Hay direcciones cuya atmósfera uno imagina incluso antes de cruzar la puerta. Es el caso de Brasserie Casel, a dos pasos del Théâtre du Châtelet, en el distrito 1, una nueva apertura de esta vuelta a las aulas gastronómica y la última incorporación del grupo La Nouvelle Garde, responsable también de las brasseries Bellanger, Dubillot, Martin y des Prés en París.
Este nuevo establecimiento reivindica una identidad inspirada en su entorno, rodeado de teatros, y presenta para la ocasión el decorado clásico de toda brasserie parisina que se ve en el cine: un ambiente íntimo, mesas cubiertas con manteles blancos y camareros vestidos a la antigua usanza que se deslizan entre las mesas. Por poco, uno esperaría ver aparecer a Yves Montand, salido de Garçon!, con el delantal blanco anudado a la cintura, para echar una mano al equipo una noche de gran afluencia.
La nueva dirección de La Nouvelle Garde cultiva así una atmósfera más elegante que la de sus hermanas mayores, más bistró y más pijas. El universo del espectáculo está presente en pequeños detalles: grandes cortinas de terciopelo burdeos enmarcan la sala, junto con un parquet de Versalles y sillones tapizados en tela verde oliva, mientras que, en las paredes, unos carteles que evocan las noches parisinas de antaño completan este cuadro deliciosamente retro.
En un ambiente distendido (se habla alto, hay animación y vida, pero sin llegar a ser ensordecedor), se consulta una carta que despliega el repertorio esperado de toda brasserie parisina que se precie: escargots, paté en croûte, huevos mimosa, foie gras, sopa de cebolla y ancas de rana, además de salchicha con puré, tartar, bistec con patatas fritas y blanquette de ternera (24 €).
Esta última resulta delicada, con su carne guisada a fuego lento que se deshace sola, sus verduras y su salsa suave. Pero nuestro plato favorito es uno mucho más singular: el brioche con tuétano (12 €), un brioche parisino casero relleno de tuétano de ternera con perejil, para mojar en un jugo al madeira especialmente intenso. ¡Original y ejecutado a la perfección, merece por sí solo la visita!
En realidad, la gran novedad de Brasserie Casel respecto a sus predecesores se encuentra en la segunda página de la carta, que da protagonismo a las carnes maduradas, en alusión a la historia de este barrio, marcado antaño por el comercio de la carne.
Es aquí mismo, en el sótano del establecimiento, donde maduran los cortes de carne en una cámara de maduración totalmente acristalada: Normande y Simmental maduradas (48 € y 60 €/persona, respectivamente, para 2 comensales), onglet de ternera con chalotas (24 €) o pato madurado y cocinado sobre la carcasa (32 €/persona, para 2 comensales).
Para terminar por todo lo alto, Paris-Brest, crema catalana, Ópera y crêpes Suzette (solo por la noche) completan una carta que apuesta decididamente por los clásicos. Pero las raciones generosas obligan a elegir: con un entrante y un plato principal, ¡rara vez queda mucho sitio para el postre!
En un momento en que la cocina tradicional francesa vive un auténtico resurgimiento desde hace casi diez años, Brasserie Casel no revoluciona el género. Pero hay que reconocerle a La Nouvelle Garde que sabe hacer las cosas a la perfección y ofrece, entre estas cuatro paredes, un local animado, una cocina seria y platos que destacan.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Miércoles :
de 00:00 a 23:59
Jueves :
de 00:00 a 23:59
Viernes :
de 00:00 a 23:59
Sábado :
de 00:00 a 23:59
Domingo :
de 00:00 a 23:59
Lunes :
de 00:00 a 23:59
Martes :
de 00:00 a 23:59
Ubicación
Cervecería Casel
16 Avenue Victoria
75001 Paris 1
Planificador de rutas
Sitio web oficial
lanouvellegarde.com
