El chef Cyril Lignac toma las riendas del restaurante Lucas Carton, la dirección mítica de la place de la Madeleine, en el 8.º distrito de París. El establecimiento abre sus puertas el viernes 25 de septiembre de 2026 con, en los fogones, un rostro muy conocido entre los espectadores.
La noticia publicada por Le Figaro el 4 de septiembre ha recorrido de inmediato las cocinas de París. Hay que decir que la asociación tiene motivos para sorprender: un chef famoso de la televisión en una de las mesas históricas de la capital.
Delante de la iglesia de la Madeleine, el Lucas Carton se parece a un libro de historia que abrirías a la mesa. Todo empieza en 1839 con el edificio diseñado por el arquitecto Charpentier. En 1860, el señor Augis instala allí La Taverne de France, donde se reúne todo el París del Segundo Imperio.
En 1880, el local pasa a llamarse Lucas y se viste con las carpinterías de Louis Majorelle, esculpidas en arce, sicómoro y limonero de Ceilán. Se tardaron cuatro años en terminarlas, y hoy están protegidas como monumento histórico. Le contamos todo esto con detalle en la pequeña historia del Lucas Carton.
Francis Carton compra el establecimiento en 1924 y le suma su nombre. Las tres estrellas Michelin llegan ya en 1933. Más tarde, Alain Senderens gobierna el lugar desde 1985 hasta 2013 y le da su reputación gracias a sus maridajes entre platos y vinos. El último chef en la actualidad, Hugo Bourny, que llegó en 2021, ha conservado la estrella, siempre presente en la Guía Michelin 2026.
Para el chef originario de Aveyron, esta llegada se lee como el cierre de un círculo. Un joven cocinero recién llegado a París envía su CV a varias grandes casas a la vez: en Senderens, en el Lucas Carton, junto a Alain Passard y junto a Pierre Gagnaire. Al final, es Passard quien le da la oportunidad.
Veinticinco años después, es Lucas Carton quien llama a la puerta. A Le Figaro, el chef explica que quiere «devolver a los parisinos un lugar mítico». Una bonita revancha de una carta que quedó sin respuesta, y una anécdota que confiere al proyecto un aire muy personal.
El chef ya domina los códigos de la alta gastronomía: su restaurante Le Quinzième consiguió una estrella en 2012, antes de cerrar sus puertas en 2019. También dirige Le Chardenoux, un bistrot Belle Époque en el distrito 11 de París, además de sus pastelerías y de sus programas en M6 como El Mejor Repostero.
El chef presenta una cocina francesa generosa, construida alrededor del producto y decididamente clásica, sin dejar de estar en su época. También habla de frescura y ligereza en los platos.
El rumbo parece dirigirse hacia más vida y menos ceremonial. Según Food & Sens, los nuevos propietarios no buscan recuperar las estrellas de inmediato, sino convertirlo en un establecimiento parisino animado y festivo. Algunos observadores incluso imaginan un espíritu cercano al de Chardenoux.
Aun así, con precaución: el menú detallado y las tarifas todavía no figuran en la página oficial. Las reservas ya están disponibles en línea a través del módulo de reservas de Lucas Carton o por teléfono al 07 44 04 13 96. En cuanto al acceso, la estación Madeleine (líneas 8, 12 y 14) se encuentra a pocos pasos de la fachada.
Por nuestra parte, lo que más nos intriga es ver cómo los platos del chef dialogarán con las maderas trabajadas de Majorelle. Es como una canción popular tocada en un piano antiguo: la mezcla puede sorprender, pero tiene lo necesario para atraer al público.
El restaurante pasó a manos de otra empresa en junio de 2026. El grupo Vranken-Pommery lo cedió a Lapérouse Holding, fundado por Benjamin Patou y Antoine Arnault, ya propietarios de Lapérouse, Prunier y Lafayette's. Según Le Chef, el grupo apuesta por lugares históricos con un gran tirón mediático, sin buscar las estrellas.
Este relevo llega en plena vuelta a la actividad para el chef. Como recuerda Gault&Millau, acaba de convertir su restaurante Dragon en un mostrador japonés dedicado a los hand rolls y publicará el 2 de octubre de 2026 un Best Of de su colección Fait Maison, con 155 recetas.
A la espera de cruzar la puerta de Lucas Carton en versión Lignac, dos casas de la misma familia merecen una visita. En el muelle de Grands-Augustins, en el 6.º distrito, Lapérouse cultiva desde 1766 el arte de los salones privados y de las cenas discretas.
En el distrito 16, Prunier ha recuperado su decoración Art Déco clasificada y su caviar tras una renovación notable. Y para prolongar la caminata por el París de antaño, nuestra guía de los restaurantes más antiguos de París les espera.
Fechas y horario de apertura
Desde el 25 de septiembre de 2026
Ubicación
Lucas Cartón
9 Place de la Madeleine
75008 Paris 8
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