La cocina rústica de Auvernia esgenerosayreconfortante. Tradicional, esta cocina valora los productos locales de la región, como los embutidos (salchicha seca de Auvernia, jamón seco, terrinas) y los quesos, como el bleu d'Auvergne, el Cantal y el Saint-Nectaire, que se utilizan en numerosas recetas.
Uno de los platos más famosos de la cocina de Auvernia es, sin duda,el aligot, un puré de patatas al que se le añade una buena dosis de queso tome fresco que lo hace muy cremoso. Por cierto, ¿sabías que el récord mundial de altura de un hilo de aligot es de... 7,20 metros? Otro plato típico de la región es la truffade, un plato rico a base de patatas y queso tome fresco que reconforta en los días fríos y lluviosos, al igual que las famosas lentejas verdes de Le Puy.
Cercana a la cocina de Auvernia, la cocina de Aveyron se basa en la misma generosidad, con recetas que traspasan las fronteras de ambas regiones.El aligot-salchicha también forma parte del patrimonio culinario de Aveyron, al igual que los tripoux, callos rellenos y cocidos a fuego lento, y el pounti, un paté campesino agridulce con ciruelas pasas.
El Aveyron también es famoso por sus quesos, como el Roquefort y el Laguiole, y sus postres: la fouace, un bollo aromatizado con flor de azahar, y la tarta de Vic, una tarta elaborada con queso tome fresco.
¿Le apetece descubrir todas estas especialidades regionales? ¡Aquí tiene una lista de buenos restaurantes de Auvernia y Aveyron en París!
La Réserve du Terroir, el rincón emblemático del Marais para disfrutar un aligot excepcional
Patrocinado - En pleno corazón del Marais, a dos pasos del Centre Pompidou, La Réserve du Terroir llena de vida a París con los sabores de l’Aubrac y el Aveyron, destacado por su aligot con embutidos galardonado y sus generosas tablas para compartir. [Seguir leyendo]
L'Auberge Bressane, cocina francesa burguesa en un ambiente tradicional
Acuda al Auberge Bressane para disfrutar de un festín en la más pura tradición francesa. En el menú, cocina burguesa bien ejecutada, para saborear en el ambiente auténtico de una pequeña posada regional. [Seguir leyendo]
La Aveyronense, un restaurante tradicional y acogedor donde disfrutar de un delicioso aligot en París
A pocos pasos de la estación de Bercy, en el 12º distrito, la Auberge Aveyronnaise despliega en sus manteles de cuadros las auténticas especialidades de Aveyron, destacando el famoso aligot, todo en un ambiente cálido, familiar y acogedor. [Seguir leyendo]
Picotte, un recorrido bistronómico por las especialidades regionales francesas
De la Provenza al norte de Francia, pasando por Normandía y las Antillas, Picotte promete un recorrido bistronómico por las especialidades francesas. [Seguir leyendo]
Restaurante Le Plomb du Cantal: la institución de Auvernia donde el aligot y la trufa son los protagonistas
Le Plomb du Cantal es toda una institución en París. Embajador de la cocina de Auvernia, este reconfortante restaurante atrae a parisinos y turistas por igual con sus especialidades estrella: el aligot y la truffade. [Seguir leyendo]
Anicia, la mesa natural de François Gagnaire que celebra su Auvernia natal
Auténtica oda a la región de Auvernia, cuna del chef François Gagnaire, el restaurante Anicia deleita a los gourmets del distrito 6 con una única consigna: poner la naturaleza en el centro del plato. [Seguir leyendo]
Le P'tit Canon, el bistró del distrito 17
Los manteles a cuadros de P'tit Canon, el nuevo restaurante del distrito 17, sirven generosos clásicos de bistró caseros. [Seguir leyendo]
Y también: La Petite Régalade, la Maison de l'Aubrac, le Pareloup, Au Petit Chavignol, Le Petit Jacques, le Bistrot Melac, l'Aligot, la Maison Greffeuille, le Petit Vendôme, les Koupoles, la Ferrandaise, P'tite Bougnate
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