¿Quién no ha oído hablar de La Fine Mousse? Creado en 2012 en el distrito 11 de la capital, este establecimiento dedicado al mundo de la cerveza y descrito como el primer bar independiente de cerveza artesanal de París no tardó en seducir los paladares de los numerosos amantes de las maltas y el lúpulo. Dado su éxito, La Fine Mousse abrió en 2014 el restaurante Fine Mousse, situado justo enfrente de su hermano mayor.
El restaurante, que ofrece maridajes de comida y cerveza, se ha renovado recientemente. Un nuevo look y un nuevo chef con la llegada de Victor Leclercq. Antiguo cliente de La Fine Mousse, este apasionado de la cerveza se pone ahora tras los fogones del restaurante La Fine Mousse, trabajando con Laurent Cicurel, uno de los cuatro directores de La Fine Mousse, y Bianca, la sumiller de cerveza, para crear platos que combinen a la perfección con las numerosas cervezas que se ofrecen.
La Fine Mousse ofrece una treintena de cervezas artesanales de barril y más de 300 cervezas embotelladas: stout, cervezas ácidas, ale belga, etc. Las combinaciones son infinitas para sublimar los platos.
En cuanto a los platos, el Chef Victor Leclercq, que ha trabajado en el Saint James y en el BAT, propone una nueva cocina "biéro-nomique" basada en productos frescos, de temporada y de calidad.
La carta, sencilla pero eficaz y en constante evolución, consta de dos entrantes, dos platos principales y dos postres. Cada plato se acompaña, si se desea, de un maridaje de cervezas sugerido en la carta.
Esa noche, mientras algunos optaron por el entrante a base de queso feta con encurtidos vegetales y petimzi, nosotros nos decantamos por elhuevo ecológico pasado por agua, colocado sobre una suculenta muselina de calabaza, con pipas de calabaza caramelizadas y trocitos de pescado ahumado.
Es un gran comienzo para esta degustación, realzada por la Belgian Brett Pale Ale, Bruxellensis, de la Brasserie de la Senne.
Huevo pasado por agua ecológico, muselina de calabaza, pipas de calabaza caramelizadas y pescado ahumado
¿Y después? Un abadejo perfectamente cocinado sobre un lecho deaceitunas kalamata, acompañado de calabacines, nabos,cebollas dulces y una emulsión de perejil. Para hacer este plato aún más delicioso, Bianca había sugerido una cerveza bastante ácida con toques de melón: All In Folks de Brekeriet.
Abadejo, calabacines, nabos, cebollas dulces y emulsión de perejil
Mi compinche prefiere centrarse en la carne con una deliciosa pintada que se deshace en la boca con setas shiitake y perejil tuberoso, acompañada de una cerveza con notas ahumadas, Simple Means de Jester King.
Pintada, setas shiitake y perejil tuberoso
Por último, para terminar con una nota dulce, pasemos a los postres, con una sabrosa Panna Cotta de pistacho con trozos de ciruela y granada. El maridaje entre comida y cerveza es más que acertado con esta deliciosa cerveza con notas de frambuesa y melón, Patron's Project, una colaboración de Northern Monk con Vague y Slim Pickens.
Panna cotta de pistacho, ciruela y granada
Enfrente, una mousse de castañas con trozos de mandarina y tuile de naranja, acompañada de una cerveza fuerte (10%) con notas de canela, melaza y sirope de arce: Automn Maple de The Bruery.
Mousse de castaña, mandarina y tuile de naranja
Seguramente ya lo habrás adivinado, pero nos encantó este concepto demaridaje, apoyado por un equipo dinámico, amable y con muchos consejos para sumergirse en el rico mundo de la cerveza artesana. En resumen, ¡recomendamos encarecidamente esta dirección!
El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Beba con moderación.
Fechas y horario de apertura
Desde el 1 de septiembre de 2020
Sitio web oficial
www.lafinemousse.fr
Reservas
www.lafinemousse.fr
Más información
Abierto todos los días a partir de las 19 h y los sábados y domingos de 12 h a 14 h Entrante + plato principal + postre 35 euros (bebidas no incluidas)
