες αυτής της ταράτσας στις προκυμαίες του Σηκουάνα.

Για αρχή, το Squid Toast θα μας έχει κινήσει το ενδιαφέρον: αποκαλύπτει ένα τραγανό τηγανητό σάντουιτς στο οποίο βρίσκουμε μια γέμιση από καλαμάρια και φρέσκα βότανα, αρκετά κρεμώδη, διατηρώντας όμως τη σφιχτή υφή του μαλακίου. Προσοχή, πρόκειται για ένα αρκετά πλούσιο πιάτο και αν δεν είστε από εκείνους που υποστηρίζουν ότι "το λίπος είναι ζωή", σας προτείνουμε να επιλέξετε μια πιο ελαφριά συνταγή.

Ένα από τα πιάτα του μενού μας κίνησε την περιέργεια:ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη με ρύζι και καρυκευμένη με συμπύκνωμα μπουγιαμπέσας και πουρέ φιστικιών. Πρόκειται για μια πρωτότυπη πρόταση, η οποία όμως δεν αλλοιώνει το πρωταγωνιστικό προϊόν, τη μελιτζάνα, αλλά μάλλον το ενισχύει.

Αϊολί με ανοιξιάτικα λαχανικά και ψάρι ημέρας

Τώρα για τα κύρια πιάτα. Για την ομάδα των ανάλαφρων, η αϊολί λαχανικών με επιλογή από αυγό μαλακό βραστό για τους χορτοφάγους ή η ψαριά της ημέρας για τους λάτρεις του ψαριού, θα σας ενθουσιάσει. Το farandole λαχανικών μας θυμίζει πόσο καλή μπορεί να είναι η φύση, με μια γενναιόδωρη δόση κρεμώδους σάλτσας aïoli που μας επιτρέπει να καρυκεύσουμε τα λαχανικά που συνθέτουν αυτό το πολύχρωμο πιάτο κατά το δοκούν, επιτρέποντάς μας να απολαύσουμε το προϊόν όπως είναι, σε όλη του τη φρεσκάδα. Έχοντας επιλέξει την επιλογή του ψαριού, αυτή τη μέρα βρίσκουμε μπακαλιάρο, μαγειρεμένο στην εντέλεια.

Για τους γευσιγνώστες που αναζητούν γενναιοδωρία, θα εξετάσουμε αντ' αυτού τα ψητά πουλερικά από τη φάρμα Vertessec, των οποίων η πέτσα προσφέρει αυτή την ικανοποιητική τραγανότητα που καλύπτει τη ζουμερή σάρκα. Περιχυμένο με το ζουμί του κρέατος και το γαρύφαλλο παρμεζάνας, αποκαλύπτει αυτό τοπαρηγορητικό πνεύμα που είναι η πηγή τόσων πολλών "péchés mignons". Όλα αυτά σερβίρονται πάνω σε μια κρεμώδη και εκπληκτικά ελαφριά πολέντα, η οποία αποτελεί ένα ευπρόσδεκτο αντίβαρο στο υπόλοιπο πιάτο.

Ψητά πουλερικά από το αγρόκτημα Vertessec με πολέντα

Όταν έρθει η ώρα για επιδόρπιο και το στομάχι σας είναι γεμάτο, αλλά οι γευστικοί σας κάλυκες επιθυμούν μια πινελιά γλυκύτητας για να ολοκληρώσουν τη γευστική δοκιμή, θα αποφασίσετε να μοιραστείτε μια από τις λιχουδιές του μενού. Το προφιτερόλ είναι ο νικητής. Παραδόξως, δεν αφήσαμε αυτό το επιδόρπιο να μας καταβάλει. Μια κουλί σοκολάτας με μια ιδέα κακάο, ένα τραγανό ζυμάρι choux και ένα παλινδρομικό παγωτό βανίλιας, το τρίο των υλικών προσφέρει ένα ισορροπημένο αποτέλεσμα, με τις σωστές αναλογίες, αρκετό για να ικανοποιήσει έναν χορταστικό φαγά ή δύο πουλίσιες ορέξεις, ανάλογα με την όρεξή σας.

Το Profiterolle βανίλιας και σοκολάτας

Στο Plat/Form θα παρουσιαστεί επίσης τέχνη, με μια σειρά από "μοναδικές καλλιτεχνικές εμπειρίες". Θα παρουσιαστούν δημιουργίες μερικών από τα μεγαλύτερα ονόματα της τέχνης του δρόμου, συμπεριλαμβανομένου ενός μνημειώδους έργου, καθώς και ζωντανές παραστάσεις.

Μια σκεπαστή βεράντα στις όχθες του Σηκουάνα

Εν μέρει εστιατόριο, εν μέρει γκαλερί τέχνης, το Plat/Form είναι μια ιδέα που υπόσχεται να ζωντανέψει την άνοιξη και το καλοκαίρι στο Παρίσι με το παραθαλάσσιο σημείο του. Καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν, θα βρείτε ένα μεγάλο πρόγραμμα πολιτιστικών και γαστρονομικών εκδηλώσεων, το οποίο μπορείτε να δείτε εδώ.

Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία, να καταναλώνεται με μέτρο.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.