Plato nostálgico por excelencia, el cordon bleu es una de esas recetas que gustan a todo el mundo. Un escalope de ternera o de ave, jamón, queso fundente, un empanado dorado y crujiente... ¡Sobre el papel, nada complicado! Pero preparar un cordon bleu excelente requiere verdadera destreza, desde la calidad de los productos hasta el dominio de la cocción.
Su nombre evoca la gastronomía francesa, pero sus orígenes son más matizados. De hecho, el cordon bleu moderno, relleno de jamón y queso y después empanado, se asocia, entre otras, a las tradiciones culinarias suizas y alemanas. Con el paso del tiempo, se ha hecho un hueco en las cocinas familiares y las brasseries, hasta convertirse en un imprescindible de las cartas de bistrós.
Hoy, el cordon bleu se reinventa. Algunos chefs apuestan por un pollo de granja, un jamón cuidadosamente seleccionado y un queso con carácter; otros optan por un grosor generoso, un empanado casero o una salsa sabrosa. Pero, en todos los casos, el reto sigue siendo el mismo: conseguir una cobertura bien crujiente, una carne tierna y un relleno que se funda sin humedecerlo todo.
En París, ¡la búsqueda del mejor cordon bleu está abierta! Entre recetas tradicionales e interpretaciones más ambiciosas, aquí tienes algunas buenas direcciones donde descubrir las versiones más irresistibles de este clásico reconfortante.
Clos, el bistró elegante que esconde un bar de cócteles en el distrito 8
Frente a Biche, el primer restaurante de Michel Puech, Clos cultiva un ambiente íntimo, al resguardo del bullicio parisino. Un bistró chic de inspiración francesa, donde los clásicos conviven con propuestas de otros lugares y al que se puede ir tanto a comer como a quedarse un rato disfrutando de un cóctel. [Seguir leyendo]
Côtelette: el bistró en la azotea del Printemps Haussmann, lo hemos probado
Côtelette, el nuevo bistrot de Printemps Haussmann, se instala en la octava planta del Printemps Homme, en el 9º arrondissement. Huevos con mayonesa, carne guisada al estilo bourguignon y chuletas de cordero se saborean frente a la Torre Eiffel, una mesa por descubrir para unir la cocina francesa y una buena vista en un ambiente acogedor. [Seguir leyendo]
La Petite Marguerite, el comedor popular que deleita a la Seine-Saint-Denis
Ubicado en la rue du Plaisir, en Saint-Ouen-sur-Seine, La Petite Marguerite es un bodegón de barrio que deleita a la Seine-Saint-Denis con una carta de bistró generosa y precios suaves como nos gustan, con platos, eso sí, caseros. [Seguir leyendo]
Ahora mismo, un restaurante vegano sorprendente que reinventa con maestría y delicia los clásicos de la bistrot.
Tras el éxito de su concepto de tienda vegana Aujourd'hui Demain, Cheyma Bourguiba y Raphaël Francisco inauguran Présent, un bistró vegetal en el 11º distrito. Una propuesta ambiciosa que reinventa los platos tradicionales de carne en una versión 100% vegetal... ¡y que realmente impresiona! [Seguir leyendo]
La Brasserie des Arts, una auténtica brasserie parisina al estilo tradicional
Con su propia versión de los grandes clásicos franceses, la Brasserie des Arts se convertirá en toda una institución en el barrio de Saint-Germain-des-Prés. Una auténtica brasserie parisina con un servicio atento. [Seguir leyendo]
Amonē, el primer bar cordon bleu de París
No estás soñando: un bar cordon bleu acaba de abrir en París. Se llama Amonē, ¡y está en Montmartre! [Seguir leyendo]
Loup, la brasserie del distrito 1 que celebra la comida casera
En Chez Loup, una gran brasserie del distrito 1 abierta todo el día, un joven chef ha optado por dar prioridad a los platos caseros, elaborados con productos ecológicos, de temporada y de calidad. [Seguir leyendo]
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