L'Escargot Montorgueil, la institución parisina que sigue deleitando, 200 años después

Es uno de los restaurantes más antiguos de París, y probablemente haya pasado por delante de él decenas de veces. Situado en la concurrida rue Montorgueil, elEscargot Montorgueil abrió sus puertas en 1832, cuando Francia aún estaba en la Monarquía de Julio, bajo el reinado de Luis Felipe I.

Desde hace casi 200 años, estainstitución parisina sirve sus platos a la francesa a gourmets, parisinos y visitantes. En el interior, la decoración Segundo Imperio nos transporta a una época pasada, pero también es en los platos donde damos un paso atrás en el tiempo con un menú protagonizado por un elemento clave de la gastronomía francesa, como habrá deducido por el nombre del restaurante: elcaracol de Borgoña.

Este clásico, inventado en 1814 por el chef de reyes y rey de los chefs, Antonin Carême, se revela aquí en su versión más clásica pero endiabladamente sabrosa, con mantequilla de maître d'hôtel, pero también en recetas más originales y francamente originales, como esta versión con pimiento de Espelette -una delicia-, con foie gras y trufas para los estetas, o con Brie para los amantes del queso.

Estas pequeñas maravillas pueden comerse de 6 en 6 o de 12 en 12 (entre 12 y 36 euros según la receta y el número elegido), o incluso en una generosa fuente de 36 caracoles de Borgoña que combina las cinco recetas diferentes (80 euros), suficiente para hacer una orgía de esta especialidad francesa que es la envidia de los turistas. Por supuesto, los caracoles se preparan con el mayor cuidado y tradición, escaldados de antemano y luego introducidos en un court-bouillon sazonado con hierbas y especias.

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Pero la carta de L'Escargot Montorgueil va mucho más allá de este clásico; El restaurante ofrece una plétora de platos tradicionales, como una fina loncha de paté de pato en croûte con una generosa inserción de foie gras y pistachos enteros (15 €), ancas de rana al estilo Escoffier (14 €), un filete de ternera Rossini increíblemente tierno (36 €), así como platos más ligeros que complacerán incluso a los apetitos más pequeños, como esta versión primaveral de los primeros espárragos de la temporada (15 €).

De postre, seguimos la tradición pero con un poco más de ligereza, con crêpes Suzette flambeadas delante de nosotros (15 €) y una pavlova con crema de limón, mango fresco y lima (11 €). Con su imponente caracol dorado en la fachada, L'Escargot Montorgueil bien merece una parada prolongada para comer o cenar para cualquiera que busque darse un festín de platos bien ejecutados dignos de la gastronomía francesa.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.