Rosario, un nombre de sonoridad viajera y una cocina que lo es tanto, ya que es a sus orígenes españoles que el chef José María Goñi Martínez rinde aquí homenaje.
Detrás de la dirección, los dos cofundadores Adrien Delrue y Théodore Ballu han llamado a esta figura emergente de la escena ibérica para imaginar una carta corta y audaz, anclada en la tradición pero decididamente contemporánea.
Con este nuevo restaurante, el chef español que se formó en las más grandes casas, especialmente junto a Martín Berasategui, el chef con más estrellas de España, llega por primera vez a París con la intención de redefinir la identidad culinaria española, devolverle sus letras de nobleza y sacudir los códigos.
Ya con estrella para su Restaurante Allard madrileño, el chef José María Goñi Martínez se propone ser puente de una cocina española generosa, sincera, hecha con el corazón... ¡y es un éxito!
En este restaurante de esquina, con fachada carmín y una iluminación que atrapa, al ritmo de clásicos españoles, la breve carta también encadena los éxitos. Pan con tomate, pimientos de Padrón, cecina, mejillones de Galicia en escabeche o la llamada tortilla de competición (12€), para empezar con buen pie.
Los platos, en total cuatro, evocan España con modernidad: lentejas, txistorra y cerdo ibérico; merluza a la parrilla, almejas y caldo de pescado; o, ya de entrada, carrilleras de cerdo caramelizadas al vino tinto (24€) y puré de patatas suave, como si fuera una salsa. Rematada con cacao, revela un bonito veteado tipo epoxy a medida que se mezcla con el jugo de la carne.
Antes de pasar al postre, un cheesecake vasco bien elaborado (9€), suave como una crema de caramelo, un cóctel se impone: el negroni con jamón (13€) con ginebra infusionada con jamón ibérico y chiffonnade de jamón ibérico por encima. Muy original, al igual que los otros cócteles de la casa con ron infusionado con jamón o tequila infusionada con pimientos de Padrón.
Si no, las clásicas sangrías de la casa (35€ la jarra) y tinto de verano (33€ la jarra) también encontrarán compradores.
En cuanto a los precios, no conviene bajar la guardia: calcule 23€ por el menú que incluye plato y postre al mediodía. Una dirección muy alejada del típico bar de tapas, que demuestra que la cocina española es mucho más diversa de lo que parece.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Rosario
96 Rue de Richelieu
75002 Paris 2
Sitio web oficial
rosarioparis.com
