En Boulogne-Billancourt, Brasserie Philippe prolonga el trabajo de Charles Boixel en torno al bistrot francés. Tras Café César, en Clichy, el cocinero vuelve a reunirse con su cómplice Robin Fayet en un restaurante donde las recetas de brasserie conviven con aliños llegados de otros lugares.
La carta de otoño combina el pâté en croûte de ternera y cerdo, con foie gras y pistachos, con huevos mimosa con sardina. La crema de potimarrón se sirve con foie gras a la plancha y castañas, mientras que la tarta crujiente de setas combina huevo a baja temperatura y mimolette.
Esta doble lectura se refleja en los platos: la llana confitada al vino tinto con su guarnición a la manera de la abuela contrasta con el bacalao fresco servido en un caldo tom yum, con wakame al sésamo y arroz avinagrado. Las vieiras se acompañan de calabaza butternut, ñoquis y mantequilla de satay. Una propuesta vegetal completa el conjunto: una col rellena de calabaza butternut y apionabo, con una emulsión de setas.
En cuanto a los postres, el restaurante mantiene varios clásicos: tarta Tatin, cookie caliente, milhojas de vainilla y praliné de avellanas. El Mont-Blanc se acompaña de pera y grosella negra. Una pizarra con propuestas renovadas completa esta carta para el almuerzo.
La decoración de Claire Bourgeois Linglart retoma los elementos característicos de una brasserie: sillas de bistró, bancos corridos, madera oscura y grandes cortinas claras. Una biblioteca recorre la veranda, mientras que la cocina abierta permite ver el trabajo de la brigada. Se suceden varios espacios, desde el rincón de estar junto al bar hasta un comedor más apartado, que puede acoger comidas de grupo.
Con este segundo local, Charles Boixel mantiene el espíritu del bistró francés y amplía al mismo tiempo la propuesta de su carta. Un restaurante para volver a encontrar recetas conocidas o elegir combinaciones más especiadas, según lo que apetezca ese día.
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Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Martes :
de 00:00 a 23:59
Miércoles :
de 00:00 a 23:59
Jueves :
de 00:00 a 23:59
Viernes :
de 00:00 a 23:59
Sábado :
de 00:00 a 23:59
Domingo :
de 00:00 a 23:59
Lunes :
de 00:00 a 23:59
Ubicación
Brasserie Philippe
Place du Crucifix
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Tarifas
Plat du jour, déjeuner du mardi au samedi : €16
Formule déjeuner deux services, mardi au samedi : €22.5
Formule déjeuner trois services, mardi au samedi : €29
Menu du soir et samedi, hors suppléments : €42
Sitio web oficial
brasserie-philippe-boulogne.fr
Reservas
bookings.zenchef.com
