Galette, la crepería comprometida y solidaria y sus galettes bretonas de kraz-lité

Abierto en 2025 por Hortense Béguin y Thomas Ducreux y ya galardonado con tres macarons Écotable, Galette lo tiene todo para ser un restaurante comprometido y solidario, pero sin dar nunca la impresión de querer sermonear. La seriedad empieza en el plato, con una filosofía sencilla: todo casero, ingredientes frescos y sin procesar, de temporada y, en la medida de lo posible, procedentes de la agricultura ecológica y comprados directamente a los productores.

Las harinas proceden del Moulin de la Fatigue, los quesos de la quesería Goncourt, las frutas y verduras de la Cooperativa ecológica de Île-de-France y los embutidos de la Ferme du Chaudron. Para las bebidas, el mismo nivel de exigencia: sidras y peradas normandas, así como cervezas de Goutte d’Or.

En cuanto a las galettes, como habrás deducido por su nombre, se trata de un restaurante de galettes bretonas. Se preparan con harina de trigo sarraceno ecológica y se hacen al momento en las billigs, lo que hace que queden deliberadamente bien tostadas o «kraz» en bretón, para realzar todo el sabor del trigo negro. Si te gustan las galettes menos tostadas y más blandas, sigue buscando: ¡aquí reina el crujiente!

En su bonito comedor familiar, la acogida es encantadora y el equipo, atento y de buen consejo. El lugar es perfecto para hacer una pausa dulce o salada antes de alargar la salida con un paseo por Batignolles. Empezamos el almuerzo de forma original, con una galette de trigo sarraceno en su versión más sencilla, por 5 €, coronada con mantequilla semisalada aromatizada de la casa.

A elegir y según se prefiera, ajo y perejil, bleu d’Auvergne, pimienta o cebolla caramelizada. Un entrante minimalista en apariencia, pero que permite apreciar el trabajo con la masa. La versión con pimienta hace honor especialmente a su nombre: amantes de los sabores intensos, ¡avisados estáis!

A continuación, llega la galette de referencia de Bretaña, la bien llamada galette completa (13,50 €), preparada aquí con un huevo ecológico a la plancha, jamón de la Ferme du Chaudron y morbier DOP. Los productos hablan por sí solos, empezando por el jamón, de un tono más bien gris en lugar de rosa, como corresponde a un jamón sin sal nitritada ni aditivos.

La galette Tabarnak (13,50 €), con su huevo ecológico, su panceta ahumada, sus cebollas caramelizadas y su sirope de arce, ofrece una combinación agridulce especialmente deliciosa. La panceta está crujiente, las cebollas se sirven en abundancia y cada cual añade el sirope de arce a su gusto gracias al pequeño cuenco que traen a la mesa. Otras combinaciones también apetecen, como la galette Brie-Chou (crema de brie de Meaux, col verde, pera fresca, nueces, miel) y la «Poti dans l'sas !» (calabaza potimarrón asada, cebollas, ajo confitado).

¡Pero dejen, sobre todo, un huequecito para el postre (¡a diferencia de nosotros!)! Si bien no faltan los clásicos crepes de mantequilla y azúcar (5,50 €) y sus conocidas variantes, la carta también propone auténticas creaciones de pastelería (9,50 €), como la versión Rocher de chocolate y avellanas, el Snickers helado con helado de cacahuete, caramelo y chocolate, o el Mont-Blanc con crema de castañas, merengue y nata montada casera. Los platos que vimos en las mesas de al lado tenían una pinta irresistible, ¡así que habrá que volver!

• Leer también
• ¿Dónde comer una buena galette bretona en París? Nuestras buenas direcciones
• ¿Dónde comer buenas crepes en París? Nuestras mejores direcciones de creperías
• ¿Dónde comer buenas crepes Suzette en un restaurante de París? Nuestras buenas direcciones

Más allá de la cocina, la solidaridad también forma parte del día a día. Galette organiza comidas con asociaciones, entre ellas Le Recho, y, con motivo de la Chandeleur 2027, del 2 al 6 de febrero, como el año pasado, el restaurante donará parte de sus ingresos a la asociación Le Filon. ¡Una crepería con sabor y convicciones! 

¿Dónde comer una buena galette bretona en París? Nuestras buenas direcciones
¿Le apetece una galette bretona? ¡Descubra nuestras recomendaciones para degustarlas en París! [Seguir leyendo]

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.