En Gastón, el otoño se comparte alrededor de una costilla de vacuno madurada

A un paso de Brochant y Pont Cardinet, Gaston ya forma parte de los referentes del 17º distrito. No hace falta un gran discurso: es el boca a boca, ampliamente difundido en las redes, el que ha forjado su reputación gracias a una especialidad, el chuletón de buey. El tipo de sitio que le recomiendas a un amigo cuando te pregunta dónde cenar este fin de semana.

En los fogones, Maxime Aliano, que ha pasado por la brigada de Hélène Darroze, defiende una cocina generosa y precisa, 100% casera, que sigue el pulso de las estaciones y cuida el origen de los ingredientes. En cuanto a la decoración, la misma filosofía: rústica, cálida, sin artificios. Exactamente lo que buscamos cuando empieza a hacer frío fuera.

La carne, siempre la reina de la mesa

Con la llegada del otoño llegan las grandes mesas y las cenas que se alargan. La carta de Gaston está pensada para eso, articulada alrededor de platos para compartir.

Las carnes llegan de Metzger, la carnicería de referencia desde 1930, y pasan por la cavé de maduración de la casa. La costilla de res madurada, según la llegada, sigue siendo la reina del lugar, trozada en el centro de la mesa. Ella tiene ya una pequeña hermana, la costilla de res Simmental, ideal para los grupos numerosos. El L-Bone normando madurado de 950 g sigue haciendo feliz a las cenas para dos, y el tomahawk wagyu australiano de 1,3 kg espera las grandes ocasiones.

Para los que prefieren su plato tal como es, el entrecôte argentino y la bavette de lomo, ambas servidas en 250 g, se incorporan a la carta.

Entradas que huelen a temporada

Los clásicos aguantan: la médula ósea asada, perfecta para abrir el apetito, la terrina casera de foie de ave y el huevo con mayonesa, ahora perfumado con albahaca. Los caracoles, por su parte, se presentan ahora empanizados.

El otoño llega, sobre todo, con un suave puré de champiñones, un foie gras semicocido que ya anticipa las festividades y una croqueta de pato con foie gras, deliciosa hasta decir basta. Las gambas crujientes aportan un toque marino, y la tabla de charcutería, jamón negro de Bigorre o carne de vacuno madurada, acompaña a la perfección el primer trago.

Platos reconfortantes para los primeros fríos del otoño

Es ahí donde la nueva carta se viste de otoño. El supremo de pollo campesino se adorna con morillas, el solomillo de cerdo en costra llega y el parmentier de pato tiene todo lo que esperábamos desde septiembre. La pierna de cordero confitada y la cabeza de ternera siguen encantando a los amantes de la cocina canalla.

Los habituales retoman el tartar de ternera Charolais cortado a cuchillo, la hamburguesa de bacon y ternera, la hamburguesa de cordero confitado y el pulpo salteado, que convence incluso a quienes no habían venido por la carne. En la versión más ligera, el filete de salmón, la berenjena confitada y la ensalada de queso de cabra templado complementan la propuesta.

Alrededor, la mecánica del bistrot funciona a la perfección: patatas fritas, puré casero, zanahorias confitadas, salsa bearnaise, pimienta o chimichurri, y cocinas bien controladas. Es ahí donde se juzga a una casa de carnes.

Y para terminar con suavidad (o no)

Los postres apuestan por los clásicos bien ejecutados. La torrija de brioche, el baba au rhum y el moelleux de chocolate siguen siendo garantías, junto a los profiteroles y la crema catalana. La temporada trae una tarte Tatin, y para las cenas que se alargan, Gaston saca dos tradiciones que creíamos perdidas: el trou normand y la chartreuse, verde o amarilla. Para los indecisos, café gourmand o una tabla de quesos.

En definitiva, este nuevo menú confirma todo lo que se dice de Gaston: un establecimiento sincero y exigente, donde la carne es la protagonista, pero nunca aburre. Una apuesta segura del 17º, para (re)descubrir sin demora.

Entre semana, Gaston ofrece una fórmula de la pizarra: entrada + plato o plato + postre por 22 €, entrada + plato + postre por 27 € (excluidos fines de semana y días festivos). Los más pequeños también tienen derecho a su menú infantil por 14 €.

Al final, esta nueva carta confirma todo lo bueno que ya pensábamos de Gaston: una casa sincera y exigente, donde la carne es la reina y nunca se queda en lo mismo. Una apuesta segura del 17.º distrito, para redescubrir en cuanto lleguen los primeros fríos.

Gaston está abierto los 7 días de la semana, de 12:00 a 14:30 y de 19:00 a 22:30. Le recomendamos reservar; las noches de fin de semana se llenan rápido.

Reserva en línea en gastondesbatignolles.fr o al 01 46 27 49 89

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