Wani Paris, el café poético del distrito 6 que saca lo mejor de las plantas

Los cafés están de moda, y cada semana llega uno nuevo a París. Entre ellos, destacan algunas preciosidades, como Wani, que ha abierto sus puertas en la calle Saint-Placide, en el distrito VI. Nos vamos al Bon Marché para descubrir esta joya que, según nos han dicho, merece una visita.

Aquí encontramos a Sugio Yamaguchi, el chef japonés que deleitó nuestro paladar durante varios años en el Botanique. Deseoso de desarrollar su actividad como Chef Consultor, encontró un local que le pareció bastante espacioso. Después de pensarlo un poco, decidió aprovechar el espacio libre abriendo una cafetería, y así nació Wani.

Gran amante del café, ofrece especialidades de café, chocolate caliente con chocolate de Nicolas Berger y tés japoneses, elaborados según las reglas del arte. Mención especial merece el Genmaicha latte, una auténtica delicia para saborear. Los amantes del matcha, sencha y hojitcha estarán encantados. En Wani, todo es biológico, desde las verduras hasta los tés, sin olvidar la leche vegetal biológica casera a base de anacardos, almendras, sésamo y dátiles.

Además del petit noir, el cappuccino o el flat white preparados con maestría, el restaurante ofrece toda una gama de platos dulces y salados que cambian según la temporada y el estado de ánimo. Durante nuestra visita, nos tentó la increíble tarta de verduras, el plato estrella del chef que cambia según las verduras de temporada. En invierno, la tarta rinde homenaje a los tubérculos, como las zanahorias, los nabos y los boniatos. Esta creación es tan crujiente como fundente, cubierta con un pesto de hierbas, rodajas de kumquat y un condimento de recortes de verduras. Todo lo que podemos decir es que una tarta como ésta hace que quieras comer verduras todos los días.

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Entre nuestros descubrimientos del día figura también una loncha de queso de vaca generosamente recubierta de láminas de trufa directamente del Vaucluse, un verdadero placer reconfortante. En cuanto al dulce, la tarta de manzana y avellanas es una auténtica delicia, al igual que el pastel con el potente sabor de la bergamota rallada.

La cafetería Wani tiene menos de una docena de plazas, por lo que son pocas. Eso sí, todo se puede llevar. Es más, también probamos el chirashi a base de arroz cubierto con una variedad de ensaladas de verduras, que sólo se podía llevar, un gran descubrimiento para disfrutar al máximo del sabor.

Puedes pagar 11 € por la generosa tarta de verduras, 18 € por la tartine de trufa (que puede parecer cara, pero en realidad es bastante asequible dado el precio de las trufas frescas) o el chirashi de 10 verduras. Las bebidas calientes oscilan entre 4 y 7 euros. Esta es una dirección para gente que busca un lugar donde comer sano, digerible, casero, basado en plantas y comida BIO. Sugio Yamaguchi ofrece sólo lo que le gusta comer, con su propia sensibilidad y gusto. En Wani, todo es de origen y las verduras ecológicas proceden de la Ferme des Près Neuf, dirigida por Erwan Humbert, un apasionado de la horticultura de Essonne. En resumen, ¡este es el lugar al que acudir para un momento poético que le haga bien!