Fougue añade a la oferta gastronómica de Beaupassage en el 7e arrondissement de Paris, en lugar de la izakaya de Yannick Alléno. Concebida por el grupo FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), esta nueva brasserie contemporaine retoma el espíritu de las grandes direcciones parisiennes donde uno se reúne a toda hora del día, desde el café de la mañana hasta la cena entre amigos. La dirección, por su parte, está abierta 7 días a la semana, de 8h a medianoche, con una oferta que evoluciona a lo largo del día, desde el desayuno (de 5,5€ a 18€ para su versión más completa) hasta las comidas, pasando por las pausas de la tarde.
Entre una de las terrazas más agradables, escondida en el corazón de Beaupassage, su cocina abierta hacia la sala y su gran barra, Fougue se ha concebido como un auténtico lugar de vida. Aquí, se puede detenerse tanto para un desayuno, como para almorzar a la sombra del sol, compartir un cocktail al final de la jornada o prolongar la velada con una cena.
El decorado, audaz, ha sido confiado al diseñador belga Jean-Philippe Demeyer, ya ligado a Riviera Fuga. Aquí imagina un universo gráfico que no pasa desapercibido, entre cerámicas Winckelmans, moquetas con motivos, tapices tufted a mano y colores cálidos. Un dios del fuego se alza en la escalera, mientras que un imponente dragón de piedra, adquirido en una casa de antigüedades de Normandía, se incorpora a la sala.
Al frente de la cocina, Fanny Herpin firma una carta que rinde homenaje a los clásicos de la gastronomía francesa. Formada en varias Maisons con estrella Michelin en París, Londres y Nueva York, la chef ha dirigido durante más de tres años las cocinas del restaurante Allard. Hoy se une a FUGA para dirigir toda la oferta culinaria del grupo y marcar el tono de esta nueva dirección.
En el plato, la cocina generosa se mantiene fiel a los fundamentos de la brasserie française. Así se puede disfrutar de una foie gras casero, un magret de canard a la moda Apicius, una blanquette de veau a la antigua, una sopa de cebolla gratinada con Beaufort que deberían seducir a los amantes de los platos reconfortantes.
En nuestro paso, un día entre semana, optamos por: las divinas croquetas de ternera para mojar alegremente en una mayonesa de alcaparras (15€), la salteado de caracoles y champiñones en perejil (15€; nuestra preferida), con ajo cremoso, ravioli crujiente y rebozuelos en encurtidos, y para las ravioles del Dauphiné (19€), acompañados de una crema de cebollas ahumada, un coulis de berros con mantequilla clarificada, limón y estragón.
La Brasserie Fougue también se sube a una tendencia que vuelve a estar de moda en París: el semainier, que se ofrece a la hora del almuerzo de lunes a viernes. Por 29€ entrante/plato o plato/postre y 35€ entrante/plato/postre, uno se deja conquistar por el croque-monsieur, la salchicha-puré o, en el día de nuestra visita, por unos conchitas de pasta con jamón, queso Comté y caldo de pollo.
En las copas, vinos, cervezas y cócteles más fancy (14€-15€) se llevan la palma, y la casa tiene previsto abrir muy pronto un speakeasy en el que saborearlas a la luz ténue y lejos de miradas indiscretas.
A la hora de los postres, l'île flottante (11€) ya se ha ganado ser una de las firmas de la casa, con su caramelo intenso, pero la tarte Tatin (12€) también sabe destacarse.
Con esta nueva apertura de calidad (¡otra más!), FUGA continúa su expansión en la Rive Gauche y ofrece un local que fusiona el espíritu de la brasserie parisina con un enfoque más contemporáneo. Sin reinventar el género, el grupo simplemente hace las cosas bien, ¡muy bien!
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Cervecería Fougue
53 - 57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Planificador de rutas
Sitio web oficial
fugafamily.com
