SHOEI PARIS, el restaurante del chef Hiroshi Fujii que fusiona técnicas japonesas y productos franceses

Atención, amantes de la cocina japonesa: ¡una nueva dirección llega a la capital! Por descubrir en el 1er distrito de la capital desde el 7 de septiembre de 2026, SHOEI PARIS hace dialogar la riqueza de los productos franceses con las técnicas japonesas, todo bajo la batuta del talentoso chef Hiroshi Fujii, acompañado para la ocasión por Keiichi Auguste Matsumoto. ¡Lo hemos probado y te lo contamos!

En la capital, los restaurantes japoneses no faltan. Hay quienes destacan el ramen, quienes eligen honrar el arte del sushi o, incluso, quienes apuestan por el donburi. Desde el 7 de septiembre de 2026, una nueva dirección se ha unido a esta larga lista. ¿Su nombre? SHOEI PARIS.

Como sucede con muchos otros restaurantes, hay una bonita historia tras el nacimiento de SHOEI PARIS. Esta historia se trata del chef Hiroshi Fujii. Fue en 1951, en Nagoya, Japón, cuando su abuelo fundó la casa SUSHI SHOEI. Hoy, ese restaurante está cerrado. Pero Hiroshi Fujii, el mayor de esta dinastía familiar, quiso continuar ese legado culinario. Establecido en la Ciudad de la Luz desde hace varios años, el chef tuvo entonces la muy buena idea de abrir SHOEI PARIS, como continuidad y homenaje al restaurante de sushi de sus abuelos.

La historia de SHOEI PARIS se escribe a cuatro manos

Para este nuevo reto, el chef Hiroshi Fujii se ha asociado a Keiichi Auguste Matsumoto. Apodado Kei, este experto en sake, y también en té, fue, entre otras cosas, quien abrió en París Kameya, antes de convertirse en jefe de sumillería y director de restaurante en Ogata.

Por su parte, Hiroshi Fujii se formó en la cocina japonesa en el país del sol naciente, en Kioto y, más exactamente, en Tokio, antes de llegar a Francia en 2013. En tierras galas, el chef japonés amplió su horizonte y acumuló experiencias, especialmente en Plénitude, Aïda, Enyaa y Hakuba en el Cheval Blanc Paris.

En 2026, el chef Hiroshi Fujii abre un nuevo capítulo de su vida, asumiendo las riendas de las cocinas de SHOEI PARIS, junto a Keiichi Auguste Matsumoto. ¿El credo del chef? Combinar ingredientes franceses con las técnicas de la cocina japonesa para ofrecer a los gourmets una experiencia culinaria única en París, centrada en la naturaleza y las estaciones.

Una experiencia culinaria que nos lleva directo a Japón

Tuvimos la suerte de cruzar las puertas de este restaurante que sin duda encantará a los amantes de la gastronomía nipona, en búsqueda de recetas alrededor del sushi, de la experiencia kappō y de la cocción al carbón. Ubicado más exactamente en la rue Saint-Honoré, en el lugar del antiguo Yam’Tcha de Adeline Grattard, SHOEI PARIS despliega varios espacios. Aquí predomina la madera. No lejos de la entrada, algunas mesas reciben a los clientes que eligen las especialidades de la carta. ¿En el menú? Muestras de sashimi, un temaki de Wagyu, un bô-zushi de caballa sellada al carbón, tempuras de verduras de temporada, bacalao cocinado al carbón marinado en miso, sopa miso o, además, nigiri y sushi disponibles por pieza (lubina, trucha, atún rojo, anguila, atún graso).

En el fondo, una hermosa sala espera a los gourmets. De hecho, puede alquilarse para eventos privados si es necesario. Pero un elemento particular llama de inmediato nuestra atención: el sublime mostrador, tal como se estila en Japón. Con capacidad para 8 personas, el mostrador está reservado para los clientes que hayan elegido el menú degustación en varias etapas. Por la noche, se proponen dos turnos, a las 19:00 o a las 21:00.

Como habéis entendido, SHOEI PARIS apuesta por una experiencia de dos horas. Dos horas para saborear este menú de 7 tiempos cuidadosamente elaborado y servido en directo ante nuestros ojos por el chef Hiroshi Fujii. Para empezar, se limpia el paladar con un té verde del sur de Japón, conocido aquí como "aperitivo". A continuación llega el "Sakizuke", el famoso amuse-bouche, presentado para la ocasión en un bonito vasito. Compuesta de cangrejo, berenjena asada, pepino y una gelatina de tomate, este bocado tan fresco no hace más que augurar buenas cosas para la continuación.

Y justamente llega la siguiente parte. Armado con un cuchillo de hoja ultralarga, el chef se pone a cortar ante nuestros ojos una pieza muy bonita de bonite. Sus movimientos son precisos, y parecen responder a un ceremonial perfectamente dominado. Además de la bonite saisie à la paille ultra tierna, este entrante se compone de verduras ralladas y ponzu. El umami está presente. ¡Es nuestra primera gran favorita del menú!

Seguimos con el suculento caldo dashi de jurel y su ikejime de jurel cocinado, acompañado de un sake caliente. El conjunto se sirve en una bonita vajilla, distinta para cada plato y que, además, proviene principalmente de Japón.

El chef sigue hipnotizándonos y haciéndonos salivar al preparar ante nuestros ojos su plato emblema: el dashimaki tomago. Mucho más que una simple tortilla japonesa, está enrollado con dashi de bonito. El chef une el huevo con el dashi para revelar sabores increíbles y una textura perfecta.

La experiencia continúa con el "Yakimono". Y una vez más, el chef nos deleita con esta memorable anguila asada a la parrilla sobre carbón y glaseada al estilo kabayaki, acompañada también de un higo asado suculento. Es una verdadera explosión de sabores, el segundo plato estrella de la noche.

Con la intención de rendir homenaje al restaurante de sus abuelos, Hiroshi Fujii nos ofrece ante nuestros ojos un surti do de cuatro nigiri (sériole, trucha, atún rojo y atún toro), elaborados, una vez más, con una técnica perfeccionada a lo largo de los años. No hay nada que decir: es un deleite, tanto para el paladar como para la vista. Cabe destacar, además, la calidad de los productos servidos en el local, con peces procedentes de la pescadería Viot.

Por último, cerramos con el "kanmi", el famoso postre que para la ocasión revela una helado de higos asados al carbón y una mousse de miso blanco. Al parecer un verdadero caramelo en boca, este postre tan goloso constituye aquí nuestra última gran debilidad.

Para acompañar el conjunto, el restaurante propone maridajes entre platos y vinos y/o sake, pero también un maridaje plato/té. No podemos más que recomendarle dejarse guiar por el finísimo conocedor y muy acogedor Kei. Esa noche, en particular, probamos un sake procedente de la prefectura de Mie, o incluso un vino atípico elaborado a partir de 13 variedades de Alsacia. ¡Para cada uno, el maridaje fue perfecto!

SHOEI PARÍS, nuestra reseña

Con este menú degustación de siete tiempos y esta cocina kappō, SHOEI PARIS nos brindó una experiencia culinaria que no olvidaremos fácilmente. Ofreciendo mucho más que una simple comida que celebra la gastronomía japonesa, SHOEI PARIS nos revela las técnicas niponas que todos envidian. En la barra, todos los sentidos quedan en alerta. Por supuesto está el gusto, el olfato y el tacto, pero también la vista y el oído, captados por los gestos perfectamente dominados del chef Hiroshi Fujii. También destacamos la calidad de los productos y el respeto a las temporadas parisinas, todo cocinado con la técnica y el espíritu japonés. En cuanto a las raciones, están perfectamente equilibradas y pensadas para un menú de 7 tiempos.

La experiencia, pensada para una velada en pareja, debería entusiasmar a los curiosos que aún no han tenido la oportunidad de pisar Japón, así como a quienes deseen recuperar en París ese sabor tan singular del umami. Sin prisa, eso sí. Para disfrutar plenamente, solo queda aconsejarles tomarse su tiempo para saborear cada bocado y admirar cada gesto del chef. Con un precio de 95 euros (sin bebidas), el menú en siete servicios es elevado, pero merece la pena acercarse y puede ser la opción para celebrar una ocasión especial. Si lo prefiere, el menú de almuerzo a 40 euros ofrece tres tiempos a elegir. Además, si es usted un carnívoro empedernido, mejor que siga de largo. Aunque el restaurante propone Wagyu, SHOEI PARIS apuesta por el pescado, plato que deleita a los japoneses.