Las cocinas criolla y antillana, nacidas de la fusión de diferentes culturas, en particularla africana,la francesa y la caribeña, se pueden degustar en numerosas islas, sobre todo en Guadalupe, Martinica y Reunión, pero también en Haití,Mauricio e incluso en Luisiana. Ricos y generosos, los platos criollos y antillanos destacan por su abundancia de colores, sus combinaciones dulces y saladas y sus sabores picantes que hacen las delicias del paladar.
La cocina criolla, que es ante todo una expresión de la historia, la geografía y la cultura del Caribe, destaca ingredientes sencillos, como el arroz, las legumbres, las hortalizas de raíz, el pescado, el marisco y la carne, cocinados a fuego lento, a menudo guisados en una salsa picante para darles profundidad.
Entre los platos criollos más famosos, cabe destacar elgombo, el jambalaya, el rougail saucisse, los accras de bacalao, el colombo de pollo, el pollo boucané, el cari de pollo o cerdo, la morcilla criolla, las samossas o la chiquetaille de bacalao, acompañados de arroz y verduras, como la yuca, la batata, el plátano y el ñame.
En cuanto a los postres criollos, elaborados en su mayoría con frutas frescas como el mango o la piña, cabe destacar el flan de coco, el pastel de boniato, la tarta Tatin de plátano y los buñuelos de plátano. Y, por supuesto, para acompañar todo ello, es difícil pasar por alto las bebidas tradicionales como el ti-punch, el zumo de guayaba y la cerveza local.
Restaurantes martiniques, guadalupeños, reunionenses, haitianos o incluso mauricianos... En París, los restaurantes antillanos están muy presentes y garantizan un viaje culinario para el paladar y la vista. ¡Aquí tienes las mejores direcciones!
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