Se abre una nueva página para Jean-Baptiste Ascione. Tras Petit Gris y Faby, dos locales que hoy ya no existen, el chef se instala en los Batignolles con Le Petit Brochant, una nueva dirección pensada junto a su socio Mendel Uzzan. Con Le Petit Brochant, el chef que pasó por Top Chef a los apenas 21 años vuelve a las señas de la brasserie francesa.
Le Petit Brochant se presenta, en efecto, como la gran brasserie de barrio desde el primer vistazo. Más de 120 plazas, una terraza, una sala de volúmenes generosos y una decoración firmada Jean-Vianney Dewailly del estudio Matériaux Authentiques: aquí no hay tendencia desechable, sino maderas, mármol verde, lámparas colgantes y toda una colección de objetos, de vajillas y de platos recogidos por el propio Jean-Baptiste Ascione y Mendel Uzzan. La idea es también devolver un poco de espectáculo en sala, con algunas piezas bellas presentadas y luego cortadas ante los comensales.
En el plato, Jean-Baptiste Ascione disfruta jugando con un registro canalla. El aperitivo puede empezar con un rábanos con mantequilla casera y anchoas de Cantabria de añada, antes de acercarse a los caracoles a la provenzal o a una cabeza de ternera crujiente, con salsa gribiche. En la carta de vinos, unas 65 referencias acompañan el conjunto.
Para la continuación, la carta oscila entre clásicos y platos más personales: merlu de línea madurada en beurre blanc y miso, grandes gambas salvajes Tiger a la parrilla, carpaccio de entrecôte madurada en beurre noisette o, en su defecto, ensalada de alcachofas, avellanas y Ossau-Iraty. El club, relleno de ave de granja, huevos orgánicos y una mayonesa ligeramente ahumada, se come de forma más informal, y cuando la mesa se agranda, ¡llega las grandes piezas para compartir!
Para postre, el establecimiento apuesta por lo seguro, con pavlova de fresa y shiso rojo, un baba al ron casero, una mousse de chocolate con praliné servida a cucharadas y frutos rojos con crema de mascarpone. Le Petit Brochant quiere sobre todo vivir de la mañana hasta la noche : la brasserie está abierta 7 días a la semana, en servicio continuo de mediodía a medianoche, con una oferta dedesayuno anunciada para completar próximamente la carta!
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Ubicación
El Pequeño Brochant
21 Rue Brochant
75017 Paris 17
Planificador de rutas
Sitio web oficial
lepetitbrochant.fr
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