Galletas dulces, galletas saladas: las cookies hechas en casa y muy generosas, en Fontainebleau (77)

En la Rue des Sablons, en Fontainebleau, en el departamento de Seine-et-Marne, Véronique ha inaugurado hace poco un pequeño local para deleitarse con galletas grandes y deliciosas, hechas plenamente en casa.

"Cocino para mi clientela como si cocinara para mi familia", explica Véronique, la creadora de Cookies dulces, cookies salados, "con productos frescos y de temporada". Desde hace más de 5 años, esta madre pone a la venta sus pasteles, en el mercado de Milly-la-Forêt o por encargo, con el sueño "de abrir una tienda física tan pronto como pudiera", cuenta la pastelera. ¡Y ya es un hecho, en Fontainebleau!

En la vitrina, solo tendrás que decidir entre el Original, con chocolate con leche y sus avellanas, el chocolate-fleur de sel (con chocolate con leche o negro), la galleta de cacahuete y su generoso mantequilla de cacahuete casera, el New Yorker con dos chocolates y nueces... Sin contar las numerosas recetas más efímeras, galleta de speculoos, menta y chocolate (¡con la menta del jardín de Véronique!). En versión salada, es el Savoyard quien convence a todos, con su jamón ahumado y su reblochon bien sabroso!

Calcule 4,90 € para las galletas más simples, 6,30 € para las galletas de pastelería (más elaboradas), 6,90 € para las galletas saladas, con un peso de unos 200 gramos, lo cual es bastante generoso para una galleta (quizá demasiado grande para niños; ¡mejor compartir!). En el local también se vende masa de galleta cruda, así como la crema de speculoos, el puré de avellanas o la mantequilla de cacahuete de la casa.

Las avellanas de la Noiseraie de Nathalie (77), la charcutería de la granja de Moneuse en Dagny (77), las verduras y frutas de temporada de los Jardines de Brinville (77), la mantequilla de leche cruda y el queso del Domaine des 30 Arpents (77), la harina orgánica de las Moissons d'Émeline (77)... En total, Véronique recurre a más de una decena de productores para garantizar un abastecimiento 100% local y francés (con la excepción del azúcar de caña, que por motivos climáticos no se cultiva en Francia metropolitana). La clave es usar productos simples, que Véronique transforma después: ella prepara su propia mantequilla de cacahuete, también realiza la crema de spéculoos o el praliné que acompaña las versiones más golosas de las galletas que se comercializan.

Con la llegada del buen tiempo, la tienda ya cuenta con una pequeña terraza (está situada en una calle peatonal, lo que convierte la pausa en aún más agradable). Una dirección muy golosa, donde te reciben con una sonrisa (de Véronique y su hijo Jules) y, sobre todo, un sitio estupendo para merendar.

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