Au Pied de Cochon, cocina gastronómica en Les Halles día y noche

De día o de noche, la brasserie Au Pied de Cochon deleita a parisinos y turistas por igual con su cocina francesa tradicional y generosa. Una dirección legendaria que hay que probar al menos una vez en la vida.

Hay lugares que parecen haber formado siempre parte del paisaje parisino, y la brasserie Au Pied de Cochon es uno de ellos. Establecido en Les Halles, a dos pasos de laiglesia de Saint-Eustache, desde 1947, el Pied de Cochon es ellugar al que acuden quienes buscan platos franceses tradicionales y verdaderamente traviesos.

Tanto de día como de noche, puede sentarse en la terraza para disfrutar del sol y del bullicio del barrio, o en el interior para disfrutar delambiente acogedor y del ballet de camareros atentos, en un marco deliciosamente antiguo que parece no haber cambiado ni un ápice desde la apertura del restaurante.

Le Pied de Cochon es, de hecho, uno de los últimos restaurantes de París que permanece abierto las 24 horas del día sin interrupción; una buena dirección para noctámbulos, juerguistas y otros noctámbulos, donde es perfectamente posible dejarse caer y devorar un poco de cerdo en plena noche, después de una película o de una noche desenfrenada en una discoteca.

Como habrá adivinado, aquí el cerdo es el rey, presentado en todas sus formas y ofrecido desde las patas hasta las orejas, sin olvidar el rabo. La manita de cerdo Pied de Cochon es un plato que hay que probar al menos una vez en la vida, servida a la plancha (22,50 €) con patatas fritas caseras y salsa bearnesa, o rellena al estilo perigurdino (26,50 €), con un fricasé de setas y pommes grenaille. Querrá quitarle la piel y chupar hasta la última miga.

La Tentación de Saint-Antoine, patrón de los charcuteros (27 €), permite degustar todas las partes de esta bella bestia, generalmente olvidada por los gourmets, pero no por ello menos traviesa: rabo, oreja, hocico y pata empanados, para saborear con un orgiástico traqueteo.

Por supuesto, las partes más preciadas también tienen su lugar en el menú, con fabulosas costillas cocinadas durante 14 horas (25,50 €), que se deshacen en la boca, y bistec de costilla del Tarn (26,50 €), una carne selecta y de gran calidad, acompañada de colmenillas de la Maison Montalet y puré de patatas tan mantecoso como el de Joël Robuchon.

Lasalchicha, el jamón y otros trozos de carne también están disponibles como entrantes, en forma de tablas generosamente aderezadas. Las croquetas de cerdo (11 €), que se pueden mojar tanto como se quiera en una ligera salsa de mostaza a la antigua que compensa la grasa de la carne, son perfectamente adictivas.

Por supuesto, el Pied de Cochon no se limita a la cochonnaille, y también ofrece platos de marisco, mejillones -incluido el mejillón-cochón al estilo de Hortense, que realmente nos llamó la atención- y ancas de rana muy carnosas en salsa de perejil (19,50 €), así como entrantes tradicionales de bistró, con la sopa de cebolla gratinada (9,50 €) encabezando la lista. El increíble hueso de tuétano (14 €), cubierto con un fricasé de caracoles en crema de ajo y que podría haber pertenecido a un dinosaurio dado su imponente, casi intimidante tamaño, resulta ser un entrante delicioso.

Naturalmente, este festín de reyes se acompaña de una copa de vino tinto o blanco; la asequible cuvée Pied de Cochon cumple su función, y también hay varios vinos naturales en la carta. Los más aventureros se atreverán incluso con el famoso vacherin de Pied de Cochon (11 €), pero por nuestra parte, nos rendimos antes de la parte dulce, al borde de un coma alimentario por la generosidad con la que se servían los platos. Salimos del restaurante con un buen sabor de boca, pero perfectamente satisfechos de nuestro almuerzo en esta legendaria dirección parisina.

Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.