Un nuevo aspecto para darle una nueva vida en Gramme Paris (antes Gramme 11). Después de años compartiendo la misma dirección, Romain Tellier y Marine Gora han decidido seguir caminos separados, dejando a Romain la libertad de transformar el lugar en un bistró contemporáneo que se convierte en una auténtica pequeña cafetería de barrio como las que tanto gustan.
En un contexto donde los cierres de restaurantes ocurren tan rápidamente como la apertura de locales sin alma, y en un ambiente donde a veces hay que recurrir a un préstamo para disfrutar de una buena comida, Gramme París rompe esquemas, defendiendo una cocina sencilla, casera y de temporada, de principio a fin.
A partir de ahora, olvidémonos de las pequeñas raciones para compartir (¡que pronto llegará a su fin!) y optemos por una carta reducida que se estructura en 3 entrantes, 3 platos principales, un queso y 2 postres para el almuerzo; y en 5 entrantes, 3 platos, 2 platos para compartir y 2 postres en la cena.
El almuerzo también está disponible en dos opciones asequibles (en el 11º distrito y por su calidad), por 22€ -entrada/plato o plato/postre- y 28€ la comida completa -entrada, plato y postre-. ¡Nos apuntamos!
Y eso que en el plato se encuentran muchas buenas ideas. Detrás de los fogones, el chef Louis Fedide, joven chef de Nantes que pasó por el excelente Calice en el 5º distrito, busca nuevas conquistas. "Para mí, cada plato debe ser claro, coherente y bien ejecutado. Me gusta trabajar con condimentos, humo y, sobre todo, con las salsas que estructuran el sabor sin saturarlo." explica el entusiasta.
Asimismo, fuma y trabaja la fermentación en todo lo que prepara en el lugar, con un arsenal de sauces y condimentos que hacen las delicias. Desde el A hasta el Z, respeta la materia prima, elaborando cada producto desde cero. El tartar de ternera aparece en los entrantes, potenciado con salsa de soja, panko crujiente y un huevo confitado con un centro líquido que invita a degustar; mientras que la bonita a la parrilla se presenta con un toque desenfadado, acompañada de vinagre de kiwi y kiwi fermentado, demostrando su creatividad y estilo relajado.
También en cuanto a los platos, no hay nada que destaque por fuera de lo excelente: por un lado, un hermoso plato de calamarata (pasta, sin nada de aroma marino más allá del nombre), presentado con generosidad y confort, con salsa cremosa de gorgonzola, espinacas, avellanas del Piamonte, aromatizada con limón y ajo negro para acentuar su profundidad; y por otro lado, un quasi de ternera a la parrilla rosado a la perfección, acompañado de zanahorias glaseadas y con un trabajo igual de cuidadoso en los condimentos: ketchup de zanahoria con pimiento de Espelette y caldo de carne con bayas de enebro, para deleitarse hasta la última gota.
Antes de llegar al postre (una deliciosa tarta estilo Monte Blanco), es imprescindible saborear un buen puñado de bastones de patata caseros en tres (!) fases de cocción, ¡que pueden resultar irresistibles!
Una dirección generosa y con un servicio muy cercano, abierta todos los días de la semana e incluso los fines de semana, donde en el local se puede disfrutar de un desayuno tradicional desde primera hora y saborear deliciosas carnes para compartir en el almuerzo.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Sábado :
de 10:00 a 00:30
Domingo :
de 10:00 a 18:00
Lunes :
de 17:30 a 00:30
Martes :
de 17:30 a 00:30
Miércoles :
de 17:30 a 00:30
Jueves :
de 12:00 a 00:30
Viernes :
de 12:00 a 00:30
Ubicación
Gramme París
96 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Sitio web oficial
www.grammeparis.fr
