El Grand Véfour, mesa histórica oculta bajo las arcadas del Palais-Royal en el 1er arrondissement de París, vive desde la primavera de 2026 una nueva vida. Pasó a depender de Paris Society. El establecimiento ha confiado sus cocinas al chef Bruno Doucet y ha renovado su decoración clásica. Además, el restaurante estrena una terraza para 150 comensales frente al jardín. Hemos analizado la nueva carta y la historia del lugar para contar en qué consiste este Grand Véfour versión 2026.
Hay que decir que el nombre tiene peso. Algunos establecimientos parisinos se parecen a esos libros viejos de los que ya se conoce el título sin haberlos abierto. Le Grand Véfour es uno de ellos: todos han oído hablar de él, pocos han puesto realmente un pie dentro.
Todo empieza en 1784 con el Café de Chartres, instalado en las galerías del Palais‑Royal, mientras el jardín se convierte en el lugar donde se reescribe el mundo. El establecimiento toma el nombre de Jean Véfour en 1820. Desde entonces, la lista de asiduos es vertiginosa: Napoleón y Josefina, Víctor Hugo, Balzac, Lamartine, George Sand, Jean Cocteau, Sartre y Simone de Beauvoir, María Callas o incluso François Mitterrand.
La más fiel, sin duda, fue Colette, que vivía justo encima. Para sus ochenta años, en 1953, su amigo Raymond Oliver le prepara una liebre a la royale que ella hace ver que critica. Más cercano en el tiempo, Woody Allen rodó allí algunas escenas de Medianoche en París. Para enterarse de estos dos siglos de cenas, les recomendamos leer la pequeña historia del Grand Véfour.
Tras tres décadas al frente, Guy Martin cede el mando. El local pasa a formar parte de Paris Society, filial de Accor ya detrás de la resurrección de Maxim's a finales de 2023. Su fundador, Laurent de Gourcuff, resume la ambición en una frase: devolver a Le Grand Véfour su latido en el corazón de París y convertirlo de nuevo en una dirección viva y deseada.
Por primera vez, Paris Society pone en marcha un proyecto de la mano de un chef ya identificado. Se ha elegido a Bruno Doucet, nacido en Tours y adoptado por París. Se formó con Charles Barrier en Tours, luego junto a Pierre Gagnaire y Jean-Pierre Vigato, para convertirse en una figura de la bistronomía parisina.
Sus direcciones hablan por él: La Régalade Saint-Honoré, relanzada por Yves Camdeborde, y Le Comptoir du Relais en la zona de Odéon. Una anécdota: es precisamente Camdeborde, consultado antes que él, quien habría soplado su nombre a los inversionistas. Bruno Doucet, en cambio, no corre tras las estrellas. Su objetivo, confitado a Food & Sens, es llenar la sala. Una ambición simple, casi refrescante para un establecimiento que llevó años entre galardones.
La cocina francesa de Bruno Doucet se presenta generosa y clara, con ese aire burgués que le sienta tan bien. El gesto regresa a la sala, como en las grandes casas de antaño, con pescados fileteados y carnes cortadas ante el comensal.
De entrada, apostamos por el mar. La dorada salvaje llega marinada en limón y aceite de oliva, con pepino y leche de coco para un plato fresco y ligero. En frente, la carne de araña de mar está realzada con limón y pimiento de Espelette, acompañada de tomates y piquillos. Dos entrantes estivales que despiertan el apetito sin agobiarlo.
Para continuar, el filete de lubina asado se presenta con un concassé de tomates y una salsa Dugléré, un gran clásico de la cocina burguesa que hoy se ve poco. El supremo de pollo amarillo de Landes juega a la carta del confort, con un puré de perejil y berros, una salteada de champiñones en su jugo y patatas en gofre crujientes. El tipo de plato que recuerda al almuerzo dominical, en versión para mesa grande. Nos gusta la bonita vajilla de plata que realza los platos.
Para el postre, le recomendamos sin dudar la enorme profiterol del Grand Véfour. Un hermoso chou con craquelín, relleno de helado de vainilla y nata, con avellanas caramelizadas y una salsa de chocolate vertida en la mesa. Si prefiere un postre más ligero, la meringue desmenuzada con fresas y frambuesas, con su coulis, su sorbete de frambuesa y su nata montada, cierra la comida con un toque afrutado.
La carta cambia con las estaciones y, de hecho, algunos platos ya han dado paso a nuevas recetas. Hoy se puede disfrutar de un foie gras de pato con anguila ahumada, una aleta de raya en beurre blanc con caviar, un ris de ternera asado con mantequilla semisalada o un risotto de langosta azul. No olvide consultar el menú de temporada antes de reservar.
Tranquilícense: nada se ha visto alterado. El decorado, clasificado como Monumento Histórico, conserva sus carpinterías talladas, sus guirnaldas de estilo Luis XVI, sus espejos antiguos y sus célebres vitrinas bajo cristal inspiradas en las frescas pompeyanas. Las banquetas, ahora de un azul profundo, aportan un toque de juventud a esta caja de joyas.
En la planta superior, un nuevo salón lleva la firma de Cordelia de Castellane, directora artística de Dior Maison, quien ya había dejado su toque personal en Maxim's. El establecimiento también cuenta con un salón privado para cenas en pequeño comité.
El restaurante sale de su refugio con una terraza para 150 comensales instalada bajo las arcadas y frente al jardín del Palais-Royal. Comer a la sombra de la galería o cenar bajo el cielo parisino confiere al lugar un aire más libre, casi de brasserie chic. Con la llegada del otoño, es mejor verificar que la terraza esté abierta el día de su visita.
La bodega sigue el pulso de la escena con grandes Borgoñas, Bordeaux de referencia, champán y algunas denominaciones más inesperadas. El bar recuerda también que Le Grand Véfour fue uno de los primeros bares estadounidenses de París, con cócteles clásicos y creaciones de la casa.
Le Grand Véfour se halla en la rue de Beaujolais, al norte del jardín del Palais-Royal, a dos pasos de la Comédie-Française, de las Columnas de Buren y de la Galería Vivienne. El restaurante abre todos los días para el almuerzo de 12:00 a 15:00 y para la cena de 19:00 a 23:30. Las reservas se pueden hacer por teléfono al 01 42 96 56 27 o en el sitio oficial de Le Grand Véfour.
Côté budget, on reste sur une grande table parisienne. Translate to Spanish: En cuanto al presupuesto, seguimos con una mesa amplia al estilo parisino. Durante nuestra visita, la dorada estaba a 46 €, la araña de mar a 40 €, la lubina y la carne de ave a 48 € cada plato, el profiterol a 20 € y el merengue a 22 €. En la carta actual, cuente entre 26 € y 46 € para los entrantes, de 48 € a 92 € para los platos y de 16 € a 22 € para los postres. Cuente entre 120 € y 220 € por la comida, por supuesto sin contar los grandes vinos.
Este nuevo Grand Véfour no persigue la grandeza estrellada de la alta cocina, y eso es una ventaja. Allí se disfruta una cocina francesa sincera, salsas de tradición y postres generosos, servidos en uno de los decorados más singulares de París. La gran profiterola, por sí sola, merece la visita.
La casa está pensada para quienes quieren cenar en un fragmento de la historia de París: un aniversario, una pedida de mano, una comida para impresionar a amigos de paso o simplemente una pausa en pareja. Se viene tanto por el marco y el servicio a la antigua usanza como por el plato. Y la terraza, frente a los jardines, resulta especialmente atractiva.
Un pequeño aviso, eso sí: la cuenta sube rápido cuando te detienes en la carta de vinos, y el salón interior sigue siendo íntimo, así que conviene reservar con antelación por la noche. Para una primera toma de contacto, comer en la terraza cuando el tiempo acompaña es una excelente forma de conocer el lugar.
¿Quieres prolongar la experiencia en otros lugares llenos de historia? Dirígete a Maxim's, rue Royale, otra institución revitalizada por Paris Society, o a Baronne, en el hotel Salomon de Rothschild del 8.º arrondissement. Y para profundizar, nuestra selección de los restaurantes más antiguos de París todavía guarda grandes hallazgos.
El abuso de alcohol es peligroso para la salud, consúmalo con moderación.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Sábado :
de 12:00 a 14:30
- de 19:00 a 22:30
Domingo :
de 12:00 a 14:30
- de 19:00 a 22:00
Lunes :
de 12:00 a 14:00
- de 19:00 a 22:00
Martes :
de 12:00 a 14:00
- de 19:00 a 22:00
Miércoles :
de 12:00 a 14:00
- de 19:00 a 22:00
Jueves :
de 12:00 a 14:00
- de 19:00 a 22:30
Viernes :
de 12:00 a 14:00
- de 19:00 a 22:30
Ubicación
Le Grand Vefour
17 Rue de Beaujolais
75001 Paris 1
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Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.grand-vefour.com
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