Ayadi Gourmet, el mostrador de comida callejera de Fatteh Syrian en París

Le llevamos al distrito 5, en pleno Barrio Latino y a dos pasos de Notre-Dame de París, para descubrir Ayadi Gourmet. Este restaurante, o más bien mostrador de comida callejera en versión más sana, le ofrece la oportunidad de descubrir el Fatteh, un plato típico sirio. Es el primer restaurante, no sólo de París sino de todo el mundo, que ofrece esta especialidad que, aunque desconocida para la mayoría, está obteniendo muy buenas críticas en Google.

¿Qué es el fatteh? El fatteh es un plato tradicional de Damasco, muy popular en Siria, cuya versión vegetariana suele servirse para el desayuno, el brunch o al final del Ramadán. La versión siria más común se prepara con garbanzos cocidos, sin puré de garbanzos como en el hummus. El plato se compone de pan crujiente, garbanzos, yogur y algunos ingredientes. Sencillo de preparar, revela toda su riqueza cuando se juntan los ingredientes: una mezcla de texturas crujientes y fundentes, que debe comerse inmediatamente para conservar la textura crujiente del pan. ¡Es una sabrosa opción vegetariana fuera de lo común!

Que conste que Ghena Al Barazi, fundadora de Ayadi Gourmet, viajaba a París para un evento con su hija en 2014. Cuando tuvo que acudir al evento y solo disponía de 30 minutos para comer, lamentó no poder encontrar una alternativa rápida que no fuera comida basura. Se le ocurrió la idea de ofrecer una alternativa casera más "gourmet" y saludable para comer o cenar sobre la marcha.

Con su pasión por la cocina y el hecho de que sus amigos y su familia ya adoran su fatteh, era natural que recurriera a esta especialidad, que tiene la ventaja de poder prepararse con antelación y montarse en el último momento a la carta.

Platos frescos y caseros

En Ayadi Gourmet, encontrará Fatteh en diferentes formas para adaptarse a sus gustos y convicciones. El Fatteh es un plato cálido y reconfortante compuesto de chips de pita tostados o fritos, cubiertos con una salsa de yogur mezclada con crema de sésamo (tahini), y generosamente adornado con almendras y piñones fritos.

Disponible en varias versiones, se puede degustar concordero estofado en vinagre y cebolla (Fatteh Ruba), berenjenas rellenas de carne picada en salsa de tomate (Fatteh Magdousse), pollo oriental picante con arroz (Fatteh Jaj), la famosa y más conocida opción vegetariana con garbanzos, granada, perejil y frutos secos (Fatteh Hommos "Tissiyeh"). También hay una versión shawarma deconstruida con ternera marinada (Fatteh Shawarma).

La carta también incluye entrantes veganos como Hara' Isbao con lentejas, pasta casera y cilantro, Lib el Koussa con corazón de calabacín, o Foul Ma'la con habas y cilantro, así como un sabroso aperitivo de garbanzos al limón, Balilah. Una rica y variada gama de sabores levantinos, que combina tradición y generosidad. De postre, pruebe el Mamouniyeh, un sorprendente pudin a base de sémola con un queso tradicional sirio en su interior. Se corona con almendras crujientes y canela.

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Las bebidas también son todas caseras. Por nuestra parte, elegimos una buena limonada de menta fresca y un zumo de pared.

Todos los platos se elaboran con ingredientes frescos y de alta calidad, desde limones exprimidos a mano y corazones de berenjena hasta pollo de corral meticulosamente preparado y especias refinadas. Hay dos tamaños disponibles, con precios que oscilan entre los 13 y los 20 euros. Los precios de la versión grande pueden parecer un poco elevados, pero las materias primas de calidad tienen un precio cuando uno se aleja del pollo industrial o de producción masiva. Probamos la versión pequeña, que era más que suficiente, y muy sabrosa.

El restaurante, o más bien el mostrador, está decorado exclusivamente con artesanía siria. Hay algunos asientos en el interior y una pequeña terraza para relajarse cuando hace buen tiempo. Por supuesto, puedes llevarte la comida o pedirla a plataformas de reparto como Déliveroo o Uber Eats.

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Acción solidaria

En Ayadi Gourmet, cocinar es algo más que darse un capricho: también es solidaridad. Ghena Al Barazi, que siempre ha trabajado con asociaciones que ayudan a personas desfavorecidas, quería crear un concepto que no pidiera a la gente que hiciera donativos, sino que participara en un sistema de ayuda mutua circular.

Su ambición es crear una decena de mostradores Ayadi Gourmet para atender a la gente con prisa, que busca algo mejor que comer, para poder abrir una undécima dirección que ofrezca comidas idénticas a un precio ridículamente bajo (entre 50 céntimos y 1,50 euros) a personas en circunstancias difíciles o sin hogar.

El proyecto se inscribe en la lucha contra la exclusión poniendo a las personas en el centro. Cada comida se convierte en un momento de compartir, una forma de recrear los vínculos sociales en torno a una mesa. Por el momento, el restaurante distribuye a sus clientes tickets una semana al mes, lo que les permite ofrecer una comida a una persona vulnerable una vez al mes. Estos tickets, que también se distribuyen entre las personas sin hogar del barrio, permiten ofrecer comidas de calidad de forma puntual. El coste, que oscila entre 50 céntimos y 1,50 euros, pretende hacerles reflexionar sobre el hecho de que deben guardar dinero para comer bien y no beber alcohol.

En resumen, se trata de un restaurante que permite descubrir una excelente especialidad que se aleja de lo cotidiano y que trabaja discretamente por una economía solidaria.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.